一种即食苦瓜粉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种即食苦瓜粉的加工方法，包括以下步骤：选料、磨浆、脱苦、过滤、沉淀、干燥。本发明专利技术经过脱苦处理，极大地改善了成品苦瓜粉口感，又经过二次过滤处理，制得的苦瓜粉更加细腻，易被人体吸收。

A processing method of instant bitter melon powder

The invention discloses a processing method of instant bitter melon powder, including the following steps: material selection, pulp grinding, debittering, filtration, precipitation and drying. After debitterness treatment, the product greatly improves the taste of finished bitter melon powder, and after two times of filtration treatment, the balsam pear powder is more delicate and easy to be absorbed by human body.

【技术实现步骤摘要】
一种即食苦瓜粉的加工方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种即食苦瓜粉的加工方法。
技术介绍
苦瓜，是葫芦科苦瓜属蔓性草本植物，苦瓜性苦味寒，苦瓜中含有萜类、植物甾醇和肽类等营养物质，具有清热解毒、滋养强壮、降血糖、抗肿瘤以及提高人体免疫力等功效。传统工艺制备的苦瓜粉苦味太重，口感差，冲泡时营养成分不易溶出，人体易吸收，而且保质期短。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种即食苦瓜粉的加工方法，其加工制备的苦瓜粉细腻，口感好，易被人体吸收。本专利技术采取的技术方案是：一种即食苦瓜粉的加工方法，包括以下步骤：(1)选料：将新鲜苦瓜去杂、清洗后晾干，然后切开，去除苦瓜中的内瓤，切成苦瓜片；(2)磨浆：将苦瓜片加水进行磨浆，苦瓜重量与加水量的比例为1:3-3.6，磨浆的粒度为20-30目，得苦瓜浆液；(3)脱苦：向苦瓜浆液中加入3.5-4.5g/L的柚皮苷酶，酶解温度为45-55℃，酶解时间为50-80min；(4)过滤：将经过酶解后的苦瓜浆液通过40-60目过滤筛进行第一次过滤，得一次过滤液和一次筛上物；再将一次过滤液通过80-100目过滤筛进行第二次过滤，得二次过滤液和二次筛上物；(5)沉淀：向上述二次过滤液加入95％乙醇溶液，95％乙醇溶液的加入量为二次过滤液8-10％，加入是不断进行搅拌，静置沉淀8-10h，得上清液和沉淀物；(6)干燥：将沈淀物通过真空冷冻干燥即得苦瓜粉。上述即食苦瓜粉的加工方法，步骤(3)中酶解温度为50℃，酶解时间为60min。上述即食苦瓜粉的加工方法，步骤(4)得到的一次和二次筛上物用于制备动物饲料或者肥料。上述即食苦瓜粉的加工方法，步骤(5)中是在4-6℃下静置沉淀8-10h。上述即食苦瓜粉的加工方法，步骤(6)中所述沉淀物也可于50-55℃烘箱烘干得苦瓜粉。上述即食苦瓜粉的加工方法，制得的苦瓜粉在制备保健食品中的应用。本专利技术的优点是：本专利技术经过脱苦处理，极大地改善了成品苦瓜粉口感，又经过二次过滤处理，制得的苦瓜粉更加细腻，易被人体吸收。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种即食苦瓜粉的加工方法，包括以下步骤：(1)选料：将新鲜苦瓜去杂、清洗后晾干，然后切开，去除苦瓜中的内瓤，切成苦瓜片；(2)磨浆：将苦瓜片加水进行磨浆，苦瓜重量与加水量的比例为1:3，磨浆的粒度为20目，得苦瓜浆液；(3)脱苦：向苦瓜浆液中加入3.5g/L的柚皮苷酶，酶解温度为45℃，酶解时间为50min；(4)过滤：将经过酶解后的苦瓜浆液通过40目过滤筛进行第一次过滤，得一次过滤液和一次筛上物；再将一次过滤液通过80目过滤筛进行第二次过滤，得二次过滤液和二次筛上物；(5)沉淀：向上述二次过滤液加入95％乙醇溶液，95％乙醇溶液的加入量为二次过滤液8％，加入是不断进行搅拌，静置沉淀8h，得上清液和沉淀物；(6)将沈淀物通过真空冷冻干燥即得苦瓜粉。实施例2一种即食苦瓜粉的加工方法，包括以下步骤：(1)选料：将新鲜苦瓜去杂、清洗后晾干，然后切开，去除苦瓜中的内瓤，切成苦瓜片；(2)磨浆：将苦瓜片加水进行磨浆，苦瓜重量与加水量的比例为1:3.3，磨浆的粒度为25目，得苦瓜浆液；(3)脱苦：向苦瓜浆液中加入4g/L的柚皮苷酶，酶解温度为50℃，酶解时间为65min；(4)过滤：将经过酶解后的苦瓜浆液通过50目过滤筛进行第一次过滤，得一次过滤液和一次筛上物；再将一次过滤液通过90目过滤筛进行第二次过滤，得二次过滤液和二次筛上物；(5)沉淀：向上述二次过滤液加入95％乙醇溶液，95％乙醇溶液的加入量为二次过滤液9％，加入是不断进行搅拌，静置沉淀9h，得上清液和沉淀物；(6)将沈淀物通过真空冷冻干燥即得苦瓜粉。实施例3一种即食苦瓜粉的加工方法，包括以下步骤：(1)选料：将新鲜苦瓜去杂、清洗后晾干，然后切开，去除苦瓜中的内瓤，切成苦瓜片；(2)磨浆：将苦瓜片加水进行磨浆，苦瓜重量与加水量的比例为3.6，磨浆的粒度为30目，得苦瓜浆液；(3)脱苦：向苦瓜浆液中加入4.5g/L的柚皮苷酶，酶解温度为55℃，酶解时间为80min；(4)过滤：将经过酶解后的苦瓜浆液通过60目过滤筛进行第一次过滤，得一次过滤液和一次筛上物；再将一次过滤液通过100目过滤筛进行第二次过滤，得二次过滤液和二次筛上物；(5)沉淀：向上述二次过滤液加入95％乙醇溶液，95％乙醇溶液的加入量为二次过滤液10％，加入是不断进行搅拌，静置沉淀10h，得上清液和沉淀物；(6)将沈淀物通过真空冷冻干燥即得苦瓜粉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食苦瓜粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：将新鲜苦瓜去杂、清洗后晾干，然后切开，去除苦瓜中的内瓤，切成苦瓜片；(2)磨浆：将苦瓜片加水进行磨浆，苦瓜重量与加水量的比例为1:3‑3.6，磨浆的粒度为20‑30目，得苦瓜浆液；(3)脱苦：向苦瓜浆液中加入3.5‑4.5g/L的柚皮苷酶，酶解温度为45‑55℃，酶解时间为50‑80min；(4)过滤：将经过酶解后的苦瓜浆液通过40‑60目过滤筛进行第一次过滤，得一次过滤液和一次筛上物；再将一次过滤液通过80‑100目过滤筛进行第二次过滤，得二次过滤液和二次筛上物；(5)沉淀：向上述二次过滤液加入95％乙醇溶液，95％乙醇溶液的加入量为二次过滤液8‑10％，加入是不断进行搅拌，静置沉淀8‑10h，得上清液和沉淀物；(6)将沈淀物通过真空冷冻干燥即得苦瓜粉。

【技术特征摘要】
1.一种即食苦瓜粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：将新鲜苦瓜去杂、清洗后晾干，然后切开，去除苦瓜中的内瓤，切成苦瓜片；(2)磨浆：将苦瓜片加水进行磨浆，苦瓜重量与加水量的比例为1:3-3.6，磨浆的粒度为20-30目，得苦瓜浆液；(3)脱苦：向苦瓜浆液中加入3.5-4.5g/L的柚皮苷酶，酶解温度为45-55℃，酶解时间为50-80min；(4)过滤：将经过酶解后的苦瓜浆液通过40-60目过滤筛进行第一次过滤，得一次过滤液和一次筛上物；再将一次过滤液通过80-100目过滤筛进行第二次过滤，得二次过滤液和二次筛上物；(5)沉淀：向上述二次过滤液加入95％乙醇溶液，95％乙醇溶液的加入量为二次过滤液8-10％，加入是...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴孟学，
申请(专利权)人：柳州市美食联盟协会，
类型：发明
国别省市：广西,45