The invention relates to a preparation method of a Monascus soybean and peanut bean paste, which comprises the following steps: preparing the following raw materials spare: beans, soybean and peanut, no mildew, no decay, no moth; rice: fresh, no insects, mildew element; flour: fresh, no mildew, no moth; Aspergillus oryzae no toxin and high amylase and protease, preserved in the laboratory; Monascus: no toxin, high yield of Monascus pigment, bran, acetic acid and salt; the method of the invention is the preparation of soy bean paste and peanut monascus color red, taste reconcile, delicate texture, aroma, and contains 8 amino acids of human body the required and unsaturated fatty acids and other substances, is a multifunctional health appetizer.
【技术实现步骤摘要】
一种红曲大豆花生豆瓣酱的制备方法
本专利技术涉及一种红曲大豆花生豆瓣酱的制备方法。
技术介绍
豆瓣酱凭借特有的咸、辣、酸等多种调和口味,能助消化、开口味,并且营养素含量高。大豆含有异黄酮,具有广泛营养学价值和健康保护作用的多酚化合物,它在改善妇女更年期综合症、预防骨质疏松、防癌和抑癌等方面有着重要作用。花生味道清香,有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等人体所需的营养物质,具有滋补益寿、延缓衰老之功效而被誉为“长生果”,并且与黄豆一起被誉为“植物肉”、“素中之荤”。大豆、花生、豆瓣制成混合酱后,香气更浓郁,口感更醇厚。红曲是我国重要的食用真菌,具有较高的药用价值,能产生多种酶类,不仅具备天然色素的一般特性,而且还有较强的耐热性、稳定性等优点,其中所含的有些成分对健康十分有益,如对“三高”的防治和抗细胞肿瘤等作用,并且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等也有抑制作用。红曲中的麦角固醇经紫外照射后,可转为VD,VD可用于防治婴儿佝偻病,对促进孕妇、老年人对钙、磷的吸收有明显的生理作用。利用红曲与大豆、花生、豆瓣制成混合酱,使其既富有酱特有的浓郁酱香、醇厚口感,又具有红曲恰人的红色天然色泽,为消费者提供好酱多一种选择。
技术实现思路
本专利技术提出一种红曲大豆花生豆瓣酱的制备方法。本专利技术所述一种红曲大豆花生豆瓣酱的制备方法,其包括以下制备步骤:(1)取以下原料备用:蚕豆、大豆、花生:无霉变、无腐烂、无虫蛀;大米:新鲜、无虫蛀、元霉变;面粉:新鲜、无霉变、无虫蛀;米曲霉:不产毒素、高产淀粉酶和蛋白酶,本实验室保存;红曲霉:不产毒素、高产红曲色素,麸曲、冰醋酸、食盐;(2)将大米 ...
【技术保护点】
一种红曲大豆花生豆瓣酱的制备方法,其特征在于包括以下制备步骤:(1)取以下原料备用:蚕豆、大豆、花生:无霉变、无腐烂、无虫蛀;大米:新鲜、无虫蛀、元霉变;面粉:新鲜、无霉变、无虫蛀;米曲霉:不产毒素、高产淀粉酶和蛋白酶,本实验室保存;红曲霉:不产毒素、高产红曲色素,麸曲、冰醋酸、食盐;(2)将大米浸泡6~8 h,淘洗沥去水分,装入三角瓶后高压O.1 MPa,25~30 min,米饭熟而不糊,待米饭冷却后接种;按大米500 g,红曲15~30 g,冰醋酸(99%)1.5 mL,水适量,混合均匀,于30℃培养5~8天;每天搅拌,适当补充水分,直至饭粒长成紫红色为宜,取出晾干即为红曲成品,备用;(3)将麦麸过筛,水洗去除淀粉,拧干至有水出而不下滴,用纱布报纸包好,于0.1 MPa灭菌45 min,冷却装入瓷盘,接种斜面米曲霉菌种,覆盖1层无菌湿纱布保湿,然后盖上无菌报纸,28~30℃培养24~72 h,每隔1天进行翻曲,直至黄绿色孢子成熟,即为米曲霉麸曲,取出晾干备用;(4)将蚕豆浸泡过夜、人工剥皮,煮沸40 min,冷却35℃左右,装入瓷盘,按照原料重量加入10%烘烤面粉(105℃干燥焙烤 ...
【技术特征摘要】
1.一种红曲大豆花生豆瓣酱的制备方法,其特征在于包括以下制备步骤:(1)取以下原料备用:蚕豆、大豆、花生:无霉变、无腐烂、无虫蛀;大米:新鲜、无虫蛀、元霉变;面粉:新鲜、无霉变、无虫蛀;米曲霉:不产毒素、高产淀粉酶和蛋白酶,本实验室保存;红曲霉:不产毒素、高产红曲色素,麸曲、冰醋酸、食盐;(2)将大米浸泡6~8h,淘洗沥去水分,装入三角瓶后高压O.1MPa,25~30min,米饭熟而不糊,待米饭冷却后接种;按大米500g,红曲15~30g,冰醋酸(99%)1.5mL,水适量,混合均匀,于30℃培养5~8天;每天搅拌,适当补充水分,直至饭粒长成紫红色为宜,取出晾干即为红曲成品,备用;(3)将麦麸过筛,水洗去除淀粉,拧干至有水出而不下滴,用纱布报纸包好,于0.1MPa灭菌45min,冷却装入瓷盘,接种斜面米曲霉菌种,覆盖1层无菌湿纱布保湿,然后盖上无菌报纸,28~30℃培养24~72h,每隔1天进行翻曲,直至黄绿色孢子成熟,即为米曲霉麸曲,取出晾干备用;(4)将蚕豆浸...
【专利技术属性】
技术研发人员:张俊,
申请(专利权)人:陕西易阳科技有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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