大豆花生核桃植物乳酸菌饮料的制备方法技术

一种大豆花生核桃植物乳酸菌饮料的制备方法，包含以下步骤：步骤１．将大豆、花生和核桃混合后进行浆渣分离；步骤２．对混合浆液进行完全脱腥处理；步骤３．加入经过驯化培养的乳酸菌发酵；步骤４．加水研磨；步骤５．高速研磨；步骤６．超高温瞬时灭菌，冷却包装。使用本发明专利技术提供的大豆花生核桃植物乳酸菌饮料的制备方法，可制备得到含高蛋白质、多种微量元素、维生素、异黄酮及双歧因子，且无胆固醇、无动物脂肪的具有保健作用的大豆花生核桃植物乳酸菌饮料；且该饮料无沉淀、不分层、保质期达到三个月以上。

【技术实现步骤摘要】
大豆花生核桃植物乳酸菌饮料的制备方法
本专利技术涉及一种大豆花生核桃植物乳酸菌饮料的制备方法。
技术介绍
随着人们物质文化生活的不断提高，人们已更加注重食品的合理营养结构及保健功能。然而，目前市场上销售的一些乳酸饮料大部分都是经过调配而成的，其根本不利于人体吸收；而一些真正通过乳酸菌发酵的饮料，也都是牛乳或者羊乳乳酸菌饮料，其具有高动物脂肪，即饱和脂肪酸和高胆固醇的缺点，不适宜某些患有心脑血管病、高血压肥胖症、糖尿病等特殊疾病的人饮用，而对于普通人而言，长期定时定量的饮用该类动物乳类乳酸菌饮料，也容易导致高血脂和高胆固醇，影响身体健康。同时，该类动物乳类乳酸菌饮料的生产成本也相当高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种大豆花生核桃植物乳酸菌饮料的制备方法，使用该方法可制备得到含高蛋白质、多种微量元素、维生素、异黄酮及双歧因子，且无胆固醇、无动物脂肪的具有保健作用的大豆花生核桃植物乳酸菌饮料；且该饮料无沉淀、不分层、保质期达到三个月以上。为达到上述目的，本专利技术提供一种大豆花生核桃植物乳酸菌饮料的制备方法，其包含以下步骤：步骤1.将大豆，花生和核桃混合后进行浆渣分离，制成大豆含量为5％～8％、花生含量为1％～3％、核桃含量为1％～2％的混合浆液；步骤2.对混合浆液进行完全脱腥处理，即在90℃～135℃、3～6个大气压力下，进行5～30分钟的细度为80～300目的研磨；步骤3.将完全脱腥后的混合浆液降温至20℃～70℃，加入适量的糖，并注入发酵罐，接入2％～10％的经过驯化培养的乳酸菌，即保加利亚杆菌和-->嗜热链球菌，进行2～14小时左右的发酵；所述的对乳酸菌进行驯化培养的过程，是将乳酸菌置入渐次减少牛奶同时渐次增加大豆花生核桃的混合液中递进式适应，直至牛奶含量为零，而大豆花生核桃的含量依次为5～8％、1～3％、1～2％，且乳酸菌能正常生长繁殖为止；步骤4.将步骤3中发酵后形成的半固体物料放入调配罐内，加入100％～300％的水，进行细度为100～400目的研磨；步骤5.将步骤4中经过研磨后的浆液放入高压均质机中进行转速为3000～12000转/分的高速研磨；步骤6.在90～136℃的温度下进行2秒左右的超高温瞬时灭菌，之后将浆液冷却至50～70℃以下，进行无菌罐装，检验入库，制成大豆花生核桃植物乳酸菌饮料。所述的步骤1中，更优选的，将大豆，花生和核桃混合后进行浆渣分离，制成大豆含量为7％，花生含量为2％，核桃含量为1％的混合浆液；所述的步骤3中，更优选的，可将完全脱腥后的混合浆液降温至30℃～60℃，加入适量的糖，并注入发酵罐，接入2％～10％的经过驯化培养的乳酸菌，即保加利亚杆菌和嗜热链球菌，进行2～12小时左右的发酵；所述的步骤5中，更优选的，可将浆液放入高压均质机中进行转速为4000～10000转/分的高速研磨。本专利技术提供的大豆花生核桃植物乳酸菌饮料的制备方法，通过对浆液进行高速研磨，使浆液在急剧高速旋转的过程中更好的乳合，由此可制得无沉淀、不分层的、均匀一致的乳液饮料，保质期可达到三个月以上。本专利技术提供的大豆花生核桃植物乳酸菌饮料的制备方法，由于对乳酸菌经过特殊驯化培养，使其适应在大豆、花生及核桃的乳液中生长繁殖，可将大豆、花生及核桃中含有的蛋白质、脂肪降解生成多种活性氨基酸肽及低级脂肪酸等有机酸成分；在活性氨基酸肽的作用下，蛋白质及钙等微量元素和维生素就更易为人体所吸收利用，同时还有利于破坏和抑制肠道中腐败菌和霉菌的产生，调整菌群平衡，使人体免受或减轻有害物质的侵害。本专利技术采用大豆、花生、核桃这三种优质的物质作为原料，不仅生产成本低，而且该三种物质含丰富的优质植物蛋白质及人体必须且不能够合成的-->8种氨基酸；其中大豆不仅蛋白质含量高，其所含的脂肪为不饱和脂肪酸，还富含硒、钙、锌、铁等多种微量元素和维生素，异黄酮以及双歧因子；而花生和核桃除含大量的蛋白质外，还含有健脑补血因子；故制备得到的大豆花生核桃植物乳酸菌饮料富含蛋白质、球菌、杆菌、多种微量元素、维生素、异黄酮和大量的双歧因子，且无胆固醇、无动物脂肪。饮用该饮料，可以刺激胃液分泌、促进人体新陈代谢，有助于便秘、慢性肠炎、消化不良等疾病的防治，对老年人、儿童、患乳糖不耐受症，尤其对亚洲人群及缺乏胃酸的人群尤为适宜。具体实施方式以下说明本专利技术的一最佳实施例。步骤1.将7公斤经过清洗的大豆，2公斤经过清洗并在80℃～100℃的温度下经过烘烤，最后去除红衣的花生，以及1公斤的经过清洗，并去除内外皮的核桃混合后浸泡6～12小时，然后进行浆渣分离，制成大豆含量为7％，花生含量为2％，核桃含量为1％的混合浆液100公斤；步骤2.对混合浆液进行完全脱腥处理，即在90℃～135℃、3～6个大气压力下，进行5～30分钟的细度为80～300目的研磨；步骤3.将完全脱腥后的混合浆液降温至30℃～60℃，加入2％～7％的白砂糖，并注入发酵罐，接入2％～10％的经过驯化培养的乳酸菌，即保加利亚杆菌和嗜热链球菌，进行2～12小时左右的发酵；所述的对乳酸菌进行驯化培养的过程，是将乳酸菌置入渐次减少牛奶同时渐次增加大豆花生核桃的混合液中递进式适应，直至牛奶含量为零，而大豆花生核桃的含量依次为7％、2％和1％，且乳酸菌能正常生长繁殖为止；步骤4.将步骤3中发酵后形成的半固体物料放入调配罐内，加入100％～300％的水，进行细度为100～400目的研磨；步骤5.将步骤4中经过研磨后的浆液放入高压均质机中进行转速为4000～10000转/分的高速研磨；步骤6.在90～136℃的温度下进行2秒左右的超高温瞬时灭菌，之后将浆液冷却至50～70℃以下，进行无菌包装，检验入库，制成大豆花生核桃植物乳酸菌饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆花生核桃植物乳酸菌饮料的制备方法，特征在于，其包含以下步骤：步骤１．将大豆，花生和核桃混合后进行浆渣分离，制成大豆含量为５％～８％，花生含量为１％～３％，核桃含量为１％～２％的混合浆液；步骤２．对混合浆液进行完全脱腥 处理，即在９０℃～１３５℃、３～６个大气压力下，进行５～３０分钟的细度为８０～３００目的研磨；步骤３．将完全脱腥后的混合浆液降温至２０℃～７０℃，加入适量的糖，并注入发酵罐，接入２％～１０％的经过驯化培养的乳酸菌，即保加利亚杆菌和嗜 热链球菌，进行２～１４小时左右的发酵；所述的乳酸菌的驯化培养过程是将乳酸菌置入渐次减少牛奶同时渐次增加大豆花生核桃的混合液中递进式适应，直至牛奶含量为零，而大豆花生核桃的含量依次为５～８％、１～３％、１～２％，且乳酸菌能正常生长繁殖 ；步骤４．将步骤３中发酵后形成的半固体物料放入调配罐内，加入１００％～３００％的水，进行细度为１００～４００目的研磨；步骤５．将步骤４中经过研磨后的浆液放入高压均质机中进行转速为３０００～１２０００转／分的高速研磨； 步骤６．在９０～１３６℃的温度下进行２秒左右的超高温瞬时灭菌，之后将浆液冷却至５０～７０℃以下，进行无菌罐装，检验入库，制成大豆花生核桃植物乳酸菌饮料。...

【技术特征摘要】
1.一种大豆花生核桃植物乳酸菌饮料的制备方法，特征在于，其包含以下步骤：步骤1.将大豆，花生和核桃混合后进行浆渣分离，制成大豆含量为5％～8％，花生含量为1％～3％，核桃含量为1％～2％的混合浆液；步骤2.对混合浆液进行完全脱腥处理，即在90℃～135℃、3～6个大气压力下，进行5～30分钟的细度为80～300目的研磨；步骤3.将完全脱腥后的混合浆液降温至20℃～70℃，加入适量的糖，并注入发酵罐，接入2％～10％的经过驯化培养的乳酸菌，即保加利亚杆菌和嗜热链球菌，进行2～14小时左右的发酵；所述的乳酸菌的驯化培养过程是将乳酸菌置入渐次减少牛奶同时渐次增加大豆花生核桃的混合液中递进式适应，直至牛奶含量为零，而大豆花生核桃的含量依次为5～8％、1～3％、1～2％，且乳酸菌能正常生长繁殖；步骤4.将步骤3中发酵后形成的半固体物料放入调配罐内，加入100％～300％的水，进行细度为100～400目的研磨；步骤5.将步骤4中经过研磨后的浆液放入高压均质机中进行转速为3000～12000转/分的高速研磨；步骤6.在90～136℃的温度下进行2秒左右...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭凯，惠小毅，曹芳，孙亚玲，邵国勤，宫正，张璟，许翔周，
申请(专利权)人：上海中懋新生物科技工程有限公司，陕西天宝大豆食品技术研究所，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]