【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种经分离脱腥的大豆核桃等优质植物蛋白再经乳酸菌天然发酵的植物酸乳及其生产工艺。
技术介绍
随着人们物质文化生活的不断提高，人们已更加注重膳食的合理营养结构及保健功能。然而，目前市场上销售的一些乳酸饮料大部分都是经过调配而成的，其根本不利于人体吸收；而一些真正通过乳酸菌发酵的饮料，也都是牛乳或者羊乳等动物蛋白乳酸菌饮料，其具有高动物脂肪，即饱和脂肪酸和高胆固醇的缺点，不适宜某些患有心脑血管病、高血压肥胖症、糖尿病等特殊疾病的人饮用，而对于普通人而言，长期定时定量的饮用该类动物乳类乳酸菌饮料，也容易导致高血脂和高胆固醇，影响身体健康；然而我们通常看到的“豆奶”也都是奶粉和未经分离脱腥的豆粉混合的非发酵饮料，其豆腥味重、口感差、保质期短且不易消化吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种经分离脱腥的大豆核桃等优质植物蛋白再经乳酸菌天然发酵的植物酸乳及其生产工艺，使用该方法可生产得到含高小分子蛋白质、多种微量元素、维生素、异黄酮、皂甙、低聚糖及双歧因子，且无胆固醇、无动物脂肪，无大豆副作用的具有保健作用的植物酸乳；且该饮料无豆腥味、无沉淀、不分层、易吸收保质期达到三个月以上。为达到上述目的，本专利技术提供一种经分离脱腥的大豆核桃等优质植物蛋白再经乳酸菌天然发酵的植物酸乳及其生产工艺。，其包含以下步骤步骤1.将大豆核桃等混合后进行浆渣分离，制成大豆含量为5％～8％、核桃含量为1％～2％，其他植物蛋白含量为1％～3％的混合浆液；将混合浆液进行5～30分钟的细度为80～300目的胶体磨；步骤2..将分离后的混合浆液用3～6个大气压、温度为130℃～200...
【技术保护点】
本专利技术涉及一种经分离脱腥的大豆核桃等优质植物蛋白再经乳酸菌天然发酵的植物酸乳及其生产工艺。其特征在于，其包含以下步骤：步骤１．将大豆核桃等混合后进行浆渣分离，制成大豆含量为５％～８％、核桃含量为１％～２％，其他植物蛋白含量为１％～３ ％的混合浆液；将混合浆液进行５～３０分钟的细度为８０～３００目的胶体磨；步骤２．将分离后的混合浆液用３～６个大气压、温度为１３０℃～２００℃的脉冲式蒸汽进行冲击脱腥处理；步骤３．将分离脱腥后的混合浆液降温至２０℃～７０℃加入 适量的糖，并注入发酵罐，接入２％～１０％的经过驯化培养的乳酸菌，即保加利亚杆菌和嗜热链球菌，进行２～１４小时左右的发酵；步骤３．所述的对乳酸菌进行驯化培养的过程，是将乳酸菌置入渐次减少牛奶同时渐次增加大豆核桃等的混合液中递进式适应， 直至牛奶含量为零，而大豆核桃与其他植物蛋白的含量依次为５～８％、１～２％、１～３％，且乳酸菌能正常生长繁殖为止；步骤４．将步骤３中发酵后形成的半固体物料放入调配罐内，加入１００％～３００％的水，进行细度为１００～４００目的胶体磨； ...
【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种经分离脱腥的大豆核桃等优质植物蛋白再经乳酸菌天然发酵的植物酸乳及其生产工艺。其特征在于，其包含以下步骤步骤1.将大豆核桃等混合后进行浆渣分离，制成大豆含量为5％～8％、核桃含量为1％～2％，其他植物蛋白含量为1％～3％的混合浆液；将混合浆液进行5～30分钟的细度为80～300目的胶体磨；步骤2.将分离后的混合浆液用3～6个大气压、温度为130℃～200℃的脉冲式蒸汽进行冲击脱腥处理；步骤3.将分离脱腥后的混合浆液降温至20℃～70℃加入适量的糖，并注入发酵罐，接入2％～10％的经过驯化培养的乳酸菌，即保加利亚杆菌和嗜热链球菌，进行2～14小时左右的发酵；步骤3.所述的对乳酸菌进行驯化培养的过程，是将乳酸菌置入渐次减少牛奶同时渐次增加大豆核桃等的混合液中递进式适应，直至牛奶含量为零，而大豆核桃与其他植物蛋白的含量依次为5～8％、1～2％、1～3％，且乳酸菌能正常生长繁殖为止；步骤4.将步骤3中发酵后形成的半固体物料放入调配罐内，加入100％～300％的水，进行细度为100～400目的胶体磨；步骤5.将步骤4中经过研磨后的浆液放入高压均质机中进行转速为3000～12000转/分的高速研磨；步骤6.在90～136℃的温度下进行2秒左右的超高温瞬时灭菌，之后将浆液冷却至50～70℃以下，进行无菌罐装，检验入库，制成植物酸乳。2...
【专利技术属性】
技术研发人员：张璟，邵国勤，
申请(专利权)人：上海中懋新生物科技工程有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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