一种复合植物蛋白饮料的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种复合植物蛋白饮料的生产方法，包括：（1）、配置黑豆粉酶解液；（2）、制备小米浆液；（3）、浆液混合稀释；（4）、加糖和稳定剂调配；（5）、调pH值、调香；（6）、过滤均质；（7）高温灭菌、罐装，得到成品。采用本发明专利技术植物蛋白饮料所述的原料，通过本发明专利技术生产方法处理得到的植物蛋白饮料易为人体吸收，风味醇厚、口感香稠、营养丰富；本发明专利技术植物蛋白饮料可以是液体，也可以是乳状露剂，提供了一种新的饮料选择，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种复合植物蛋白饮料的生产方法，其特征在于包括以下生产步骤：（1）、称取2?4%脱腥全脂黑豆粉，加入其5?10倍重量的水配制成含蛋白质的溶液，加入相当于蛋白质1?10%质量的蛋白酶，在40?60℃下水解5?20分钟，灭酶，得到黑豆酶解液；（2）、将相当于脱腥全脂黑豆粉重量1?1.5倍的小米于200?240℃烘烤或膨化，至杂粮组织变性并有焦香味后，加入其重量10?15倍、50℃的水中浸泡30分钟，经粗磨和细磨后用120目滤布过滤，去除杂质和皮壳，得小米浆液；（3）、将步骤（1）得到的黑豆酶解液和步骤（2）得到的小米浆液混合，用水稀释至100kg，并搅拌均匀得稀释液；（4）、加入步骤（3）所得稀释液重量6?8%糖和0.1?0.5%稳定剂，搅拌均匀；（5）、调pH值为6.0?7.0，加入食用香料，搅拌均匀；（6）、用200?300目筛过滤，并在20?30Mpa压力下均质；（7）、高温灭菌、罐装，得到成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：屠振华，孙丽娟，冯霖，
申请(专利权)人：食品行业生产力促进中心，
类型：发明
国别省市：