一种山药牛乳饮料的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种山药牛乳饮料的加工方法。该方法的具体操作步骤如下：1）选择新鲜，且无腐烂的山药，清洗干净，去皮、切片，护色，热烫，趁热打浆制得山药原浆；2）先将鲜奶与水按1：1的比例混合制得鲜奶稀释液，按比例加入山药原浆，辅以白砂糖和稳定剂，得到山药牛乳饮料。山药牛乳饮料产品具有山药和乳的原有香气，气味协调，甜味适宜，滋味纯正，口感细腻。本发明专利技术方法中只利用了山药和牛乳，配料均是食品级，一方面使得山药牛乳饮料产品具有更好的食用安全性；另一方面提高了乳饮料的营养保健价值，丰富了乳饮料的口味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保健食品的制备工艺
，具体涉及一种牛乳饮料的加工方法。
技术介绍
含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。乳饮料是以牛乳为主要原料制成的产品，而牛乳是一种营养均衡的完全食品，包含了人体所需要的全部营养物质，主要有蛋白质、乳糖、脂肪、维生素和矿物质等。牛乳中蛋白质和钙含量丰富，品质优良，且易于吸收。从市场上看，含乳饮料主打休闲市场，品种和口味多，而深受消费者的青睐。但营养学上认为含乳饮料价值较低，不能完全代替牛奶饮用。通过开发和强化乳饮料中特定的功能成分，提高乳饮料的营养价值，同时满足人们对食品不同功能特性的需求。有研究者通过在乳饮料生产过程中添加水果蔬菜如草莓、葡萄等混合浆果，香蕉、木瓜等热带水果果酱或果粒，西红柿、芹菜等蔬菜汁，丰富乳饮料的营养，改善乳饮料的口味；还有研究者在乳饮料生产过程中添加功能性成分如植物固醇、维生素D、DHA等，增加乳饮料的保健功效，提高乳饮料的功能特性。现如今，生活水平的提高，人们更加的关注饮食健康，健康食品从过去简单营养素的添加或强化，发展到对功能性的研究追求，所以我们研究了山药牛乳饮料的加工工艺。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药牛乳饮料，其特征在于：1L山药牛乳饮料中含水450 ml、鲜奶450 ml、山药65～75g、白砂糖36～54g和复合稳定剂1～5g，山药牛乳饮料的沉淀率为2.1～3.0 %，感官评分大于90。

【技术特征摘要】
1.一种山药牛乳饮料，其特征在于：1L山药牛乳饮料中含水450ml、鲜奶450ml、山药65～75g、白砂糖36～54g和复合稳定剂1～5g，山药牛乳饮料的沉淀率为2.1～3.0%，感官评分大于90。2.制备权利要求1所述的山药牛乳饮料的方法，其特征在于操作步骤如下：（1）制备山药原浆将新鲜山药洗净、去皮、切片，放入护色液中浸渍20min，然后置于沸水中烫漂，捞出趁热打浆，即制得山药原浆；（2）制备山药牛乳饮料将鲜奶与水按1：1的比例混合，制得鲜奶稀释液；在鲜奶稀释液中添加鲜奶稀释液质量4～6%的白砂糖和鲜奶稀释液质量0.1～0.5%的复合稳定剂制得鲜奶复合液；将山药原浆和鲜奶复合液按质量比1：12～14混合，经高速分散，充分的混合乳化，得到山药牛乳饮料。3.根据权利要求1所述的山药牛乳饮料，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：梅林，韦田，韦文喆，王志耕，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34