一种菇香奶茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菇香奶茶及其制备方法，其所用原料按重量份计包括：鲜茶叶15份、牛奶25份、羊肚菌5份、真姬菇5份、鸡枞菌3份、虎奶菇2份、万寿果3份、葛粉1份、麦芽糖5份。食用菌富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，并具有低脂肪、低热量的特点，是一种营养价值极高的食品。本发明专利技术以羊肚菌、真姬菇等食用菌为原料制备了一种菇香奶茶，其在丰富传统奶茶风味的同时，增强了其益智提神、健脾养胃的功效，特别适于上班族日常饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种具有益智提神功效的菇香奶茶及其制备方法。
技术介绍
现代社会工作压力大，上班族常常需要时刻保持良好的精神状态及注意力集中。咖啡虽然能够快速提神醒脑，但长期大量饮用不仅会引起失眠、骨质疏松等问题，还会对胃部造成刺激，引发胃部疾病。而大部分上班族由于工作时间长、饮食不规律，往往本身就有一定程度的胃部疾病，更不适合过多饮用咖啡。香滑浓郁的奶茶融合了牛奶和茶叶的香气、滋味及营养，并具有提神解乏、帮助消化、利尿解毒的功效，是深受上班族喜爱的一种饮品。本专利技术通过科学搭配，以营养价值较高的羊肚菌、真姬菇等食用菌为原料制备了一种具有益智提神功效的新型菇香奶茶产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种菇香奶茶及其制备方法，其不仅口感香滑、菇香浓郁，并具有益智提神、健脾养胃的功效，特别适于上班族日常饮用。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种菇香奶茶，其所用原料按重量份计包括：鲜茶叶15-20份、牛奶20-30份、羊肚菌5-8份、真姬菇3-5份、鸡枞菌3-5份、虎奶菇1-2份、万寿果2-3份、葛粉1-2份、麦芽糖3-5份。优选地，所用原料按重量份计包括：鲜茶叶15份、牛奶25份、羊肚菌5份、真姬菇5份、鸡枞菌3份、虎奶菇2份、万寿果3份、葛粉1份、麦芽糖5份。所述菇香奶茶的制备方法包括以下步骤：1）将鲜茶叶经萎凋、揉捻后，于25-30℃发酵2-4h，使其发酵程度控制在50%-60%；2）将鸡枞菌干燥后粉碎，过60-80目筛，然后将其与发酵后的茶叶混合均匀，焙香干燥后再超微粉碎至10-20μm，得茶粉；所述焙香干燥是先于50-60℃焙香50-80min，期间翻拌一次，然后按5℃/min的速度升温至90℃，并于90-95℃下干燥至茶叶含水量在5%以下；3）分别将羊肚菌、真姬菇、虎奶菌干燥后超微粉碎至10-20μm，混合均匀，然后加入其粉末总重2-3倍的水加热煮制1h，再加入步骤2）所得茶粉，在搅拌条件下继续煮40-50min，停火，继续搅拌10-20min后静置放冷，取清液备用；4）将万寿果洗净、切碎，加入其重量0.5-0.8倍的水浸泡30-50min，然后捣烂取汁，得万寿果汁；5）在步骤3）所得清液中依次加入万寿果汁、牛奶、麦芽糖及葛粉，搅拌均匀后经胶磨均质、灭菌、灌装即得所述菇香奶茶。羊肚菌不仅营养丰富、味道鲜美、补益肠胃，还具有补脑、提神的功效；真姬菇味道鲜美，并具有独特的香味，且其富含的氨基酸中赖氨酸、精氨酸含量较高，具有良好益智健脑的效果；虎奶菇不仅能够滋补肝肾、补气益血，还具有益智健脑的功效；鸡枞菌质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，更具有补益肠胃、清新醒神的功效；万寿果不仅是天然的富硒水果，还具有壮胃健脾、提神醒脑、舒筋活络的功效；葛粉风味独特，并具有清热降火、滋阴补阳、生津开胃等功效。本专利技术将鸡枞菌与茶叶共同焙香，使茶叶在继续发酵的过程中充分吸收鸡枞菌的香味、营养，不仅有利于菇香茶叶的形成，还可提高茶叶清新醒脑的功效；同时搭配具有补脑、益智、养胃功效的羊肚菌、真姬菇、虎奶菇、万寿果及葛粉，不仅丰富了奶茶产品的风味，更使其具有益智提神、健脾养胃的功效。因此，本专利技术原料的合理搭配对产品保健功效的形成有重要作用。此外，本专利技术中加入葛粉，不仅可提高所得奶茶产品养胃功效，还可作为增稠剂增加产品稳定性。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1一种菇香奶茶，其所用原料按重量份计包括：鲜茶叶15份、牛奶25份、羊肚菌5份、真姬菇5份、鸡枞菌3份、虎奶菇2份、万寿果3份、葛粉1份、麦芽糖5份。所述菇香奶茶的制备方法包括以下步骤：1）将鲜茶叶经萎凋、揉捻后，于25℃发酵3h，使其发酵程度控制在50%；2）将鸡枞菌干燥后粉碎，过60目筛，然后将其与发酵后的茶叶混合均匀，先于50℃焙香60min，期间翻拌一次，然后按5℃/min的速度升温至90℃，并于90℃下干燥至茶叶含水量为5%，再超微粉碎至20μm，得茶粉；3）分别将羊肚菌、真姬菇、虎奶菌干燥后超微粉碎至20μm，混合均匀，然后加入其粉末总重3倍的水加热煮制1h，再加入步骤2）所得茶粉，在搅拌条件下继续煮45min，停火，继续搅拌20min后静置放冷，取清液备用；4）将万寿果洗净、切碎，加入其重量0.8倍的水浸泡30min，然后捣烂取汁，得万寿果汁；5）在步骤3）所得清液中依次加入万寿果汁、牛奶、麦芽糖及葛粉，搅拌均匀后经胶磨均质、灭菌、灌装即得所述菇香奶茶。实施例2一种菇香奶茶，其所用原料按重量份计包括：鲜茶叶18份、牛奶20份、羊肚菌6份、真姬菇4份、鸡枞菌4份、虎奶菇1份、万寿果2份、葛粉1份、麦芽糖3份。所述菇香奶茶的制备方法包括以下步骤：1）将鲜茶叶经萎凋、揉捻后，于28℃发酵4h，使其发酵程度控制在60%；2）将鸡枞菌干燥后粉碎，过60目筛，然后将其与发酵后的茶叶混合均匀，先于55℃焙香80min，期间翻拌一次，然后按5℃/min的速度升温至90℃，并于92℃下干燥至茶叶含水量为4%，再超微粉碎至10μm，得茶粉；3）分别将羊肚菌、真姬菇、虎奶菌干燥后超微粉碎至10μm，混合均匀，然后加入其粉末总重2-3倍的水加热煮制1h，再加入步骤2）所得茶粉，在搅拌条件下继续煮40min，停火，继续搅拌10min后静置放冷，取清液备用；4）将万寿果洗净、切碎，加入其重量0.5倍的水浸泡50min，然后捣烂取汁，得万寿果汁；5）在步骤3）所得清液中依次加入万寿果汁、牛奶、麦芽糖及葛粉，搅拌均匀后经胶磨均质、灭菌、灌装即得所述菇香奶茶。实施例3一种菇香奶茶，其所用原料按重量份计包括：鲜茶叶20份、牛奶30份、羊肚菌8份、真姬菇5份、鸡枞菌5份、虎奶菇2份、万寿果3份、葛粉2份、麦芽糖4份。所述菇香奶茶的制备方法包括以下步骤：1）将鲜茶叶经萎凋、揉捻后，于30℃发酵2h，使其发酵程度控制在55%；2）将鸡枞菌干燥后粉碎，过80目筛，然后将其与发酵后的茶叶混合均匀，先于60℃焙香50min，期间翻拌一次，然后按5℃/min的速度升温至90℃，并于95℃下干燥至茶叶含水量为3%，再超微粉碎至15μm，得茶粉；3）分别将羊肚菌、真姬菇、虎奶菌干燥后超微粉碎至15μm，混合均匀，然后加入其粉末总重2-3倍的水加热煮制1h，再加入步骤2）所得茶粉，在搅拌条件下继续煮50min，停火，继续搅拌15min后静置放冷，取清液备用；4）将万寿果洗净、切碎，加入其重量0.6倍的水浸泡40min，然后捣烂取汁，得万寿果汁；5）在步骤3）所得清液中依次加入万寿果汁、牛奶、麦芽糖及葛粉，搅拌均匀后经胶磨均质、灭菌、灌装即得所述菇香奶茶。取健康小鼠40只，2月龄，体重18-22g，适应性饲养一周后随机分为对照组、试验1组、试验2组和试验3组，每组10只。对照组以清水正常喂养，试验1组用实施例1制备的奶茶代水喂养，试验2组所喂奶茶中不加食用菌（其余均按实施例1所述方法进行制备），试验3组所喂奶茶中不加万寿果汁（其余均按实施例1所述方法进行制备）；喂养时所用奶茶均需加水稀释一倍，连续喂养14天，然后于第15天进行游泳试验（正式游泳前，各组均训练5次），记录本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菇香奶茶，其特征在于：所用原料按重量份计包括：鲜茶叶15‑20份、牛奶20‑30份、羊肚菌5‑8份、真姬菇3‑5份、鸡枞菌3‑5份、虎奶菇1‑2份、万寿果2‑3份、葛粉1‑2份、麦芽糖3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种菇香奶茶，其特征在于：所用原料按重量份计包括：鲜茶叶15-20份、牛奶20-30份、羊肚菌5-8份、真姬菇3-5份、鸡枞菌3-5份、虎奶菇1-2份、万寿果2-3份、葛粉1-2份、麦芽糖3-5份。2.根据权利要求1所述菇香奶茶，其特征在于：所用原料按重量份计包括：鲜茶叶15份、牛奶25份、羊肚菌5份、真姬菇5份、鸡枞菌3份、虎奶菇2份、万寿果3份、葛粉1份、麦芽糖5份。3.一种如权利要求1所述菇香奶茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将鲜茶叶经萎凋、揉捻后，于25-30℃发酵2-4h，使其发酵程度控制在50%-60%；2）将鸡枞菌干燥后粉碎，过60-80目筛，然后将其与发酵后的茶叶混合均匀，焙香干燥后再超微粉碎至10-20μm，得茶粉；...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑松辉，
申请(专利权)人：福建绿宝食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35