本发明专利技术公开了一种紫山药饮料及其制备方法，是将新鲜紫山药经原料预处理、护色、打浆、超声波辅助提取花青素、压热和静态超高压处理制备抗性淀粉、调配、纳米均质、灌装和高压杀菌制得所述紫山药饮料。本发明专利技术将紫山药中的花青素、淀粉进行分离后，利用淀粉制备出抗性淀粉，再将所得花青素和抗性淀粉分步加入进行制备，可充分发挥花青素和抗性淀粉的生理功能；并利用纳米均质技术，减小抗性淀粉的粒度，提升产品稳定性和口感。所得紫山药饮料色泽及稳定性好，口感细腻，具有抗癌、抗氧化等功效，热量低，适合于肥胖人群饮用，产品附加值高，市场前景好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
紫山药作为山药中的精品，在我国浙江、江西、福建等多个省份已有大面积种植，其肉质鲜嫩，营养丰富。与一般的山药相比，紫山药含有丰富的花青素，具有降低血脂、调节血压、防癌抗癌、抗衰老、美容等多重功效。目前，紫山药以鲜销为主，加工利用严重滞后，产品附加值不尚。另一方面，常见的山药饮料是以白山药为原料，经打浆、调配、熟制、杀菌制成，但由于饮料中淀粉含量较高，久置后易出现淀粉老化沉淀的现象，影响产品外观和口感。中国专利技术专利CN 102132933A公开的“山药饮料用防老化剂、山药饮料及山药饮料的制备方法”，将山药经清洗、拣选和蒸煮后加水打浆，过60~200目筛，对所得滤液进行调配:加入0.5-5份海藻糖、0.02-0.8份蔗糖脂肪酸酯、0.01-0.6份三聚甘油单硬脂酸酯和水混合均匀，以改善山药饮料的老化现象，所得饮料在室温下存放30周不发生析水现象。中国专利技术专利CN 103027327A公开的“营养保健山药饮料及制作方法”，将山药依次经过原料预处理、制浆、混合、酶反应、调配、均质、灌装、杀菌、检验，利用多酚氧化酶的酶促作用催化茶多酚合成茶黄素，使饮料具有降血脂、预防心脑血管疾病等功效。中国专利技术专利CN103211255A公开的“ 一种山药饮料的制作方法”，将山药与辅料薏米、莲芯混合打浆过300目，过滤后，往浆液中添加稳定剂和甜味剂，以40MPa均质，在温度125°(:下灭菌，85~90°(:灌装，121°C下二次杀菌20min，解决了胸腹胀满、便秘者无法食用该饮料的问题，且有效减轻该类患者的症状。但目前尚未有以紫山药为原料，开发富含花青素和抗性淀粉的功能性饮料的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，是针对紫山药富含淀粉与花青素的特点，将花青素与淀粉分离后，利用淀粉制备成抗性淀粉，再与所提取的花青素混合，研制出一种富含花青素和抗性淀粉的紫山药饮料，其具备抗癌、抗氧化等功效，且热量低，适宜肥胖人群饮用。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案: 一种紫山药饮料，其制备方法包括原料预处理、护色、打浆、超声波辅助提取花青素、压热和静态超高压处理制备抗性淀粉、调配、纳米均质、灌装和高压杀菌。其具体步骤如下: O原料预处理:选取无霉菌、无腐蚀、无虫蛀的新鲜紫山药为原料，以清水洗净后去除表皮，再沿径向切成薄片； 2)护色:将切好的紫山药片浸没于护色液中护色15min~30min；3)打浆:将护色后的紫山药片取出，按紫山药片与水的重量比为1:6~9加入水，置于打楽机中以1200r/min~2900r/min进行打楽，得到紫山药楽液； 4)超声波辅助提取花青素:将紫山药浆液于超声波提取器中，以声强为25W/L~35W/L的超声波中处理20min~40min后，以4000r/min离心10min~20min，所得上清液为花青素提取液、下层沉淀为紫山药渣； 5)压热和静态超高压处理制备抗性淀粉:用紫山药渣重量5倍的水搅拌清洗紫山药渣后，用100目絹布过滤得滤液，将滤液静置沉降6h~8h后，取沉淀物用3~5倍的水清洗两次，每次清洗后静置4h~6h再弃去上清液，将沉降的淀粉乳置于离心机中以4000r/min离心15min后得生淀粉；再将生淀粉加水调制为质量浓度为15%~25%的淀粉乳，在高压反应器中以 120°C~150°C、0.20MPa~0.47MPa 处理 40min~60min，自然冷却至 20°C ~25°C 后，置于静态超高压容器中以600MPa~l 10MPa处理10min~35min，再经离心脱水得到抗性淀粉； 6)调配:将所得花青素提取液与水混合，加热至90°C~95°C，然后加入甜味剂和酸味剂搅拌3min~5min使其完全溶解，再加入抗性淀粉搅拌10min~20min使之分散溶解，最后加入稳定剂搅拌3min~5min，得调配液； 7)纳米均质:采用超高压均质机对调配液进行三次均质； 8)灌装:将均质后的料液按所需规格灌装于容器中封口； 9)高温杀菌:将灌装好的饮料进行高温杀菌，当容器中心温度达到121°C后保持30min，经自然冷却后即得成品。步骤2)所述护色液是在水中分别加入其重量0.05%~0.10%的柠檬酸、0.10%~0.20%的氯化钠、0.20%~0.35%的异抗坏血酸钠后混合制得的。步骤6)所得调配液中各组分的重量百分数为:花青素提取液30.09^40.0%，抗性淀粉 6.0%~12.0%，甜味齐IJ 2.0%~5.0%，酸味剂 0.05%~0.20%，稳定剂 0.06%~0.09%，余量为水； 所用甜味剂为木糖醇；所用酸味剂为柠檬酸；所用稳定剂是将羧甲基纤维素钠和黄原胶按重量比2:1混合而成。步骤7)中三次均质的压力分别为:第一次20MPa~40MPa，第二次60MPa~80MPa，第三次 100MPa~150MPa。本专利技术的显著优点在于: (I)本专利技术将紫山药中的花青素及淀粉分离后，利用淀粉制备出抗性淀粉，再以提取的花青素和所制备的抗性淀粉为主要原料加工成饮料产品，可充分发挥花青素和抗性淀粉的生理功能，所得产品具有抗癌、抗氧化等功效，且热量低，适合于肥胖人群饮用。(2)本专利技术采用压热法结合静态超高压法处理紫山药生淀粉，制得高抗性淀粉。(3)本专利技术通过运用复合稳定剂并结合纳米均质技术，使抗性淀粉充分细化，保证了紫山药饮料产品的稳定性及细腻的口感。(4)本专利技术技术合理，可操作性强，所得产品附加值高，市场前景好。【具体实施方式】为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1 一种紫山药饮料，其制备方法具体包括如下步骤: 1)原料预处理:选取无霉菌、无腐蚀、无虫蛀的新鲜紫山药为原料，以清水洗净后去除表皮，再沿径向切成薄片； 2)护色:将切好的紫山药片浸没于护色液中护色30min;所述护色液是在水中分别加入其重量0.05%的柠檬酸、0.15%的氯化钠、0.35%的异抗坏血酸钠后混合制得的； 3)打浆:将护色后的紫山药片取出，按紫山药片与水的重量比为1:6加入水，置于打浆机中以1200r/min进行打楽，得到紫山药楽液； 4)超声波辅助提取花青素:将紫山药浆液于超声波提取器中，以声强为25W/L的超声波中处理40min后，以4000r/min离心20min，所得上清液为花青素提取液、下层沉淀为紫山药渣； 5)压热和静态超高压处理制备抗性淀粉:用紫山药渣重量5倍的水搅拌清洗紫山药渣后，用100目絹布过滤得滤液，将滤液静置沉降6h后，取沉淀物用5倍的水清洗两次，每次清洗后静置4h再弃去上清液，将沉降的淀粉乳置于离心机中以4000r/min离心15min后得生淀粉；再将生淀粉加水调制为质量浓度为15%的淀粉乳，在高压反应器中以120°C、0.20MPa处理60min，自然冷却至20°C后，置于静态超高压容器中以600MPa处理35min，再经离心脱水得到抗性淀粉； 6)调配:将所得花青素提取液与水混合，加热至90°C，然后加入甜味剂木糖醇和酸味剂柠檬酸搅拌3min使其完全溶解，再加入抗性淀粉搅拌20min使之分散溶解，最后加入由羧本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种紫山药饮料的制备方法，其特征在于：包括原料预处理、护色、打浆、超声波辅助提取花青素、压热和静态超高压处理制备抗性淀粉、调配、纳米均质、灌装和高压杀菌。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：宋洪波，安凤平，阮思莲，吴枭锜，马岁祥，陈丽叶，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35
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