一种咖啡酸乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡酸乳，其原料包括以下质量份的组分：牛乳687.9-975.099份，咖啡萃取液50-100份或咖啡粉0.5-30份，甜味剂0.3-100份，稳定剂3-20份，乳化剂1-10份和发酵菌种0.001-0.1份。本发明专利技术还公开了制备该咖啡酸乳的方法，其包括以下步骤：1)将的原料中的咖啡萃取液或咖啡粉、甜味剂、稳定剂、乳化剂与预热的牛乳混合，直至原料分散溶解；2)指标检测，均质，杀菌；3)将物料冷却到，加入发酵菌种，恒温培养；4)达到发酵终点后冷却。该咖啡酸乳同时兼顾酸乳和咖啡的营养价值，组织状态稳定，具有消费者可接受的良好风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品领域，特别涉及。
技术介绍
咖啡气味香浓，味苦醇和，饮后回味悠长。咖啡中含有丰富的维生素B、游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等营养成分，具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等功效。常喝咖啡还可防止放射线伤害，放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。酸乳以其营养全面，富含乳酸菌已经成为乳制品消费的新宠。酸乳除了具备鲜牛乳的全部营养素外，还具有一些保健作用。这些作用是维护肠道菌群生态平衡，抑制有害菌对肠道的入侵；通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘；酸乳含有多种酶，促进消化吸收；通过抑制腐生菌在肠道的生长，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老；乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。目前市场上酸乳品种繁多，但未见咖啡酸乳。在制作工艺上，咖啡萃取液或咖啡粉与牛乳不适当的混合，会产生一种絮状凝块，直接对后期的加工产生不良影响，影响酸乳的正常发酵，从而导致产品的不稳定。然而，随着经济的不断发展，中国城市小资阶层的队伍不断壮大，喝咖啡的人越来越多，消费量日趋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡酸乳，其原料包括以下质量份的组分：牛乳687.9?975.099份，咖啡萃取液50?100份或咖啡粉0.5?30份，甜味剂0.3?100份，稳定剂3?20份，乳化剂1?10份和发酵菌种0.001?0.1份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李向东，乔成亚，龚广予，孙克杰，郭本恒，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：