一种腊肉的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种腊肉的制作方法，属于食品加工领域。本发明专利技术解决的技术问题是提供一种腊肉快速制作的方法。具体为a、取新鲜猪肉，在猪肉表面每隔0.5～1cm处，用钉子扎孔，然后再将猪肉放入处理液中浸泡0.5～1h；b、对浸泡后的猪肉进行拍打100～150次，将食盐均匀抹在猪肉表面，再将猪肉放在5～8℃下悬挂风干36～50h；其中，猪肉与食盐的重量比为3～6kg:80～100g；c、将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方70～120cm处进行熏制，至腊肉水分在8～14％之间。本发明专利技术的腊肉制作时间较短，在较短时间内就可以使腊肉不仅表面上有烟熏味，而且腊肉内部也有烟熏的香味。

A method for making Bacon

The invention relates to a method for making bacon, which belongs to the field of food processing. The technical problem solved by the invention is to provide a method for fast making of bacon. Specific a, fresh pork, pork surface in every 0.5 ~ 1cm, with a nail prick, then pork into the treatment liquid for 0.5 ~ 1H; on B, after soaking up to 100~150 times of the pork, salt evenly on the surface of pork, pork and then put the suspension at 5~8 DEG C dry 36 ~ 50h; among them, pork and salt in the weight ratio of 3 ~ 6kg:80 ~ 100g; C, the dried pork hanging on the material above smoked 70 ~ 120cm of smoked bacon to water in 8 ~ 14%. The time of making the bacon in the invention is short, and the bacon can not only have smoked taste on the surface in a short time, but also the bacon is smoked in the bacon.

【技术实现步骤摘要】
一种腊肉的制作方法
本专利技术涉及一种腊肉的制作方法，属于食品加工领域。
技术介绍
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。采用猪肉制作的腊肉是中国四川、陕西、湖南、湖北等地区的特产，至今已有几千年的历史，因其独特的地方风味而被许多人喜爱。传统腊肉的制作方法是以猪肉为原料，加入食盐、糖以及香辛料腌制后，再经晾晒、烘烤、烟熏、等工艺加工而成，烟熏时间一般长达一个月以上。由于腊肉的需求量较大，进行加工时，常常由于烟熏时间过短，导致腊肉香味欠佳，表面有烟熏香味，但是腊肉内部仅仅只有咸味，并且肉过于发硬影响口感。因此，需要一种短时间就可以入味的腊肉制作方法。
技术实现思路
为了解决腊肉的上述问题，本专利技术提供一种腊肉的制作方法。腊肉的制作方法，按如下步骤制备而成：a、取新鲜猪肉，将猪肉切成厚度为4～6cm，重量为3～6kg的块状物体，在猪肉表面每隔0.5～1cm处，用钉子扎孔，然后再将猪肉放入处理液中浸泡0.5～1h，处理液由纯净水:盐:白酒按重量比90～100:8～10:10～20配制而成，处理液温度为40～50℃；b、对浸泡后的猪肉进行拍打100～150次，将食盐均匀抹在猪肉表面，再将猪肉放在5～8℃下悬挂风干36～50h；其中，猪肉与食盐的重量比为3～6kg:80～100g；c、将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方70～120cm处，明火熏制1～2h，再烟熏12～16h，至腊肉水分在8～14％之间；其中，熏烤材料采用柏树枝与松树枝按重量比1:2组成。优选的，步骤a中，猪肉切成厚度为5cm，重量为4.5kg的块状物体.优选的，步骤a中，在猪肉表面每隔0.6～0.8cm处，用钉子扎孔。优选的，步骤a中，将猪肉放入处理液中浸泡0.8h。优选的，步骤a中，处理液由纯净水:盐:白酒按重量比94～96:9:14～16配制而成，处理液温度为45℃。优选的，步骤b中，将猪肉放在6～7℃下悬挂风干40～45h。优选的，步骤b中，猪肉与食盐的重量比为4～5kg:85～90g。优选的，步骤c中，将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方90～100cm处，明火熏制1～2h，再烟熏13～15h。本专利技术的有益效果：1、本专利技术的腊肉制作时间较短，在较短时间内就可以使腊肉不仅表面上有烟熏味，而且腊肉内部也有烟熏的香味。2、本专利技术制备的腊肉肉质松软，食用不塞牙。具体实施方式为了解决腊肉的上述问题，本专利技术提供一种腊肉的制作方法。腊肉的制作方法，按如下步骤制备而成：a、取新鲜猪肉，将猪肉切成厚度为4～6cm，重量为3～6kg的块状物体，在猪肉表面每隔0.5～1cm处，用钉子扎孔，然后再将猪肉放入处理液中浸泡0.5～1h，处理液由纯净水:盐:白酒按重量比90～100:8～10:10～20配制而成，处理液温度为40～50℃；将猪肉切成厚度为4～6cm，过薄会使熏制后的腊肉口感较为发干，口感较差。过厚会影响熏制时间，不易入味。在猪肉表面扎孔是为了盐分更好的进入猪肉内部，在后面的熏制过程中，可以加快熏制时间。扎孔后进行浸泡，不仅可以去除猪肉的腥味，而且可以使猪肉中的扎孔不易重新黏在一起。b、对浸泡后的猪肉进行拍打100～150次，将食盐均匀抹在猪肉表面，再将猪肉放在5～8℃下悬挂风干36～50h；其中，猪肉与食盐的重量比为3～6kg:80～100g；由于猪肉浸泡后水份较多，因此，需要在低温下进行风干，避免猪肉变质。c、将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方70～120cm处，明火熏制1～2h，再烟熏12～16h，至腊肉水分在8～14％之间；其中，熏烤材料采用柏树枝与松树枝按重量比1:2组成。优选的，步骤a中，猪肉切成厚度为5cm，重量为4.5kg的块状物体.优选的，步骤a中，在猪肉表面每隔0.6～0.8cm处，用钉子扎孔。优选的，步骤a中，将猪肉放入处理液中浸泡0.8h。优选的，步骤a中，处理液由纯净水:盐:白酒按重量比94～96:9:14～16配制而成，处理液温度为45℃。优选的，步骤b中，将猪肉放在6～7℃下悬挂风干40～45h。优选的，步骤b中，猪肉与食盐的重量比为4～5kg:85～90g。优选的，步骤c中，将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方90～100cm处，明火熏制1～2h，再烟熏13～15h。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1取新鲜猪肉，将猪肉切成厚度为5cm，重量为4.5kg的块状物体，在猪肉表面每隔0.7cm处，用钉子扎孔，然后再将猪肉放入处理液中浸泡0.8h，处理液由纯净水:盐:白酒按重量比95:9:15配制而成，处理液温度为45℃；对浸泡后的猪肉进行拍打130次，将87g食盐均匀抹在猪肉表面，再将猪肉放在6℃下悬挂风干42h；将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方100cm处，明火熏制1.5h，再烟熏14h，至腊肉水分在8～14％之间；其中，熏烤材料采用柏树枝与松树枝按重量比1:2组成。将制作好的腊肉煮熟，将腊肉切片品尝，腊肉烟熏风味明显，咸淡适中。实施例2取新鲜猪肉，将猪肉切成厚度为4cm，重量为3kg的块状物体，在猪肉表面每隔0.5cm处，用钉子扎孔，然后再将猪肉放入处理液中浸泡0.5h，处理液由纯净水:盐:白酒按重量比90:8:10配制而成，处理液温度为40℃；对浸泡后的猪肉进行拍打100次，将80g食盐均匀抹在猪肉表面，再将猪肉放在5℃下悬挂风干36h；将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方70cm处，明火熏制1h，再烟熏12h，至腊肉水分在8～14％之间；其中，熏烤材料采用柏树枝与松树枝按重量比1:2组成。将制作好的腊肉煮熟，将腊肉切片品尝，腊肉烟熏风味明显，咸淡适中。实施例3取新鲜猪肉，将猪肉切成厚度为6cm，重量为6kg的块状物体，在猪肉表面每隔1cm处，用钉子扎孔，然后再将猪肉放入处理液中浸泡1h，处理液由纯净水:盐:白酒按重量比100:10:20配制而成，处理液温度为50℃；对浸泡后的猪肉进行拍打150次，将100g食盐均匀抹在猪肉表面，再将猪肉放在8℃下悬挂风干50h；将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方120cm处，明火熏制2h，再烟熏16h，至腊肉水分在8～14％之间；其中，熏烤材料采用柏树枝与松树枝按重量比1:2组成。将制作好的腊肉煮熟，将腊肉切片品尝，腊肉烟熏风味明显，咸淡适中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
腊肉的制作方法，其特征在于，按如下步骤制备而成：a、取新鲜猪肉，将猪肉切成厚度为4～6cm，重量为3～6kg的块状物体，在猪肉表面每隔0.5～1cm处，用钉子扎孔，然后再将猪肉放入处理液中浸泡0.5～1h，处理液由纯净水:盐:白酒按重量比90～100:8～10:10～20配制而成，处理液温度为40～50℃；b、对浸泡后的猪肉进行拍打100～150次，将食盐均匀抹在猪肉表面，再将猪肉放在5～8℃下悬挂风干36～50h；其中，猪肉与食盐的重量比为3～6kg:80～100g；c、将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方70～120cm处，明火熏制1～2h，再烟熏12～16h，至腊肉水分在8～14％之间；其中，熏烤材料采用柏树枝与松树枝按重量比1:2组成。

【技术特征摘要】
1.腊肉的制作方法，其特征在于，按如下步骤制备而成：a、取新鲜猪肉，将猪肉切成厚度为4～6cm，重量为3～6kg的块状物体，在猪肉表面每隔0.5～1cm处，用钉子扎孔，然后再将猪肉放入处理液中浸泡0.5～1h，处理液由纯净水:盐:白酒按重量比90～100:8～10:10～20配制而成，处理液温度为40～50℃；b、对浸泡后的猪肉进行拍打100～150次，将食盐均匀抹在猪肉表面，再将猪肉放在5～8℃下悬挂风干36～50h；其中，猪肉与食盐的重量比为3～6kg:80～100g；c、将风干后的猪肉悬挂于熏烤材料上方70～120cm处，明火熏制1～2h，再烟熏12～16h，至腊肉水分在8～14％之间；其中，熏烤材料采用柏树枝与松树枝按重量比1:2组成。2.根据权利要求1所述的腊肉的制作方法，其特征在于：步骤a中，猪肉切成厚度为5cm，重量为4.5kg的块状物体。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：周钰桐，周钰恒，
申请(专利权)人：成都市新津活活饭店，
类型：发明
国别省市：四川,51