一种五香牛肉干制造技术

本发明专利技术涉及食品领域，特别涉及一种五香鹅肉干，它主要包括以下五个阶段:牛肉的准备阶段，调料的混合阶段，牛肉的腌制阶段，牛肉的烘烤阶段及牛肉的包装灭菌阶段；本发明专利技术制备的五香牛肉干不仅口感清香、细腻、易于消化、无腥味,且具有营养价值丰富、安全性好、食用快捷、易保藏等优点；另外，本发明专利技术制备方法简单易行，成本低廉、操作方便、实用，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。

A kind of spiced beef jerky

The present invention relates to the field of food, in particular to a spiced goose jerky, it mainly includes the following five stages: preparation stage of beef, mixed seasoning pickled beef stage, stage, stage and curing stage sterilization packaging of beef beef; the prepared spiced beef jerky not only fragrance taste, delicate, easy to digest and no smell, and has rich nutrition, good safety, quick and easy to preserve the advantages of edible; in addition, the preparation method of the invention is simple, low cost, convenient operation, practical, suitable for wide popularization, improve product value and competitiveness.

【技术实现步骤摘要】
一种五香牛肉干
本专利技术涉及食品领域,特别涉及一种五香牛肉干。
技术介绍
随着人们生活水平的提高,牛肉已经成为消费者常见的一类食材,据营养专家研究发现，牛肉蛋白质含量丰富，且具有抗衰老、降血脂等作用。因此,近几年我国的牛肉消费一直呈直线上升趋势,牛肉干制品也因其营养丰富,口味独特,耐贮存,食用快捷等优点,为消费者所喜爱，因此研究开发出一种特殊风味的牛肉干具有重大的经济价值和社会意义。
技术实现思路
为了解决现有的牛肉干制备的不足和缺陷,本专利技术的目的在于提供一种五香牛肉干，该牛肉干营养丰富，风味独特。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种五香牛肉干它主要包括以下五个阶段:牛肉的准备阶段，调料的混合阶段，牛肉的腌制阶段，牛肉的烘烤阶段及牛肉的包装灭菌阶段。进一步，所述牛肉为成年牛宰杀后用清水漂洗4-6次，切下纯牛肉,每块重量约为100-200g,纯牛肉用清水清洗3-6次后，高温蒸煮10-30分钟,捞出,冷却至室温。进一步，所述的所述调料主要为调和盐、老姜、红糖、米酒、八角、五香粉、陈皮、茵香、鸡精和丁香,每100斤牛肉，称取下列物质，按重量份数计为：调和盐10-15份、老姜5-10份、红糖2-5份、米酒0.5-2份、八角1-4份、五香粉1-5份、陈皮1-4份、茵香0.5-2份、鸡精0.5-2份、丁香1-3份。进一步，所述的调料的混合阶段将调料调和盐、老姜、红糖、米酒、八角、五香粉、陈皮、茵香、鸡精和丁香放入水中小火蒸煮1-4小时后，捞出水中的料渣，即得腌制液。进一步，所述的将蒸煮好的牛肉条放入配制好的腌制液中,在4-6℃条件下腌制16-20小时。进一步，所述的牛肉的烘烤阶段为:将腌制后的牛肉在50-80℃条件下烘烤3-5小时,烤制过程中将牛肉翻动2-4次后，冷却制得五香牛肉干。进一步，所述的牛肉的包装灭菌为将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10-20KPa/分钟的速度抽真空2-5分钟,在真空度50-80KPa保持2-5分钟,充分排除混合料中的空气后，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度115-121℃中灭菌20-30分钟。本专利技术的有益效果（：1）本专利技术制备的五香牛肉干不仅口感清香、细腻、易于消化、无腥味,且具有营养价值丰富、安全性好、食用快捷、易保藏等优点（；2）本专利技术制备方法简单易行，成本低廉、操作方便、实用，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。具体实施方式实施例1一种五香牛肉干的准备阶段：将一整块牛肉用清水漂洗6次，切下纯牛肉,每块重量约为200g,纯牛肉用清水清洗6次后，高温蒸煮30分钟,捞出,冷却至室温;调料的混合阶段：调料主要为调和盐、老姜、红糖、米酒、八角、五香粉、陈皮、茵香、鸡精和丁香,每100斤牛肉，称取下列物质，按重量份数计为：调和盐15份、老姜10份、红糖5份、米酒2份、八角4份、五香粉5份、陈皮4份、茵香2份、鸡精2份、丁香3份，将上述调料放入水中小火蒸煮4小时后，捞出水中的料渣，即得腌制液;牛肉的腌制阶段：将蒸煮好的牛肉条放入配制好的腌制液中,在6℃条件下腌制20小时;牛肉的烘烤阶段：将腌制后的牛肉在50-80℃条件下烘烤3-5小时,烤制过程中将牛肉翻动2-4次后，冷却制得五香牛肉干;牛肉的包装灭菌阶段：将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以20KPa/分钟的速度抽真空5分钟,在真空度80KPa保持5分钟,充分排除混合料中的空气后，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度121℃中灭菌30分钟。实施例2一种五香牛肉干的准备阶段：牛肉为成年鹅宰杀后用清水漂洗5次，切下纯牛肉,每块重量约为150g,纯牛肉用清水清洗4次后，高温蒸煮20分钟,捞出,冷却至室温;调料的混合阶段：调料主要为调和盐、老姜、红糖、米酒、八角、五香粉、陈皮、茵香、鸡精和丁香,每100斤牛肉，称取下列物质，按重量份数计为：调和盐12份、老姜8份、红糖3份、米酒1份、八角2份、五香粉2份、陈皮2份、茵香1份、鸡精1份、丁香2份，将上述调料放入水中小火蒸煮2小时后，捞出水中的料渣，即得腌制液;牛肉的腌制阶段：将蒸煮好的牛肉条放入配制好的腌制液中,在5℃条件下腌制18小时;牛肉的烘烤阶段：将腌制后的牛肉在60℃条件下烘烤4小时,烤制过程中将牛肉翻动3次后，冷却制得五香牛肉干;牛肉的包装灭菌阶段：将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以15KPa/分钟的速度抽真空4分钟,在真空度60KPa保持4分钟,充分排除混合料中的空气后，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度118℃中灭菌25分钟。实施例3一种五香牛肉干的准备阶段：整块牛肉用清水漂洗4次，切下纯牛肉,每块重量约为100g,纯牛肉用清水清洗3次后，高温蒸煮10分钟,捞出,冷却至室温;调料的混合阶段：调料主要为调和盐、老姜、红糖、米酒、八角、五香粉、陈皮、茵香、鸡精和丁香,每100斤牛肉，称取下列物质，按重量份数计为：调和盐10份、老姜5份、红糖2份、米酒0.5份、八角1份、五香粉1份、陈皮1份、茵香0.5份、鸡精0.5份、丁香1份，将上述调料放入水中小火蒸煮1小时后，捞出水中的料渣，即得腌制液;牛肉的腌制阶段：将蒸煮好的牛肉条放入配制好的腌制液中,在4℃条件下腌制16小时;牛肉的烘烤阶段：将腌制后的牛肉在50℃条件下烘烤3小时,烤制过程中将牛肉翻2次后，冷却制得五香牛肉干;牛肉的包装灭菌阶段：将冷藏后的混合料装入包装袋,置于真空抽气室中,以10KPa/分钟的速度抽真空2分钟,在真空度50KPa保持2分钟,充分排除混合料中的空气后，将包装好的混合料放置于高压灭菌锅中，在温度115℃中灭菌20分钟。综上，本专利技术制备的五香牛肉干不仅口感清香、细腻、易于消化、无腥味,且具有营养价值丰富、安全性好、食用快捷、易保藏等优点；另外，本专利技术制备方法简单易行，成本低廉、操作方便、实用，适合广泛推广，提高了产品附加值和竞争力。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管通过参照本专利技术的优选实施例已经对本专利技术进行了描述，但本领域的普通技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离所附权利要求书所限定的本专利技术的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香牛肉干，其特征在于，它主要包括以下五个阶段 : 牛肉的准备阶段，调料 的混合阶段，牛肉的腌制阶段，牛肉的烘烤阶段及牛肉的包装灭菌阶段。

【技术特征摘要】
1.一种五香牛肉干，其特征在于，它主要包括以下五个阶段:牛肉的准备阶段，调料的混合阶段，牛肉的腌制阶段，牛肉的烘烤阶段及牛肉的包装灭菌阶段。2.根据权利要求1所述的一种五香牛肉干，其特征在于，所述牛肉的准备阶段为成年鹅宰杀后用清水漂洗4-6次，切下纯牛肉,每块重量约为100-200g,纯牛肉用清水清洗3-6次后，高温蒸煮10-30分钟,捞出,冷却至室温。3.根据权利要求1所述的一种五香牛肉干，其特征在于，所述调料主要为调和盐、老姜、红糖、米酒、八角、五香粉、陈皮、茵香、鸡精和丁香,每100斤牛肉，称取下列物质，按重量份数计为：调和盐10-15份、老姜5-10份、红糖2-5份、米酒0.5-2份、八角1-4份、五香粉1-5份、陈皮1-4份、茵香0.5-2份、鸡精0.5-2份、丁香1-3份。4.根据权利要求1所述的一种五香牛肉干，其特征在于，所述的调料的...

【专利技术属性】
技术研发人员：许芬，
申请(专利权)人：许芬，
类型：发明
国别省市：甘肃,62