爆浆鱼丸的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种爆浆鱼丸的制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术提供一种爆浆鱼丸的制备方法，具体方法为：a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于‑10～‑2℃环境中，制成固状奶；c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。本发明专利技术制备的爆浆鱼丸营养丰富，脂肪含量低，老少皆宜。

Preparation of explosive pulp fish balls

The invention relates to a method for preparing fish balls, and belongs to the field of food processing. The invention provides a method for preparing the explosive fish pellets, which are: A, no spiny fish, chopped into fish mud with a knife, adding glutinous rice powder, salt, ginger, pepper, garlic and egg white, and making Seasoned Fish mud; B, 1 portions of agar into the pot, 1~2 portions of water boiled to melted, and 0.1 ~ 0.2 White Sands added after boiling. Sugar, add 1~3 parts of sheep's milk and stir well, then turn off the fire before boiling, pour into the container, put it in the environment of 10 ~ 2, make solid milk; C, make spherical fish balls with a diameter of 1.5 ~ 3cm with the flavored fish mud wrapped in solid milk; D, deep fry the spherical fish balls made by step C for 1~3 minutes and get out to make a burst fish ball. The prepared fish balls prepared by the invention are rich in nutrients and low in fat content, and are suitable for all ages.

【技术实现步骤摘要】
爆浆鱼丸的制备方法
本专利技术涉及一种爆浆鱼丸的制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。目前市面上的爆浆鱼丸通常是采用猪的肥肉进行制作，但是肥肉动物性脂肪含量较高，多食易发胖，且口感油腻。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种爆浆鱼丸的制备方法。爆浆鱼丸的制备方法，按以下步骤制备而成：a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30～50:2～5:10～16:1～3:7～12:20～25；b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-10～-2℃环境中，制成固状奶；c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。优选的，步骤a中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:35～45:3～4:12～14:1.5～2.5:9～10:22～23。优选的，步骤b中，琼脂、水、白砂糖和羊奶的重量比为1:1.4～1.6:0.14～0.16:1.4～1.6。优选的，步骤b中，置于-8～-5℃环境中。优选的，步骤c中，直径为2～2.5cm。优选的，步骤d中，微波油炸1.5～2.5分钟。本专利技术的有益效果：1、本专利技术制备的爆浆鱼丸，弹性十足，味道鲜美。2、本专利技术制备的爆浆鱼丸，加热后，固状奶化为液体，咬破鱼丸后，奶汁流出，口感细腻。3、本专利技术制备的爆浆鱼丸营养丰富，脂肪含量低，老少皆宜。具体实施方式爆浆鱼丸的制备方法，按以下步骤制备而成：a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30～50:2～5:10～16:1～3:7～12:20～25；b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-10～-2℃环境中，制成固状奶；c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。本专利技术采用刀将鱼肉剁碎，其目的是为了使制得的鱼肉丸子有弹性，相比于机器搅碎的鱼肉，口感大大提升。羊奶味甘，性温，入肝、胃、心、肾经，有温润补虚养血的良好功效。羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分。现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94％以上。本专利技术将羊奶制成奶冻，成为爆浆的汁液。羊奶与鱼肉搭配，味道更好。将鱼丸进行微波油炸，是为了防止奶冻溶化后从鱼丸中溢出，失去爆浆的效果。优选的，步骤a中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:35～45:3～4:12～14:1.5～2.5:9～10:22～23。优选的，步骤b中，琼脂、水、白砂糖和羊奶的重量比为1:1.4～1.6:0.14～0.16:1.4～1.6。优选的，步骤b中，置于-8～-5℃环境中。优选的，步骤c中，直径为2～2.5cm。优选的，步骤d中，微波油炸1.5～2.5分钟。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1爆浆鱼丸的制备方法a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:40:3.5:13:2:9.5:22.5；b、将1份琼脂放入锅中，加1.5份水煮至溶化，煮开后加入0.15份白砂糖，加入1.5份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-7℃环境中，制成固状奶；c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为2.2cm的球形鱼丸；d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸2分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。实施例2爆浆鱼丸的制备方法a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:35:3:12:1.5:9:22；b、将1份琼脂放入锅中，加1.4份水煮至溶化，煮开后加入0.14份白砂糖，加入1.4份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-8℃环境中，制成固状奶；c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为2cm的球形鱼丸；d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1.5分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。实施例3爆浆鱼丸的制备方法a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:45:4:14:2.5:10:23；b、将1份琼脂放入锅中，加1.6份水煮至溶化，煮开后加入0.16份白砂糖，加入1.6份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-5℃环境中，制成固状奶；c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为2.5cm的球形鱼丸；d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸2.5分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。实施例4爆浆鱼丸的制备方法a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30:2～5:10:1:7:20；b、将1份琼脂放入锅中，加1份水煮至溶化，煮开后加入0.1份白砂糖，加入1份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-10℃环境中，制成固状奶；c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5cm的球形鱼丸；d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。实施例51、爆浆鱼丸的制备方法a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:50:5:16:3:12:25；b、将1份琼脂放入锅中，加2份水煮至溶化，煮开后加入0.2份白砂糖，加入3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-2℃环境中本文档来自技高网...

【技术保护点】
爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30～50:2～5:10～16:1～3:7～12:20～25；b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于‑10～‑2℃环境中，制成固状奶；c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。

【技术特征摘要】
1.爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30～50:2～5:10～16:1～3:7～12:20～25；b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-10～-2℃环境中，制成固状奶；c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。2.根据权利要求1所述的爆浆鱼丸的制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨英，周琳丰，周钰桐，周钰恒，
申请(专利权)人：成都市新津活活饭店，
类型：发明
国别省市：四川,51