一种活性黑糖乳酸菌的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种活性黑糖乳酸菌的制备方法，首先从现有的益生菌种群里筛选能在黑糖配制的培养基上快速生长、繁殖的菌种，并不断优化发酵条件。从中筛选到了一株在黑糖培养基上能快速生长、繁殖的乳酸菌株‑‑‑JSX‑BS2，之后，用黑糖培养基对这株JSX‑BS2进行深度发酵。然后向发酵产物添加包埋保护剂，深冷冻干燥加工成益生菌粉，进而生产出不同剂型的乳酸菌健康产品。产品含有黑糖营养成分、乳酸菌及其的代谢产物，比原有乳酸菌产品的营养更加丰富，并能预防多种疾病，提高人体免疫力，有益人体健康，适用于各年龄阶段的人群，尤其女性。

【技术实现步骤摘要】
一种活性黑糖乳酸菌的制备方法
本专利技术涉及一种活性黑糖乳酸菌的制备方法，具体涉及益生菌的发酵及健康食品制备，属于食品发酵工程

技术介绍
益生菌是一类能改善宿主微生态平衡、产生确切健康功效从而发挥有益作用的活性微生物的总称。益生菌大体上可分成三大类，包括：乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等）；双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；以及革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌等）。此外，还有一些酵母菌亦可归入益生菌的范畴。益生菌对人体主要有以下作用和功能：可抑制有害菌群在肠道内的繁殖，减少毒素产生，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况，促进消化系统健康，帮助吸收营养成分，降低血清胆固醇，并且增强人体免疫力，有助于抗肿瘤、抑癌；益生菌还能预防或改善腹泻，缓解不耐乳糖症状，提高过敏性耐受能力，预防生殖系统感染等。益生菌除自身的作用与功能外，还在生长繁殖过程当中产生、分泌大量有益人体健康的代谢产物，如生成大量维生素、抗氧化剂，消化酶，将糖分解后生成乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，抑制有害菌群繁殖，减少毒素产生，刺激肠蠕动，并能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收；产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖等。人体胃肠道消化系统里存在多种菌群，有有益的（益生菌）、有害的以及中性的，在正常情况下这些菌群存在一种自然平衡。但是，现代饮食，生活、工作高压力以及病理条件下，有害菌群的数量升高，中性菌群产生对人体有害物质，变成有害菌群，从而导致人体结肠及消化系统菌群自然平衡失去平衡：产气、腹胀、腹泻及便秘等，易受病原菌的侵染，人体处于亚健康或病理状态。补充益生菌有促于恢复人体自然平衡：维持胃肠道菌群平衡、保持胃肠正常功能、促进胃肠消化系统健康及提高人体免疫能力等。所以，益生菌日益受到人们的重视，由此带来了益生菌产业的迅猛发展。目前，益生菌产品的益生菌原料生产主要由常规的微生物培养基培养,益生菌的生长需要提供大量碳源和氮源，通常，大规模生产时，白砂糖用作碳源。黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，又称赤糖、紫糖，颜色比较深，带有焦香味，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，含有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效，可加速皮肤细胞的代谢，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。喝热的黑糖水可让身体温暖，增加能量，活络气血，加快血液循环，有促于妇女月经顺畅。本专利技术旨在用黑糖代替白砂糖用作益生菌生长的碳源来培养益生菌，生产出富含黑糖营养成分的益生菌，使益生菌及其加工的产品更加富含营养和调理功能，适合于各类人群，尤其女性。
技术实现思路
目的：为解决现有技术的不足，本专利技术提供了一种活性黑糖乳酸菌的制备方法。技术方案：为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种活性黑糖乳酸菌的制备方法，其步骤为：(1)MRS固体培养基、37℃条件下活化JSX-BS2菌种；(2)接种活化的JSX-BS2菌种于改良的MRS液体培养基中；(3)200rpm、37℃条件下发酵1-2天；(4)取样检测；(5)发酵液pH值4.0-4.5、乳酸菌数达到1010个/ml时即可终止发酵，得到发酵液；(6)将灭过菌的奶粉添加进发酵液中，混匀，然后深冷冻干燥成乳酸菌发酵液冻干粉；(7)添加一定量的添加剂，与乳酸菌发酵液冻干粉混匀，加工成合适剂型，即得黑糖乳酸菌成品。所述的活性黑糖乳酸菌的制备方法，其特征在于：MRS固体培养基的配置：10g/L蛋白胨、10g/L牛肉膏、5g/L酵母粉、20g/L葡萄糖、5g/L无水乙酸钠、1ml/L吐温-80、2g/L柠檬酸二胺、2g/L磷酸氢二钾、0.58g/L硫酸镁、0.25g/L硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节pH6.6-6.8，然后添加2%琼脂，定容；高压1×105Pa灭菌20min。所述的活性黑糖乳酸菌的制备方法，其特征在于：改良的MRS液体培养基的配置：10g/L蛋白胨、10g/L牛肉膏、5g/L酵母粉、10-30g/L黑糖、5g/L无水乙酸钠、1ml/L吐温-80、2g/L柠檬酸二胺、2g/L磷酸氢二钾、0.58g/L硫酸镁、0.25g/L硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节pH6.6-6.8，并定容；高压1×105Pa灭菌20min。所述的活性黑糖乳酸菌的制备方法，其特征在于：取样检测包括：发酵液pH值及镜检与乳酸菌计数。作为优选方案，所述的活性黑糖乳酸菌的制备方法，其特征在于：步骤（6）中奶粉的添加量为发酵液质量的5-10%。作为优选方案，所述的活性黑糖乳酸菌的制备方法，其特征在于：所述添加剂为可食性淀粉、β-环状糊精、硬脂酸镁中的一种或几种。有益效果：本专利技术提供的活性黑糖乳酸菌的制备方法，首先从现有的益生菌种群里筛选能在黑糖配制的培养基上快速生长、繁殖的菌种，并不断优化发酵条件。从中筛选到了一株在黑糖培养基上能快速生长、繁殖的乳酸菌株---JSX-BS2，之后，用黑糖培养基对这株JSX-BS2进行深度发酵。然后向发酵产物添加包埋保护剂，深冷冻干燥加工成益生菌粉，进而生产出不同剂型的乳酸菌健康产品。产品含有黑糖营养成分、乳酸菌及其的代谢产物，比原有乳酸菌产品的营养更加丰富，并能预防多种疾病，提高人体免疫力，有益人体健康，适用于各年龄阶段的人群，尤其女性。具体实施方式下面结合实例对本专利技术做具体说明：实施例1：一种活性黑糖乳酸菌的制备方法，其步骤为：（1）MRS固体培养基的配置：10g/L蛋白胨、10g/L牛肉膏、5g/L酵母粉、20g/L葡萄糖、5g/L无水乙酸钠、1ml/L吐温-80、2g/L柠檬酸二胺、2g/L磷酸氢二钾、0.58g/L硫酸镁、0.25g/L硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节pH6.6-6.8，然后添加2%琼脂，定容；高压1×105Pa灭菌20min；（2）改良的MRS液体培养基的配置：10g/L蛋白胨、10g/L牛肉膏、5g/L酵母粉、10g/L黑糖、5g/L无水乙酸钠、1ml/L吐温-80、2g/L柠檬酸二胺、2g/L磷酸氢二钾、0.58g/L硫酸镁、0.25g/L硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节pH6.6-6.8，并定容；高压1×105Pa灭菌20min；（3）用MRS固体培养基、37℃条件下活化JSX-BS2菌种；（4）接种活化JSX-BS2菌种于改良的MRS液体培养基中；（5）200rpm、37℃条件下发酵约1-2天；（6）取样检测，包括：发酵液pH值及镜检与乳酸菌计数；（7）发酵液pH值4.0-4.5、乳酸菌数达到>1010/ml时即可终止发酵；（8）将5-10%的灭过菌的奶粉添加进发酵液中，混匀，然后深冷冻干燥成乳酸菌发酵液冻干粉；（9）添加一定量灭过菌的填充物如可食性淀粉、β-环状糊精及硬脂酸镁等，与（8）中乳酸菌发酵液冻干粉混匀，加工成不同剂型，即为黑糖乳酸菌成品。实施例2：（1）MRS固体培养基的配置：10g/L蛋白胨、10g/L牛肉膏、5g/L酵母粉、20g/L葡萄糖、5g/L无水乙酸钠、1ml/L吐温-80、2g/L柠檬酸二胺、2g/L磷酸氢二钾、0.58g/L硫酸镁、0.25g/L硫酸锰本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种活性黑糖乳酸菌的制备方法，其步骤为：(1) MRS固体培养基、37℃条件下活化JSX‑BS2菌种；(2) 接种活化的JSX‑BS2菌种于改良的MRS液体培养基中；(3) 200rpm、37℃条件下发酵1‑2天；(4) 取样检测；(5) 发酵液pH值4.0‑4.5、乳酸菌数达到10

【技术特征摘要】
1.一种活性黑糖乳酸菌的制备方法，其步骤为：(1)MRS固体培养基、37℃条件下活化JSX-BS2菌种；(2)接种活化的JSX-BS2菌种于改良的MRS液体培养基中；(3)200rpm、37℃条件下发酵1-2天；(4)取样检测；(5)发酵液pH值4.0-4.5、乳酸菌数达到1010个/ml时即可终止发酵，得到发酵液；(6)将灭过菌的奶粉添加进发酵液中，混匀，然后深冷冻干燥成乳酸菌发酵液冻干粉；(7)添加一定量的添加剂，与乳酸菌发酵液冻干粉混匀，加工成合适剂型，即得黑糖乳酸菌成品。2.根据权利要求1所述的活性黑糖乳酸菌的制备方法，其特征在于：MRS固体培养基的配置：10g/L蛋白胨、10g/L牛肉膏、5g/L酵母粉、20g/L葡萄糖、5g/L无水乙酸钠、1ml/L吐温-80、2g/L柠檬酸二胺、2g/L磷酸氢二钾、0.58g/L硫酸镁、0.25g/L硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节pH...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘世名，
申请(专利权)人：苏州健世星生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32