本发明专利技术涉及一种添加到面、豆腐之类的加热食品而在烹饪加热食品后摄取时改善淀粉及蛋白消化力的混合微生物体所构成的加热食品添加剂，该混合微生物体混合孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌，并且以含有50%到90%活性枯草芽孢杆菌的混合比率构成而提高淀粉消化力及蛋白消化力。较佳地，孢子型乳酸菌是凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)，活性枯草芽孢杆菌是芽孢杆菌JNS(Bacillus subtilis JNS)，上述混合微生物体以2×108cfu到2×1011cfu投入。本发明专利技术改善食品本身的淀粉及蛋白质消化力而得以帮助老人及儿童的消化，还有助于体内的养分吸收。
【技术实现步骤摘要】
由提高消化力的孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌的混合微生物体所构成的加热食品添加剂
本专利技术涉及一种提高淀粉及蛋白消化力的微生物混合体，更具体地说，本专利技术涉及一种由孢子型乳酸菌(Bacilluscoagulans)与活性枯草芽孢杆菌(BacillussubtilisJNS)的混合微生物体构成的加热食品添加剂，其作为添加到面、豆腐等加热食品的用途使用而能够在烹饪加热食品后摄取时改善淀粉及蛋白消化力。
技术介绍
乳酸菌由于能够生成乳酸而得名，通常利用葡萄糖或乳糖之类的碳氢化合物生成乳酸或醋酸等物并且在人或动物的肠内抑制有害微生物的生育，改善腹泻或便秘，因此乳酸菌是有益于人或动物的微生物。乳酸菌在人类的历史中一直伴随左右并且对人类健康发挥了非常有益的作用，而且其应用性也日益扩展中。近来由于对乳酸菌的研究日益精进，其应用范围已经扩展到一般食品、健康食品及药品等用途。属于乳酸菌的细菌包括链球菌(Streptococcus)属、片球菌(Pediococcus)属、明串珠菌(Leuconostoc)属、(Lactobacillus)属、芽胞乳杆菌(Sporolactobacillus)属及双歧杆菌(Bifidobacterium)属微生物等。这些乳酸菌栖息于动物肠内并且把动物所摄取的营养成分及纤维素等分解后作为能量源使用，生成乳酸及抗生物质等而抑制肠内有害菌的发育，从而得以维持场内健康。而且，乳酸菌的用途还包括：促进动物生长、改善饲料利用率、增强抗病能力、抑制有害细菌增殖、减少死亡率、抑制腐败毒性物质的生成、以及生成各种维生素。作为典型乳酸菌的(Lactobacillus)属和双歧杆菌(Bifidobacterium)属之类的菌株由于没有形成孢子而使得耐酸性与耐热性很弱。因此无法适用于施加一定热量的加热食品。世界各国针对乳酸菌进行很多研究并且以食品及医药品原料用途应用到各种领域，但是由于加热食品群的耐热性较弱而无法达到直接使用的目的。虽然根据饮食生活而有个别不同，但大体上儿童或老人在摄取饮食后由于淀粉及蛋白质的消化力降低而难以获取适当的营养并导致消化不良等问题，因此在面、豆腐、巧克力等广受青睐的加热食品的摄取上受到很多限制。为此，本专利技术把孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌的适当混合组合物直接投入加热食品群以提高淀粉消化力及蛋白消化力。
技术实现思路
技术问题因此本专利技术的目的是提供一种加热食品添加剂，本专利技术把耐热性及耐酸性优异的乳酸菌与芽孢杆菌的混合微生物体所构成的添加剂添加到豆腐、面之类的加热食品而提高淀粉及蛋白消化力，从而得以帮助儿童或老人的饮食摄取。技术方案本专利技术是一种在烹饪或制备时需要热量的加热食品中添加的添加剂，其技术特征为，由混合微生物体构成并提高淀粉消化力及蛋白消化力的加热食品添加剂，该混合微生物体混合孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌，并且以含有50%到90%活性枯草芽孢杆菌的混合比率构成。而且，较佳地，孢子型乳酸菌是凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)，活性枯草芽孢杆菌是芽孢杆菌JNS(BacillussubtilisJNS，(寄存机构：韩国微生物保存中心，寄存编号：KCCM11289P，寄存日：2012年6月25日))，上述混合微生物体以2×108cfu到2×1011cfu投入。上述加热食品选自巧克力类、包括面与方便面在内的面类、包括即溶咖啡(Coffeemix)在内的饮料、包括豆腐与韩国鱼糕在内的加工食品类及点心中的一个以上。有益效果本专利技术可以改善食品本身的淀粉及蛋白质消化力并借此帮助老人及儿童的消化，还有助于体内的养分吸收。附图说明图1是孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌的单独一种及混合(1:9，5:5，9:1)组合物从2×105cfu(0.001粉末重量%)起以10倍逐次增加到2×109cfu(10粉末重量%)为止的淀粉消化力图。图2是孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌的单独一种及混合(1:9,5:5,9:1)组合物从2×105cfu(0.001粉末重量%)起以10倍逐次增加到2×109cfu(10粉末重量%)为止的蛋白消化力图。具体实施方式下面结合附图详细说明本专利技术。首先，本专利技术适用于在制备过程或烹饪过程中施加热量的面、豆腐、巧克力等加热食品，其基本上需要具备耐热性。而且，添加本专利技术时不得改变饮食固有的食感，在制备过程中需要维持同一性，摄取后还要具备耐酸性。本专利技术人在兼顾这些条件的情形下进行了各种试验，其结果发现，作为孢子型乳酸菌的凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)是杆菌(Bacillus)属中归类为乳酸菌的唯一的细菌并且可以形成孢子。因此，其应该具备有良好的耐热性，而且在实际试验中也显示了良好的耐热性。基于糖发酵的乳酸生成潜能(FormationPotential)为90%以上，是一种能够利用酵母抽提物(yeastextract)与蛋白胨之类的蛋白质分解物进行物质代谢的孢子型乳酸菌。而且，作为本专利技术人所寄存的微生物活性枯草芽孢杆菌的芽孢杆菌JNS(BacillussubtilisJNS，(寄存机构：韩国微生物保存中心，寄存编号：KCCM11289P，寄存日：2012年6月25日))是杆菌(Bacillus)代表种，细胞呈单独或连锁状，是周身有鞭毛(peritrichous)的革兰氏阳性、触酶(Catalase)阳性杆菌。主要存在于干草、土壤及各种发酵物中。可知该菌株具有卓越的碳氢化合物与蛋白质分解能。孢子型乳酸菌由于分泌乳酸及淀粉酶(amylase)之类的消化酶而被视为能够增强淀粉及蛋白消化力。而且，活性枯草芽孢杆菌可以分泌乳糖酶(lactase)、淀粉酶(amylase)、麦芽糖酶(maltase)等碳氢化合物分解酶，还被报告称能够分泌作为蛋白质分解酶的胃蛋白酶(pepsin)、羧肽酶(peptidase)、胰酶(trypsin)。孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌的适当混合组合物凭借孢子型乳酸菌所具备的乳酸分泌而初步增强消化，再凭借活性枯草芽孢杆菌的消化相关酶的作用而再次提升淀粉及蛋白消化力。为此，本专利技术开发了把孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌的适当混合组合物直接投入加热食品群而提高淀粉消化力及蛋白消化力的添加剂。下面结合实施例详细说明本专利技术。实施例实施例1)孢子型乳酸菌的制备孢子型乳酸菌可以购入市售的食品菌株后使用，也可以从海内外的菌株寄存中心获取后使用。如果需要直接制备孢子型乳酸菌后使用时，则使用BCP琼脂培养。乳酸菌的对数生长期以后把培养环境从厌氧条件转换到好氧条件以诱导转换到孢子形态。通过显微镜观察到从棒状完全转换到圆状时，通过离心分离收取孢子后冻结干燥并使用。实施例2)活性枯草芽孢杆菌的制备活性枯草芽孢杆菌虽然可以购买能作为食品使用的菌株后使用，但由于在效能效果上随着各菌株而有差异，因此事先检讨后使用才能获得适当效果。本专利技术所使用的活性枯草芽孢杆菌是由本专利技术人从淸曲酱分离后寄存的微生物，是芽孢杆菌JNS(BacillussubtilisJNS，(寄存机构：韩国微生物保存中心，寄存编号：KCCM11289P，寄存日：2012年6月25日))，细胞呈单独或连锁状，是周身有鞭毛(peritrichous)的革兰氏阳性、触酶(Catalase)阳性杆菌。菌株则使用TS本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种由提高淀粉消化力及蛋白消化力的孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌混合微生物体所构成的加热食品添加剂，该添加剂被添加到烹饪或制备时需要热量的加热食品，其特征在于，该混合微生物体混合孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌，并且以含有50%到90%活性枯草芽孢杆菌的混合比率构成。
【技术特征摘要】
2013.02.01 KR 10-2013-00116041.一种由提高淀粉消化力及蛋白消化力的孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌混合微生物体所构成的加热食品添加剂，该添加剂被添加到烹饪或制备时需要热量的加热食品，其特征在于，该混合微生物体混合孢子型乳酸菌与活性枯草芽孢杆菌，并且以含有50％到90％活性枯草芽孢杆菌的混合比率构成，其中，所述孢子型乳酸菌是凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)，所述活性枯草芽孢杆菌是芽孢杆菌JNS(...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑昌和，李英惠，
申请(专利权)人：JNS科技公司，
类型：发明
国别省市：韩国;KR
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