一种高营养芦笋健康食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高营养芦笋健康食品的制备方法，首先从现有的益生菌种群里筛选能在芦笋上生长繁殖的菌种，并不断优化发酵条件；从中筛选到了一株在芦笋上能快速生长、繁殖的乳酸菌株‑‑‑JSX‑BS1，之后，利用这株JSX‑BS1对鲜芦笋进行半发酵，产生大量JSX‑BS1的代谢产物，转化芦笋形成更多的能被人体直接吸收的小分子营养物质，同时，又能保持芦笋原有的形态。产品含有益生菌的代谢成分和转化芦笋的产物，比原有的芦笋的营养更加丰富，并能预防多种疾病，提高人体免疫力，有益人体健康，适用于各年龄阶段的人群。

A preparation method of healthy asparagus food with high nutrition

【技术实现步骤摘要】
一种高营养芦笋健康食品的制备方法
本专利技术涉及一种高营养芦笋健康食品的制备方法，具体涉及芦笋的益生菌发酵及健康食品制备，属于食品发酵工程

技术介绍
目前，市场上功能性保健食品大多只利用单一的技术或单一资源进行粗加工生产，资源未能得到高效利用：一方面，主要利用一些具有重要药理作用的中药材或将其功能成分提取出来粗加工成合适剂型而成；另一方面，常规固体或液体发酵一些有益微生物，然后，将发酵产物加工而成。但是，很少将中药材与有益微生物的发酵产物复合在一起，或者，直接将中药材的功能成分提取分离出来用作微生物培养基的成分，然后深度发酵再加工成高附加值产品。芦笋（Asparagusofficinalis）别名石刁柏，龙须菜，为天门冬科天门冬属多年生草本植物。未出土的呈白色称为白芦笋，出土后呈绿色称为绿芦笋，白芦笋见光后会逐渐变成绿芦笋。芦笋富含硒，能提高机体免疫功能，抑制癌细胞分裂与生长，加速或抑制致癌物的活力从而解毒，增强抗癌能力；芦笋富含叶酸，孕妇和产妇经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。芦笋营养丰富，除了上述硒和叶酸外，还含有人体所必需的各种氨基酸，特别是天冬氨酸和天冬酰胺含量非常高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦笋健康食品的制备方法，其步骤为：(1) 用MRS固体培养基、37℃条件下活化JSX‑BS1菌种；(2) 接种活化的JSX‑BS1菌种于MRS液体培养基中；(3) 200rpm、37℃条件下发酵；得到活化的JSX‑BS1发酵液；(4) 鲜芦笋洗干净后，加工成食品设计要求的外形，然后迅速置于沸水中3‑5分钟，捞出，沥干；再放入另一添加一定量含20%白砂糖的盛水容器中煮沸10分钟，用已灭菌的8层纱布封口，冷却至室温，得含芦笋的液体，备用；(5) 接种活化的JSX‑BS1发酵液于上述含芦笋的液体中，用已灭菌的8层纱布封口；(6) 于37℃恒温、静置条件下发酵3‑4天；(7) 取样检测，包括：发酵...

【技术特征摘要】
1.一种芦笋健康食品的制备方法，其步骤为：(1)用MRS固体培养基、37℃条件下活化JSX-BS1菌种；(2)接种活化的JSX-BS1菌种于MRS液体培养基中；(3)200rpm、37℃条件下发酵；得到活化的JSX-BS1发酵液；(4)鲜芦笋洗干净后，加工成食品设计要求的外形，然后迅速置于沸水中3-5分钟，捞出，沥干；再放入另一添加一定量含20%白砂糖的盛水容器中煮沸10分钟，用已灭菌的8层纱布封口，冷却至室温，得含芦笋的液体，备用；(5)接种活化的JSX-BS1发酵液于上述含芦笋的液体中，用已灭菌的8层纱布封口；(6)于37℃恒温、静置条件下发酵3-4天；(7)取样检测，包括：发酵液pH值及镜检与乳酸菌计数；(8)发酵液pH值4.0-4.5时即终止发酵；(9)于72℃保温1-2小时；(10)包装，即得。2.根据权利要求1所述的芦笋健康食品的制备方法，其特征在于：所述MRS固体培养基的配置：10g/L蛋白胨、10g/L牛肉膏、5g/L酵母粉、20g/L葡萄糖、5g/L无水乙酸钠、1ml/L吐温-80、2g/L柠檬酸二胺、2g/L...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘世名，
申请(专利权)人：苏州健世星生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32