一种芦笋罐头的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芦笋罐头的制备方法，它是以新鲜芦笋为主要原料，包括如下步骤：选料；分级清洗；削皮切段；预煮冷却：采用pH值为5.2±0.4的开水对切成小段的鲜芦笋进行预煮，预煮后的芦笋迅速放入流动的冷水中进行冷却；分选清洗；金属探测；称量装罐；加汤汁：将配好的汤汁，保温80℃以上；真空封口；灭菌冷却。本发明专利技术的有益效果是，保质期长，保质效果好，携带方便，保存了芦笋的色、香、味、形及营养价值，提高了芦笋的经济价值，解决了芦笋的贮存和运输问题，满足了不同地区的人们一年四季对芦笋的需求。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
:本专利技术涉及一种罐头食品的制作方法，属食品加工
，尤其是一种以新鲜芦笋为主要原料制备芦笋罐头的方法。
技术介绍
:芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钥、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。由于的保鲜期短，新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，不宜久藏，不能满足人们的生活需求。为了能满足人们的生活需求，使芦笋储存的更长久，研发一种能长久储存芦笋的方法已成为一种迫切的需求。
技术实现思路
:本专利技术的目的是提供一种保质期长，保质效果好的芦笋罐头的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为:，它是以新鲜芦笋为主要原料，其工艺流程为:选料一分级清洗一削皮切段一预煮冷却一分选清洗一金属探测一称量装罐一加汤汁一真空封口一灭菌冷却一成品，包括如下具体步骤:a.选料:选择新鲜度高的芦笋，先对其进行农残检验，合格后按直径大小分级放置，并要及时加工，若无法及时加工，应将原料及时冷藏，冷藏温度2?10°C，相对湿度85?95%。b.分级清洗:将检验合格后的新鲜芦笋按先进先加工的原则进行分级清洗，先浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖，以出去夹在鳞片中的泥。c.削皮切段:将清洗后的不同等级的新鲜芦笋分别进行削皮，削皮后按不同罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐。d.预煮冷却:采用PH值为5.2±0.4的开水对切成小段的鲜芦笋进行预煮，直径2.0cm以上芦笑预煮60秒,直径1.6?2.0cm预煮50秒,直径1.2?1.6cm预煮30?40秒，直径1.2cm以下预煮20?30秒，PH值不足时用柠檬酸补加调节；预煮后的芦笋迅速放入流动的冷水中进行冷却。e.分选清洗:按装罐要求的芦笋直径大小，并根据产品规格需要，选取不同的芦笋进行清洗，除去笋体上的鳞片、泥沙及其他夹杂物。f.金属探测:用金属探测仪对分选清洗后的芦笋逐筐检测，检测合格后方可进入下一工序。g.称量装罐:把检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，不可使笋体弯曲；同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，不得有混级及长短不一的现象产生。h.加汤汁:将配好的汤汁(每10kg水中加盐2.1?2.6kg，柠檬酸0.1 kg)依据各罐形装罐量的标准加入到装有芦笑的罐体内，汤汁温度为80 °C以上。1.真空封口:迅速用盖对加汤汁后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前瓶盖要在85°C以上的热水中烫10分钟以上，除去表面的蜡质。j.灭菌冷却:按杀菌公式:212 # 370 #:118°C，13分钟，将真空封口后的罐体放入杀囷锅内进彳丁闻温杀囷，杀囷后及时冷却到35 C以下。k.成品:灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。本专利技术的有益效果是，保质期长，保质效果好，携带方便，保存了芦笋的色、香、味、形及营养价值，提高了芦笋的经济价值，解决了芦笋的贮存和运输问题，满足了不同地区的人们一年四季对芦笑的需求。【具体实施方式】:下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。，包括以下步骤:a.选料:选择新鲜度高的芦笋，先对其进行农残检验，合格后按直径大小分级放置，并要及时加工，若无法及时加工，应将原料及时冷藏，冷藏温度2?10°C，相对湿度85?95%。b.分级清洗:将检验合格后的新鲜芦笋按先进先加工的原则进行分级清洗，先浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖，以出去夹在鳞片中的泥。c.削皮切段:将清洗后的不同等级的新鲜芦笋分别进行削皮，削皮后按不同罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐。d.预煮冷却:采用PH值为5.2±0.4的开水对切成小段的鲜芦笋进行预煮，直径2.0cm以上芦笑预煮60秒,直径1.6?2.0cm预煮50秒,直径1.2?1.6cm预煮30?40秒，直径1.2cm以下预煮20?30秒，PH值不足时用柠檬酸补加调节；预煮后的芦笋迅速放入流动的冷水中进行冷却。e.分选清洗:按装罐要求的芦笋直径大小，并根据产品规格需要，选取不同的芦笋进行清洗，除去笋体上的鳞片、泥沙及其他夹杂物。f.金属探测:用金属探测仪对分选清洗后的芦笋逐筐检测，检测合格后方可进入下一工序。g.称量装罐:把检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，不可使笋体弯曲；同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，不得有混级及长短不一的现象产生。h.加汤汁:将配好的汤汁(每10kg水中加盐2.1?2.6kg，柠檬酸0.1 kg)依据各罐形装罐量的标准加入到装有芦笋的罐体内，汤汁温度为80°C以上。1.真空封口:迅速用盖对加汤汁后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前瓶盖要在85°C以上的热水中烫10分钟以上，除去表面的蜡质。j.灭菌冷却:按杀菌公式:212 # 370 #:118°C，13分钟，将真空封口后的罐体放入杀囷锅内进彳丁闻温杀囷，杀囷后及时冷却到35 C以下。k.成品:灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。实施例1:a.选料:选择新鲜度高的芦笋，先对其进行农残检验，合格后按直径大小分级放置，直径2.0cm以上为特大号，直径1.6?2.0cm为大号,直径1.2?1.6cm为中号，直径1.2cm以下为小号，并要及时加工，若无法及时加工，应将原料及时冷藏，冷藏温度2?10°C，相对湿度85?95%。b.分级清洗:将检验合格后的新鲜芦笋按先进先加工的原则进行分级清洗，先浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖，以出去夹在鳞片中的泥。c.削皮切段:清洗后选取直径2.0cm以上的特大号新鲜芦笋进行削皮，削皮后按罐形要求截切成18cm的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐。d.预煮冷却:采用PH值为5.2当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦笋罐头的制备方法，包括如下具体步骤：a．选料：选择新鲜度高的芦笋，先对其进行农残检验，合格后按直径大小分级放置，并要及时加工，若无法及时加工，应将原料及时冷藏，冷藏温度2～10℃，相对湿度85～95%；b．分级清洗：将检验合格后的新鲜芦笋按先进先加工的原则进行分级清洗，先浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖，以出去夹在鳞片中的泥；c．削皮切段：将清洗后的不同等级的新鲜芦笋分别进行削皮，削皮后按不同罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐；d．预煮冷却：采用PH值为5.2±0.4的开水对切成小段的鲜芦笋进行预煮，PH值不足时用柠檬酸补加调节；预煮后的芦笋迅速放入流动的冷水中进行冷却；e．分选清洗:按装罐要求的芦笋直径大小，并根据产品规格需要，选取不同的芦笋进行清洗，除去笋体上的鳞片、泥沙及其他夹杂物；f. 金属探测：用金属探测仪对分选清洗后的芦笋逐筐检测，检测合格后方可进入下一工序；g. 称量装罐：把检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，不可使笋体弯曲；同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，不得有混级及长短不一的现象产生；h. 加汤汁：将配好的汤汁依据各罐形装罐量的标准加入到装有芦笋的罐体内，保温80℃以上；i. 真空封口：迅速用盖对加汤汁后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前瓶盖要在85℃以上的热水中烫10分钟以上，除去表面的蜡质；j.灭菌冷却：按杀菌公式：212＃370＃：118℃,13分钟，将真空封口后的罐体放入杀菌锅内进行高温杀菌，杀菌后及时冷却到35℃以下；k．成品：灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩荣生，林溪钦，
申请(专利权)人：山东润品源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37