【技术实现步骤摘要】
风味芦笋罐头1、
本专利技术涉及一种罐头食品的制作方法，具体地说是一种风味芦笋罐头及其制备方法。2、技术背景芦笋被人们公认为抗癌绿色食品，将芦笋加工成芦笋罐头是人们对芦笋长时间保存和食用的一种加工手段。现有技术的芦笋罐头的加工方法存在的不足是高温灭菌处理，灭菌温度多在120℃以上，在此温度下灭菌后芦笋中的大量活性物质被破坏，因而降低了芦笋天然风味和抗癌防癌效果。3、专利技术目的本专利技术的目的是提供一种既有利于芦笋的长时间储藏，又不破坏芦笋的天然风味和抗癌防癌活性的风味芦笋罐头及其制备方法。本专利技术的目的是按以下方式实现的，为了防止高温灭菌对芦笋天然风味和抗癌防癌活性的破坏，采用低温灭菌的工艺，灭菌温度控制在90-100℃；通过改变了调味料的配方和汤料的配方，提高汤料的酸度来实现防腐和长时间储存的目的，长期储存的效果与高温灭菌的相同，口感得到了改善，采用低温灭菌降低了能源的消耗，因而使生产成本大大降低。本专利技术的风味芦笋罐头，原料包括调味料、芦笋和汤料，按重量比调味料为1-3％，芦笋为55％-70％，其余为汤料，制备方法是将清洗消毒后的芦笋在80℃-86...
【技术保护点】
风味芦笋罐头，原料包括调味料、芦笋和汤料，其特征在于原料是按以下重量百分比组成：调味料为１－３％，芦笋为５５％－７０％，其余为汤料，制备方法是将清洗消毒后的芦笋在８０℃－８６℃水中或蒸气中进行预煮或杀菁５分钟，冷却至３０℃以下与调味料和汤料按比例加入罐中，再于９０℃－１００℃的温度下脱气８－１０分钟，罐中心物料的温度不低于８０℃－８５℃，封口后将罐头在杀菌釜中于１００℃±２℃的温度下低温灭菌１８－２２分钟，然后快速冷却至室温即为成品。
【技术特征摘要】
1.风味芦笋罐头，原料包括调味料、芦笋和汤料，其特征在于原料是按以下重量百分比组成：调味料为1-3％，芦笋为55％-70％，其余为汤料，制备方法是将清洗消毒后的芦笋在80℃-86℃水中或蒸气中进行预煮或杀菁5分钟，冷却至30℃以下与调味料和汤料按比例加入罐中，再于90℃-100℃的温度下脱气8-10分钟，罐中心物料的温度不低于80℃-85℃，封口后将罐头在杀菌釜中于100℃±2℃的温度下低温灭菌18-22分钟，然后快速冷却至室温即为成品。2.根据权利要求1所述的风味芦笋罐头，其特征在于原料的优选重量百分比组成是：调味料为1.5-2.5％，芦笋为60％-65％，其余为汤料。3.根据权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：李玉堂，李宗果，赵建国，赵兰英，李淑英，
申请(专利权)人：李玉堂，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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