一种清水笋的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种清水笋的制作工艺，包括以下步骤：将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；清洗后的竹笋半成品进行切头分选；用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；脱盐后用配汤泡制5-10天；泡制好的竹笋经过压榨后装袋；装袋后用92℃以上的高温灭菌，灭菌时间为5-15分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。与现有技术相比，本发明专利技术制得的清水笋能够保持竹笋的自然风味和鲜、脆、香的特点，食用更健康，口感更好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，特别是一种清水笋的制作工艺。
技术介绍
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。鲜竹笋含水量高，毛竹春笋含水量为90％，冬笋为85％，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。目前，腌制食品越来越受到人们的青睐，腌制竹笋也就应运而生。现有的腌制竹笋的方法是按照传统的腌制食品的工艺，工艺落后，不能保持竹笋的原汁原味，同时也无法保证健康食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种清水笋的制作工艺，制得的竹笋能够保持竹笋的原汁原味，口感好。为达到上述目的，本专利技术是按照以下技术方案实施的：一种清水笋的制作工艺，包括以下步骤：1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；4)脱盐后用配汤泡制5-10天；5)泡制好的竹笋经过压榨后装袋；6)装袋后用92℃以上的高温灭菌，灭菌时间为5-15分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。具体的，所述步骤5)中配汤为柠檬酸和水的混合液，其中柠檬酸的浓度为30％。作为本专利技术的进一步优选方案，所述步骤7)用锅炉蒸汽进行高温灭菌。与现有技术相比，本专利技术制得的清水笋能够保持竹笋的自然风味和鲜、脆、香的特点，食用更健康，口感更好。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步描述，在此专利技术的示意性实施例以及说明用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。实施例1参照图1所示的工艺流程图，进行制作清水笋：1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；4)脱盐后用柠檬酸的浓度为30％的柠檬酸和水的混合液泡制5天；5)泡制好的竹笋经过压榨后装袋；6)装袋后用锅炉的100℃的高温蒸汽进行高温灭菌，灭菌时间为5分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。实施例21)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；4)脱盐后用柠檬酸的浓度为30％的柠檬酸和水的混合液泡制8天；5)泡制好的竹笋经过压榨后装袋；6)装袋后用锅炉的98℃的高温蒸汽进行高温灭菌，灭菌时间为15分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。实施例31)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；4)脱盐后用柠檬酸的浓度为30％的柠檬酸和水的混合液泡制10天；5)泡制好的竹笋经过压榨后装袋；6)装袋后用锅炉的95℃的高温蒸汽进行高温灭菌，灭菌时间为10分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。本专利技术的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本专利技术的技术方案做出的技术变形，均落入本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清水笋的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；4)脱盐后用配汤泡制5‑10天；5)泡制好的竹笋经过压榨后装袋；6)装袋后用92℃以上的高温灭菌，灭菌时间为5‑15分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种清水笋的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；4)脱盐后用配汤泡制5-10天；5)泡制好的竹笋经过压榨后装袋；6)装袋后用92℃以...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘永华，
申请(专利权)人：重庆市华银山野菜开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50