一种脱涩与脱水一体化的涩柿机械干制方法技术

本发明专利技术公开了一种脱涩与脱水一体化的涩柿机械干制技术，依次包括去涩、软化、护色、烘制等步骤。本发明专利技术的脱涩与脱水一体化的涩柿机械干制技术，加工周期短，能适应批量生产，保证产品质量稳定；能使所生产的产品卫生符合国家要求、色泽美观、质地细腻柔韧、滋味甘甜。

【技术实现步骤摘要】
一种脱涩与脱水一体化的涩柿机械干制技术
本专利技术涉及柿子机械干制技术，特别是一种脱涩与脱水一体化的涩柿机械干制技术。
技术介绍
永嘉红柿是浙江省永嘉县的著名特产。柿果呈长圆形，无核，单果重173±46g，属于大型果。永嘉红柿属于涩柿，采收后须经较长时间的贮藏或人工催熟脱涩处理，才能食用。近年来永嘉红柿的生产发展很快。传统上，永嘉红柿的产后出路以鲜销为主。但由于成熟鲜果极不耐贮运，鲜销市场的拓展受到严重的限制。同时永嘉红柿属于典型的晚熟品种，主采收期一般要到冬至前后，低温季节也在一定程度上影响本地市场的容量，因此，为适应生产的发展，需要开发一种柿子加工技术。永嘉红柿具有大果型、高固形物含量和无核等特点，尤其适合于干制。在产地也有用传统加工方法晒制柿饼的习惯。传统加工方法制得的柿饼，尽管肉质柔软细腻甘甜，但存在着以下缺点：①色泽呈深褐色，且带有烟熏味，感官品质较差，不容易刺激消费者的食欲。②时间周期长：一般需要约30天的时间才能晾晒制成可稳定贮藏的柿饼，不利于批量生产。③加工时受气候影响严重：如果遇到加工期(11月至12月)为多雨季节，-->由于缺少足够的太阳照射，常造成半成品的腐烂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱涩与脱水一体化的涩柿机械干制技术，其特征在于依次包括以下步骤：１）、将新鲜柿子作去皮处理后在浓度为０．３～０．５％的乙烯利溶液中浸泡５～１５分钟；２）、将上述柿子在通风状态下以３２～４８℃的温度作保温处理直至其软化；　 　３）、将上述柿子在浓度为０．２５～０．３５％的亚硫酸盐溶液中浸泡４～６分钟作护色处理；４）、将上述柿子在温度为４０～５０℃、相对湿度为５５％～８０％的容器中烘干１１～１３小时；５）、将上述柿子在内部温度为０～１０℃的容 器内继续放置１１～１３小时，作回软处理；６）、将上述柿子从容器中取出后作揉捏压扁处理...

【技术特征摘要】
1、一种脱涩与脱水一体化的涩柿机械干制技术，其特征在于依次包括以下步骤：1)、将新鲜柿子作去皮处理后在浓度为0.3～0.5％的乙烯利溶液中浸泡5～15分钟；2)、将上述柿子在通风状态下以32～48℃的温度作保温处理直至其软化；3)、将上述柿子在浓度为0.25～0.35％的亚硫酸盐溶液中浸泡4～6分钟作护色处理；4)、将上述柿子在温度为40～50℃、相对湿度为55％～80％的容器中烘干11～13小时；5)、将上述柿子在内部温度为0～10℃的容器内继续放置11～13小时，作回软处理；6)、将上述柿子从容器中取出后作揉捏压扁处理，使柿子果心进一步软化；7)、重复上述步骤4)～步骤6)2遍；8)、将上述柿子再次放入容器中烘制，直至所述柿子的果肉显著收缩而质地柔韧、或其含水量为25～35％；烘制温度控制在40～50℃。2、根据权利要求1所述的一种脱涩...

【专利技术属性】
技术研发人员：应铁进，杨冬梅，黄晓丹，应苗苗，姜健美，柯乐勤，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]