【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种清水笋罐头,其特征在于:该罐头的制备方法包括以下步骤:(1)原料筛选:把采下的竹笋在12小时以内,运到加工场所内筛选,摒弃虫蛀笋、死笋、腐烂笋和个别混杂于其中的不新鲜竹笋,留下筛选后的竹笋备用;(2)煮熟杀青:将筛选后的竹笋放入杀青锅里以100℃的开水杀青半小时,杀青过程中将杀青锅密闭;(3)竹笋剥壳:把杀青后的竹笋用冷水冷却然后人工进行剥壳,保证竹笋品质无泥节、脏笋、隔夜笋;(4)竹笋平头:用水清洗剥好壳后的竹笋并进行平头,把竹笋老头去掉;(5)竹笋脱笋衣:对平头后的竹笋进行脱笋衣,把竹笋的笋衣脱干净后再进行清洗;(6)竹笋分级:把平头并脱掉笋衣的竹笋用清水淘洗干净后进行分级,分级规格为长度5‑8公分为S级,8‑12公分为M级,12‑20公分为L级;(7)装罐杀菌:先把分级后的竹笋装入罐中,再放入杀菌锅杀菌,先在温度100℃条件下敞开罐口排气煮45分钟,然后再对罐进行封盖,封完盖后再进行高温蒸煮杀菌60分钟;(8)贮藏:在20—33℃下置阴凉干燥的场所贮藏。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:彭正兴,
申请(专利权)人:马边华兴贸易有限责任公司,
类型:发明
国别省市:四川;51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。