本发明专利技术公开了一种灌装黄瓜的制备方法，包括如下步骤：取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80-85wt%，糯米所占重量百分比为15-20wt%；灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110-120℃，蒸煮时间为7-9min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120-140℃，蒸煮时间30-50min。本发明专利技术中，该制备工艺简单，灭菌彻底，营养成分流失少，制备的黄瓜保鲜期较长，营养价值高，香甜、清脆、爽口。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品
，尤其涉及。
技术介绍
灌装黄瓜是将糯米放入黄瓜中，配以味料制作而成，具有较高的营养价值，深受人们欢迎，针对现有黄瓜存在的口味单一，保质时间较短及防腐剂添加等问题，如何制备一种香甜、清脆、爽口，保质时间长，灭菌彻底的黄瓜成为人们想要解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术提出了，该制备方法简单，灭菌彻底，制备的黄瓜绿色健康，保鲜期较长，营养价值高，香甜、清脆、爽口。本专利技术提出了，包括如下步骤:取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80-85wt%，儒米所占重量百分比为15-20wt% ;灌好儒米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110-120°C，蒸煮时间为7-9min ;冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:20-40wt%白糖、20-30wt°/c^JC糖、10-2(^七％麦芽糖、10-20wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120-140°C，蒸煮时间30-50min。优选地，蒸煮温度为115-118?，蒸煮时间为8min。优选地，蒸煮温度为116°C。优选地，灭菌温度为124-126°C，灭菌时间为35min。优选地，灭菌温度为125°C。本专利技术中，所述灌装黄瓜制备过程简单，便于操作；黄瓜真空罐装，食品保存周期更长，且黄瓜所用原料均可来自正常生长季节，营养和风味品质较好；真空高温杀菌，灭菌彻底；短时间高温热处理技术，使其在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的烹饪工艺，实际增大了食品营养值，且加工时间的缩短，能更大程度的保持营养成分，本灌装黄瓜味料包括麦芽糖、蜂蜜、枸杞，营养价值较高，制备的黄瓜口感香甜、清脆、爽口。【具体实施方式】实施例1 本专利技术提出了，包括如下步骤:取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80wt%，糯米所占重量百分比为20被％;灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110°C，蒸煮时间为9min ;冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:20wt%白糖、30wt%冰糖、10wt%麦芽糖、20wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120 °C，蒸煮时间50min。实施例2 本专利技术提出了，包括如下步骤:取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为85wt%，糯米所占重量百分比为15被％;灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为120°C，蒸煮时间为7min ;冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:40wt%白糖、20wt%冰糖、20wt%麦芽糖、10wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度140°C，蒸煮时间30min。实施例3 本专利技术提出了，包括如下步骤:取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为83wt%，糯米所占重量百分比为17被％;灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为116°C，蒸煮时间为Smin ;冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:30wt%白糖、25wt%冰糖、15wt%麦芽糖、15wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度125 °C，蒸煮时间35min。以上实施例制备的黄瓜灭菌彻底，保质时间长，口感香甜、清脆、爽口。以上所述，仅为本专利技术较佳的【具体实施方式】，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于，包括如下步骤:取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80-85wt%，儒米所占重量百分比为15-20wt% ;灌好儒米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110-120°C，蒸煮时间为7-9min ;冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:20-40wt%白糖、20-30wt°/c^JC糖、10-2(^七％麦芽糖、10-20wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120-140°C，蒸煮时间30-50min。2.根据权利要求1或2所述的灌装黄瓜的制备方法，其特征在于，蒸煮温度为115-118°〇，蒸煮时间为811^11。3.根据权利要求1所述的灌装黄瓜的制备方法，其特征在于，蒸煮温度为116°C。4.根据权利要求1所述的灌装黄瓜的制备方法，其特征在于，灭菌温度为124-126?，灭菌时间为35min。5.根据权利要求1所述的灌装黄瓜的制备方法，其特征在于，灭菌温度为125°C。【专利摘要】本专利技术公开了，包括如下步骤：取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80-85wt%，糯米所占重量百分比为15-20wt%；灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110-120℃，蒸煮时间为7-9min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120-140℃，蒸煮时间30-50min。本专利技术中，该制备工艺简单，灭菌彻底，营养成分流失少，制备的黄瓜保鲜期较长，营养价值高，香甜、清脆、爽口。【IPC分类】A23L1-212, A23L1-10【公开号】CN104855851【申请号】CN201510207085【专利技术人】叶键 【申请人】安徽先知缘食品有限公司【公开日】2015年8月26日【申请日】2015年4月28日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种灌装黄瓜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取黄瓜清洗去皮，一端切开露出瓜仁，将瓜仁掏空；糯米淘洗干净后，从所述黄瓜孔洞中灌入，其中，黄瓜所占重量百分比为80‑85wt%，糯米所占重量百分比为15‑20wt%；灌好糯米的黄瓜放入锅中蒸煮，蒸煮温度为110‑120℃，蒸煮时间为7‑9min；冷却一段时间后，切成厚薄均匀的黄瓜片；将黄瓜片装入包装罐中，并向所述包装罐内加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括：20‑40wt%白糖、20‑30wt%冰糖、10‑20wt%麦芽糖、10‑20wt%蜂蜜、余量为枸杞；对灌装的黄瓜进行蒸煮灭菌后即得，蒸煮温度120‑140℃，蒸煮时间30‑50min。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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