一种红薯干水粉即食休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯干水粉即食休闲食品及其制备方法，选用按照质量百分比的原料：红心苕25‑35％、黄皮薯5‑15％、白皮薯5‑15％、康美薯5‑15％、棒薯5‑15％、红香蕉薯5‑15％、济薯21号5‑15％、紫薯5‑15％，制作红薯淀粉，取红心苕与交联复合变性淀粉混合制得芡粉，打芡、糊化制成胶体；将黄瓜、南瓜、红苕嫩叶、南瓜嫩叶、西红柿、胡萝卜等打成混合蔬菜汁；将混合蔬菜汁、胶体与剩余的红薯淀粉混合，再经和面、制作蔬果水粉湿润粉丝、清洗、晾晒、包装即得。本发明专利技术制作的产品不仅具有色泽鲜亮、口感舒爽、风味独特、营养丰富、富含维生素等优点，而且还具有粉丝细滑、干韧绵柔，不易折断，水煮不浑，晶莹剔透，胀而不烂，方便食用，口感劲道等特点。

A kind of sweet potato dry meal instant food and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种红薯干水粉即食休闲食品及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体是一种红薯干水粉即食休闲食品及其制备方法。
技术介绍
粉丝在中国已有600多年的历史，是传统大众食品，由于其好储藏、易加工、口感润滑、劲道，因此深受广大人民的青睐，但由于其营养单一，主要成分是碳水化合物，其它营养成分在淀粉加工时溶于水而流失，况且传统工艺中加入明矾，明矾中含铝离子，对人的中枢神精系统及胚胎发育等均有不良影响，临床上发现，老年痴呆症、关岛帕金森痴呆综合征等神经失调疾病，就与铝在体内的积累有关。铝的排泄主要通过肾脏，铝在体内积蓄，必然要增加肾的负担，引起肾功能失调，肾衰竭和尿毒症等。此外，生产过程中没有有效对淀粉进行充分溶解，没有达到淀粉与水充分饱和。这样生产出来的产品一方面在消费者食用时，会产生粉丝起糊、粉丝在应该达到的温度时不过芯、超过温度时又会成浆糊状，口感不好。方便食用的水粉，是粉丝产品的一大创新特色产品，是一种符合消费者需求的即食休闲食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红薯干水粉即食休闲食品及其制备方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，包括以下步骤：1)红薯淀粉选料红薯淀粉的原料选用红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯；各原料按照质量百分比分别为：红心苕25-35％、黄皮薯5-15％、白皮薯5-15％、康美薯5-15％、棒薯5-15％、红香蕉薯5-15％、济薯21号5-15％、紫薯5-15％；2)制作红薯淀粉将红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯分别投入粉粹机打成粉；经晾晒或烘干，再分别进行第一次筛选，清除颗粒得到均匀的粉浆，将粉浆进行沉淀，对沉淀后的粉浆投入600目筛网，进行第二次筛选，在第二次筛选时的粉浆按照1：1的质量比加水，均匀搅拌；再分别晾晒或烘干制得红薯淀粉；3)制作胶体取0.36％～3.6％质量的红心苕与红薯淀粉总质量1.0％～10％的交联复合变性淀粉混合制得芡粉，取其质量3.6％～12％的芡粉进行打芡，加入其质量2.5～3倍的水，再加入剩下的芡粉经20min～30min糊化制成胶体备用；4)制作蔬菜汁配料将黄瓜、南瓜、红苕嫩叶、南瓜嫩叶、西红柿、胡萝卜、莴笋、橘子，按照等质量比称取后打成混合蔬菜汁备用；5)和制红薯粉团将混合蔬菜汁、胶体与剩余的红薯淀粉按照1：30-40：90-110的质量比混合，加入30℃～42℃的水和面20min～30min制得红薯粉团，加水总量在为上述混合物料质量的50％～60％；6)制作蔬果水粉湿润粉丝把和好的红薯粉团放到漏瓢里，连续抖动漏瓢，让粉团成线状流到沸腾的水中，即得蔬果水粉湿润粉丝；捞出蔬果水粉湿润粉丝，三次冷却，制得蔬果水粉粉丝；7)清洗粉丝：将蔬果水粉粉丝用水清洗；8)晾晒粉丝：将清洗后的蔬果水粉粉丝进行晾晒或烘干；制得红薯干水粉即食休闲食品半成品；9)制作红薯干水粉即食休闲食品：将红薯干水粉即食休闲食品半成品包装即得红薯干水粉即食休闲食品。该产品为红薯干水粉即食休闲食品半成品按照长度为25cm～45cm的标准，成型包装入定制的包装盒或包装袋，重量标准为60g，每个包装中，加配特制调料包。作为本专利技术进一步的方案：步骤1)中，各原料按照质量百分比分别为：红心苕28-32％、黄皮薯8-12％、白皮薯8-12％、康美薯8-12％、棒薯8-12％、红香蕉薯8-12％、济薯21号8-12％、紫薯8-12％。作为本专利技术进一步的方案：步骤1)中，各原料按照质量百分比分别为：红心苕30％、黄皮薯10％、白皮薯10％、康美薯10％、棒薯10％、红香蕉薯10％、济薯21号10％、紫薯10％。作为本专利技术进一步的方案：步骤2)中，在第二次筛选时的粉浆按照1：1的质量比加水。作为本专利技术进一步的方案：步骤3)中，水的温度为30℃～50℃。作为本专利技术进一步的方案：步骤5)中，将混合蔬菜汁、胶体与剩余的红薯淀粉按照1：33：100的质量比混合。作为本专利技术进一步的方案：步骤6)中，漏瓢距离水面25-35cm。作为本专利技术进一步的方案：步骤6)中，三次冷却的过程是：将蔬果水粉湿润粉丝置入第一份冷水中冷却10s，再置入第二份冷水中冷却3～5min，再置入第三份冷水中冷却8～10min。作为本专利技术进一步的方案：步骤8)中，晾晒办法：一是在天气好的时候，在无污染的厂房内晒坝，用专用晒具晾晒；二是采取专用烘干机烘干，烘干温度控制在30～45℃。作为本专利技术进一步的方案：制备时所采用的原料均为筠连本地种植的农作物。本专利技术另一目的是提供采用上述方法制得的红薯干水粉即食休闲食品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术主要是通过手工制作红薯干水粉即食休闲食品，配套使用辅助设备，把传统手工水粉工艺提升，在产品中杜绝明矾在手工粉丝中的使用，通过多品种红薯与绿色蔬果的合理配比，生产消费者喜爱的地方特色产品——筠连水粉之创新品种“红薯干水粉即食休闲食品”。本专利技术的方法制作的粉丝不仅具有色泽鲜亮、口感舒爽、风味独特、营养丰富、富含维生素等优点，而且还具有粉丝细滑、干韧绵柔，不易折断，水煮不浑，晶莹剔透，胀而不烂，方便食用，口感劲道等特点。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，包括以下步骤：1)红薯淀粉选料：红薯淀粉的原料选用筠连本地种植的红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯；配料占比为：红心苕30％、黄皮薯10％、白皮薯10％、康美薯10％、棒薯10％、红香蕉薯10％、济薯21号10％、紫薯10％。选取筠连本地种植的8个红薯品种配置的混合淀粉或交叉混合配料，生产不同种类、不同档次、满足市场需求的方便干水粉粉丝，整个过程自然、绿色、环保，不需要任何添加剂，无公害，无污染，是根据红薯淀粉的理化特性，采用自然工艺设计而成。2、红薯淀粉制作：(1)打粉：将红薯分品种分别投入定制的粉粹机打成粉。(2)干制：干制方法之一：淀粉晾晒。选择晴朗的天气，周围通风无污染的地方，利用阳光，节约能源，铺上塑料薄膜把红薯淀粉晒开；干制方法之二：淀粉烘干。使用定制专用的烘干机烘干。(3)技术要求：1)精选原料分别存放——选取表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的筠连本地红薯，分八个品种存放在储藏物；2)清洗干净分别存放——将精选的筠连红薯分品种清洗干净，各自存放；3)机械破碎分别存放——将清洗后的筠连红薯分品种分别投放到专用机械进行破碎，破碎后分别存放；4)二次筛选清除颗粒——将破碎后的筠连红薯分别进行第一次筛选，清除颗粒得到均匀的粉浆，将粉浆进行沉淀，对沉淀后的粉浆投入600目筛网，进行第二次筛选，在第二次筛粉浆按照1：1的比例加入适量的水进行均匀搅拌；5)将搅拌后的红薯粉晾晒干制成红薯淀粉，分8个品种存放。3、制作胶体。(1)无明矾勾芡。取0.36％～3.6％质量的红心苕与红薯淀粉总本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)红薯淀粉选料红薯淀粉的原料选用红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯；各原料按照质量百分比分别为：红心苕25‑35％、黄皮薯5‑15％、白皮薯5‑15％、康美薯5‑15％、棒薯5‑15％、红香蕉薯5‑15％、济薯21号5‑15％、紫薯5‑15％；2)制作红薯淀粉将红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯分别投入粉粹机打成粉；经晾晒或烘干，再分别进行第一次筛选，清除颗粒得到均匀的粉浆，将粉浆进行沉淀，对沉淀后的粉浆投入600目筛网，进行第二次筛选，在第二次筛选时的粉浆按照1：1的质量比加水，均匀搅拌；再分别晾晒或烘干制得红薯淀粉；3)制作胶体取0.36％～3.6％质量的红心苕与红薯淀粉总质量1.0％～10％的交联复合变性淀粉混合制得芡粉，取其质量3.6％～12％的芡粉进行打芡，加入其质量2.5～3倍的水，再加入剩下的芡粉经20min～30min糊化制成胶体备用；4)制作蔬菜汁配料将黄瓜、南瓜、红苕嫩叶、南瓜嫩叶、西红柿、胡萝卜、莴笋、橘子，按照等质量比称取后打成混合蔬菜汁备用；5)和制红薯粉团将混合蔬菜汁、胶体与剩余的红薯淀粉按照1：30‑40：90‑110的质量比混合，加入30℃～42℃的水和面20min～30min制得红薯粉团，加水总量在为上述混合物料质量的50％～60％；6)制作蔬果水粉湿润粉丝把和好的红薯粉团放到漏瓢里，连续抖动漏瓢，让粉团成线状流到沸腾的水中，即得蔬果水粉湿润粉丝；捞出蔬果水粉湿润粉丝，三次冷却，制得蔬果水粉粉丝；7)清洗粉丝：将蔬果水粉粉丝用水清洗；8)晾晒粉丝：将清洗后的蔬果水粉粉丝进行晾晒或烘干；制得红薯干水粉即食休闲食品半成品；9)制作红薯干水粉即食休闲食品：将红薯干水粉即食休闲食品半成品包装即得红薯干水粉即食休闲食品。...

【技术特征摘要】
1.一种红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)红薯淀粉选料红薯淀粉的原料选用红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯；各原料按照质量百分比分别为：红心苕25-35％、黄皮薯5-15％、白皮薯5-15％、康美薯5-15％、棒薯5-15％、红香蕉薯5-15％、济薯21号5-15％、紫薯5-15％；2)制作红薯淀粉将红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯分别投入粉粹机打成粉；经晾晒或烘干，再分别进行第一次筛选，清除颗粒得到均匀的粉浆，将粉浆进行沉淀，对沉淀后的粉浆投入600目筛网，进行第二次筛选，在第二次筛选时的粉浆按照1：1的质量比加水，均匀搅拌；再分别晾晒或烘干制得红薯淀粉；3)制作胶体取0.36％～3.6％质量的红心苕与红薯淀粉总质量1.0％～10％的交联复合变性淀粉混合制得芡粉，取其质量3.6％～12％的芡粉进行打芡，加入其质量2.5～3倍的水，再加入剩下的芡粉经20min～30min糊化制成胶体备用；4)制作蔬菜汁配料将黄瓜、南瓜、红苕嫩叶、南瓜嫩叶、西红柿、胡萝卜、莴笋、橘子，按照等质量比称取后打成混合蔬菜汁备用；5)和制红薯粉团将混合蔬菜汁、胶体与剩余的红薯淀粉按照1：30-40：90-110的质量比混合，加入30℃～42℃的水和面20min～30min制得红薯粉团，加水总量在为上述混合物料质量的50％～60％；6)制作蔬果水粉湿润粉丝把和好的红薯粉团放到漏瓢里，连续抖动漏瓢，让粉团成线状流到沸腾的水中，即得蔬果水粉湿润粉丝；捞出蔬果水粉湿润粉丝，三次冷却，制得蔬果水粉粉丝；7)清洗粉丝：将蔬果水粉粉丝用水清洗；8)晾晒粉丝：将清洗后的蔬果水粉粉丝进行晾晒或烘干；制得红薯干水粉即食休...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁运容，魏兴武，魏林，
申请(专利权)人：梁运容，
类型：发明
国别省市：四川,51