一种生产机压红薯干片的方法，包括选薯、洗薯、蒸薯、和薯、压片切片、干燥膨化、喷糖油洒芝麻、杀菌：选择未腐烂变质的优质红薯，清洗干净后晾干、蒸熟，投入和面机内，按本批加工生薯重量的6～8%的比例加入β-环状糊精和吉士粉，开启和面机把蒸熟的红薯调和成薯泥；把薯泥投送入压面机进料口反复压成薯片，再用不同规格尺寸的切片刀把薯片压成所需的形状，送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片，再用喷油机喷洒糖油混合物并同时洒上芝麻，杀菌后即成本发明专利技术产品。本发明专利技术产品既能全面保留红薯中已有的营养成分，全薯利用率高，营养价值高，不含反式脂肪酸和丙烯酰胺等潜在致癌物，可广泛方便不同口味习惯的人群食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新型机械化生产的休闲食品，特别是。
技术介绍
红薯又名甘薯、地瓜、红苕、番薯等，为旋花科一年生块根作物。一般红薯块根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%左右的糖分，蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维和钙、铁、钾、磷等矿物质元素以及18种氨基酸。我国传统医学认为:红薯性平温无毒，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，壮筋骨，健脚力，益阳精，补血，和中，治百病延年益寿，服之不饥。我国先民早就把红薯作为保健食品。现代医学证明:红薯还含有一种黏液蛋白，能提高人体的免疫能力，延缓人的衰老。所含食物纤维是米或面粉的10倍，有通便、促排泄、防肠癌、降低胆固醇和降低血糖及减肥的作用；红薯还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、赖氨酸及脱氢表雄留酮等抗癌物质，其防癌、抗癌等保健作用已被世界所公认。红薯是天然的“生理碱性”食品。日本、欧美等发达国家把红薯作为现代营养平衡而全面的保健食品，掀起了一股“红薯热”。在2007年，WHO推荐红薯为蔬菜类健康食品排行榜榜首。日本国立癌症预防研究所对有明显抗癌作用的12种蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯被排在第一、二位。同时从联合国对世界各长寿地区的考察来看，那些长寿者都有长期食用红薯的经历。据有关资料统计:我国红薯的种植面积在1.5亿亩左右，约占全球种植面积的70% ;年产量在I亿吨以上，约占全球总产量的80%。目前我国红薯直接用作饲料的占50%，工业加工仅占15%，直接食用占14%，用作种薯占6%，另有15%因贮藏不当而损失。我国红薯工业化加工的主要方向仍以淀粉及其系列产品为主，其产品附加值较低。尽管红薯干是人们喜爱的传统风味副食品，但多以手工制作，工艺落后，效率低，卫生状况差，一般由火烤或日晒干制，产品中维生物含量高；有的采用油炸，反式脂肪酸超标；有的则随意添加防腐齐U、色素等，使人们望而生畏。因此产品保质期短，食用风险大，不能够适应大规模生产。目前薯类食品生产工艺主要存在以下问题:(I)机械化程度不高，多是传统工艺，采用新设备新技术新工艺的不多:如中国专利申请号201010198238.1 “一种红薯方便食品的加工工艺”，中国专利CN101223975B公开的“一种红薯加工方法”，CN1543851A公开的“天然薯条生产工艺”，CN102028168A公开的“一种即食红薯干的加工方法”等，整个工艺的机械化自动化水平不高。(2)采用油炸工艺:如CN1543851A公开的“天然薯条生产工艺”，CN1218632A公开的“薯类全粉膨化薯片及薯条的加工方法”等等，均采用油炸生产工艺。此工艺产生的反式脂肪酸和丙烯酰胺，危害人体健康，是潜在的致癌物质。(3)使用开水或蒸气漂烫护色工艺:如中国专利CN1543851A公开的“天然薯条生产工艺”，CN101700118A公开的“一种富含胡萝卜素的红薯营养羹的制备方法”，CN102028168A公开的“一种即食红薯干的加工方法”等均采用开水或蒸气漂烫灭酶护色，造成热敏性和水溶性营养物质大量流失，同时大量的烫漂水(烫漂量的数倍)，极易滋生细菌造成环境污染。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的上述不足，而提供。本专利技术的技术方案是:，包括:选薯、洗薯、蒸薯、和薯、压片切片、干燥膨化、喷糖油洒芝麻、杀菌； 一、选薯:选择采收半个月以上的优质红薯，剔除腐烂变质的红薯； 二、洗薯:将红薯两头去蒂，清洗干净后晾干； 三、蒸薯:将洗净晾干后的红薯蒸熟； 四、和薯:把上述蒸熟的红薯投入和面机内，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入β -环状糊精和吉士粉，开启和面机把蒸熟的红薯调和成薯泥； 五、压片切片:把薯泥投送入压面机进料口反复压成薯片，再用不同规格尺寸的切片刀把薯片压成所需的形状； 六、干燥膨化:把压成所需的形状的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片； 七、:喷糖油洒芝麻:将膨化后的薯片用喷油机喷洒糖油混合物并同时洒上芝麻； 八、杀菌:将上述薯片杀菌后即成本专利技术产品。本专利技术既能全面保留红薯中已有的营养成分，全薯利用率高，营养价值高，不含反式脂肪酸和丙烯酰胺等潜在致癌物，可广泛方便不同口味习惯的人群食用。以下结合【具体实施方式】对本专利技术的详细内容作进一步描述。【具体实施方式】，包括:选薯、洗薯、蒸薯、和薯、压片切片、干燥膨化、喷糖油洒芝麻、杀菌； 一、选薯:选择采收半个月以上的优质红薯，剔除腐烂变质的红薯； 二、洗薯:将红薯两头去蒂，清洗干净后晾干； 三、蒸薯:将洗净晾干后的红薯蒸熟； 四、和薯:把上述蒸熟的红薯投入和面机内，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入β -环状糊精和吉士粉，开启和面机把蒸熟的红薯调和成薯泥； 五、压片切片:把薯泥投送入压面机进料口反复压成薯片，再用不同规格尺寸的切片刀把薯片压成所需的形状； 六、干燥膨化:把压成所需的形状的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片； 七、:喷糖油洒芝麻:将膨化后的薯片用喷油机喷洒糖油混合物并同时洒上芝麻； 八、杀菌:将上述薯片杀菌后即成本专利技术产品。【主权项】1.，其特征是包括:选薯、洗薯、蒸薯、和薯、压片切片、干燥膨化、喷糖油洒芝麻、杀菌； 一、选薯:选择采收半个月以上的优质红薯，剔除腐烂变质的红薯； 二、洗薯:将红薯两头去蒂，清洗干净后晾干； 三、蒸薯:将洗净晾干后的红薯蒸熟； 四、和薯:把上述蒸熟的红薯投入和面机内，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入β -环状糊精和吉士粉，开启和面机把蒸熟的红薯调和成薯泥； 五、压片切片:把薯泥投送入压面机进料口反复压成薯片，再用不同规格尺寸的切片刀把薯片压成所需的形状； 六、干燥膨化:把压成所需的形状的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片； 七、:喷糖油洒芝麻:将膨化后的薯片用喷油机喷洒糖油混合物并同时洒上芝麻； 八、杀菌:将上述薯片杀菌后即成本专利技术产品。【专利摘要】，包括选薯、洗薯、蒸薯、和薯、压片切片、干燥膨化、喷糖油洒芝麻、杀菌：选择未腐烂变质的优质红薯，清洗干净后晾干、蒸熟，投入和面机内，按本批加工生薯重量的6～8%的比例加入β-环状糊精和吉士粉，开启和面机把蒸熟的红薯调和成薯泥；把薯泥投送入压面机进料口反复压成薯片，再用不同规格尺寸的切片刀把薯片压成所需的形状，送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片，再用喷油机喷洒糖油混合物并同时洒上芝麻，杀菌后即成本专利技术产品。本专利技术产品既能全面保留红薯中已有的营养成分，全薯利用率高，营养价值高，不含反式脂肪酸和丙烯酰胺等潜在致癌物，可广泛方便不同口味习惯的人群食用。【IPC分类】A23L1-217, A23L1-09【公开号】CN104738466【申请号】CN201310748563【专利技术人】张珉瑞 【申请人】张珉瑞【公开日】2015年7月1日【申请日】2013年12月31日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种生产机压红薯干片的方法，其特征是包括：选薯、洗薯、蒸薯、和薯、压片切片、干燥膨化、喷糖油洒芝麻、杀菌；一、选薯：选择采收半个月以上的优质红薯，剔除腐烂变质的红薯；二、洗薯：将红薯两头去蒂，清洗干净后晾干；三、蒸薯：将洗净晾干后的红薯蒸熟；四、和薯：把上述蒸熟的红薯投入和面机内，按本批加工生薯重量的6～8%的比例加入β‑环状糊精和吉士粉，开启和面机把蒸熟的红薯调和成薯泥；五、压片切片：把薯泥投送入压面机进料口反复压成薯片，再用不同规格尺寸的切片刀把薯片压成所需的形状；六、干燥膨化：把压成所需的形状的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片；七、：喷糖油洒芝麻：将膨化后的薯片用喷油机喷洒糖油混合物并同时洒上芝麻；八、杀菌：将上述薯片杀菌后即成本专利技术产品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张珉瑞，
申请(专利权)人：张珉瑞，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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