深冷冻藏水产品减菌方法技术

本发明专利技术公开了深冷冻藏水产品减菌方法，包括以下步骤：获取微酸性电解水、制备灭菌剂、超高压处理、深冷冻藏。有益效果为：本方法中的微酸性电解水具有较高的有效氯浓度与氧化还原点位，其有效氯成分具有较强的氧化性及穿透细胞膜的能力，能有效地破坏微生物的细胞结构、杀灭微生物；并且可以迅速分解并还原为普通水，安全无污染；抗菌肽能够有效杀灭革兰氏阳性菌，它作用于微生物细胞膜，在膜上形成跨膜的离子通道，破坏膜的完整性，造成细胞内容物泄漏，从而杀死细胞；本方法还可以在长期冻藏后保存水产品肉质的持水性、柔嫩性、胶凝性及营养价值，因此具有广阔的应用前景。

The method of reducing bacteria in deep frozen storage water products

The invention discloses a deep freeze reservoir water products bacteria reduction method comprises the following steps: obtaining saefw preparation, sterilization agent, ultra high pressure processing, cryogenic freezing. The beneficial effect of effective chlorine concentration of slightly acidic electrolyzed water in this method has high and redox sites, the ability of effective chlorine component has strong oxidizing and penetrate the cell membrane, can effectively destroy the cellular structure and killing microorganism; and can rapidly decompose and restore normal water safety no pollution; antibacterial peptide can effectively kill gram positive bacteria, its role in the microbial cell membrane, forming ion channels across the membrane in the membrane, damaged membrane integrity, resulting in leakage of cell contents, thus killing the cells; water resistance, softness, gelling property and nutritional value to this method can also save water the quality in the long term after frozen storage, it has broad application prospects.

【技术实现步骤摘要】
深冷冻藏水产品减菌方法
本专利技术涉及水产品冷藏领域，尤其是涉及一种深冷冻藏水产品减菌方法。技术背景水产品含有相当丰富的矿物质，每100克海鱼约含磷310毫克，含钙35毫克，含钾300毫克，含钠90毫克，含硫200毫克，含氯120毫克，水产品肉质鲜美营养丰富，已经成为人类饮食的重要组成部分。与陆地的畜、禽相比，鱼类因其栖息环境、渔获方式以及自身特点等更易腐败变质，因此水产品保鲜就变得尤为重要。冰鲜水产品中水分及蛋白质含量高、内源酶活性强，其在运输、加工及贮藏过程中易受微生物侵袭，造成产品品质劣变甚至腐败，因此水产品在捕后不耐贮藏、商品货架期相对较短。水产品冷冻利用低温条件抑制水产品自溶作用酶的活性和附着微生物的繁殖，并减缓其脂质氧化等化学反应速度，使之在贮藏期间能保持优良的品质。对于冷冻水产品来讲，即便在低温条件下也无法控制一些嗜冷的致病和致腐微生物生长与繁殖，这些微生物的生长、繁殖不仅会造成水产品的品质劣变，严重者还会直接危及食用者的健康和生命，显然，对于部分冷冻水产品和相关产业而言，致病和致腐微生物已经成为了严重的安全隐患和迫切需要解决的问题。采用深度冷冻保藏工艺，可使水产品中90%以上水分冻结，内源酶活性和微生物生长几乎完全受到抑制，从而使其得以长期贮存，因此，冷冻加工与贮藏方式对于保障水产品的优质品质与较长的货架期，具有不可取代的重要作用。目前，关于冻藏水产品的技术有很多方法，现有技术如授权公众号为CN106234561B的中国专利技术专利，公开了一种水产品低温冷冻保鲜方法及系统，该方法采用抗氧化溶液对水产品进行抗氧化处理，采用低温活力液对经真空包装后的水产品进行低温制冷处理，具有处理方法简单易行的优点，但是它仅仅是应用抗氧化剂对水产品进行处理后就进行低温制冷处理，它无法对水产品内部的有害菌进行抑制杀灭，而且低温处理会影响水产品的肉质，因此不值得推广。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高效的、无毒害物质残留的深冷冻藏水产品减菌方法。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：深冷冻藏水产品减菌方法，包括：获取微酸性电解水、制备灭菌剂、超高压处理、深冷冻藏，具体包括以下步骤：获取微酸性电解水：称取分析纯级氯化钠100-105份置于容器中，加入纯净水溶解，量取36-38%的浓盐酸80-81份，慢慢注入容器中，摇匀，静止2-3分钟，用纯净水定容至1000份得电解液；向无隔膜式电解水制备仪电解桶中加入500-600份电解液，用纯净水定容至10000份，摇匀，运行仪器生产电解水，电解电压为15-16V，电解2.5-3小时后停止得电解水；取电解水在3-4℃温度下，以200-240r/min转速搅拌15-25分钟，然后在3-4℃温度下避光储存；所得到的微酸性电解水有效氯浓度可达1350-1500mg/L，氧化还原电位为1200-1300mV，pH为5.8-6.5；微酸电解水的有效氯成分HCl0具有较强的氧化性及穿透细胞膜的能力，能有效地破坏微生物的细胞结构、杀灭微生物；微酸性电解水与传统的化学消毒、杀菌剂有很大的不同,其含有的活性成分性质不稳定,与光、有机物等接触后,有效成分会逐步分解,杀菌后氧化还原电位迅速下降,很快分解并还原为普通水,排放对环境没有任何污染,与传统化学消毒剂相比,具有安全、无残留、无污染的特点；制备灭菌剂：称取壳聚糖2-4份、羧甲基纤维素钠1.5-2份、生物酶3-5份、植物提取物5-8份、冻藏保护剂3-5份、乳酸链球菌素1-2份、抑菌肽2-3份、蒸馏水90-100份，在5-8℃温度下，搅拌混合10-12分钟得灭菌剂；抗菌肽能够有效杀灭革兰氏阳性菌，它作用于微生物细胞膜，在膜上形成跨膜的离子通道，破坏膜的完整性，造成细胞内容物泄漏，从而杀死细胞；冻藏保护剂可以在长期冻藏后保存水产品肉质的持水性、柔嫩性、胶凝性及营养价值；抑菌肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRCRARRCRAGCRARRCGYYVSVFRC；超高压处理：将新鲜的水产品泡入盛放有微酸性电解水的聚乙烯袋中，排尽空气热封后进行超高压处理，保压时间为5-6分钟，压力300-400MPa；静置待灭菌剂成水滴滴落时，将水产品迅速置于-20~-25℃冷柜中速冻30-45分钟，使水产品表面与内部迅速达到冷冻温度；在超高压下，水分子与次氯酸分子产生渗透和填充效果，更易进入微生物细胞内部，进而增强杀菌效果；超高压还能够破坏微生物的细胞壁、细胞膜，影响微生物的细胞形态结构、遗传物质等，在常温甚至更低温度下有效杀灭食品中的有害微生物，钝化食品中的酶活性，从而达到杀菌、钝酶以及改善食品功能特性等目的；深冷冻藏：将冷冻后的水产品取出迅速置于灭菌剂中，浸泡5-8秒，取出后迅速置于-20~-25℃冷柜中速冻5-8分钟，然后取出、浸泡、速冻，如此反复2-3次后置于-45~-60℃深冷冻藏；灭菌剂冰壳中缓慢释放杀菌活性物质，有效延长了其杀菌有效作用时间，可实现较长贮藏时间内对产品的抑菌活性及保鲜作用。作为优选，所用的植物提取物为牛至油或百里香精油或柑橘提取物或温柏汁或蔓越莓汁或柠檬酸。作为优选，所用的冻藏保护剂为蔗糖或聚乙二醇或二甲基亚砜或乙二醇或丙二醇或甘油或乙酰胺。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1）本专利技术方法所用原材料均为天然环保材料或者对人体无害的有机物，无毒副物质残留；2）冻藏保护剂可以在长期冻藏后保存水产品肉质的口感、持水性、柔嫩性、胶凝性及营养价值不受损伤；3）抑菌物质能够进入革兰氏阳性菌与其他有害菌体内，作用于其细胞壁、细胞膜，从根本上杀灭微生物，灭菌剂冰壳中缓慢释放杀菌活性物质，有效延长了其杀菌有效作用时间，可实现较长贮藏时间内对产品的抑菌活性及保鲜作用，因此是一种高效、安全的深冷冻藏水产品减菌方法，具有广阔的应用前景。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术方案作进一步说明：实施例1：深冷冻藏水产品减菌方法，具体包括以下步骤：1）向无隔膜式电解水制备仪的电解桶中加入500ml氯化钠与盐酸稀溶液组成的电解液，用纯净水定容10L，摇匀，运行仪器生产电解水，电解电压为15，电解2.5小时后停止得电解水；取电解水在3℃温度下，以200r/min转速搅拌15分钟，然后在3℃温度下避光储存；微酸电解水的有效氯成分以HCl0为主，HClO具有较强的氧化性及穿透细胞膜的能力，能有效地破坏微生物的细胞结构、杀灭微生物；2）称取壳聚糖2份、羧甲基纤维素钠1.5份、生物酶3份、牛至油5份、二甲基亚砜3份、乳酸链球菌素1份、抑菌肽2份、蒸馏水90份，在5℃温度下，搅拌混合10分钟得灭菌剂；抗菌肽能够有效杀灭革兰氏阳性菌；3）将新鲜的水产品泡入盛放有微酸性电解水的聚乙烯袋中，排尽空气热封后进行超高压处理，保压时间为5分钟，压力300MPa；静置待灭菌剂成水滴滴落时，将水产品迅速置于-20℃冷柜中速冻30分钟，超高压可以增强抑菌效果；4）将冷冻后的水产品取出迅速置于灭菌剂中，浸泡5秒，取出后迅速置于-20℃冷柜中速冻5分钟，然后取出、浸泡、速冻，如此反复2次后置于-45℃深冷冻藏；灭菌剂冰壳中缓慢释放杀菌活性物质，有效延长了其杀菌有效作用时间，可实现较长贮藏时间内对产品的抑菌活性及保鲜作用。实施例2：深冷冻藏水产品减菌方法，具体包括以下步骤：1）向无隔本文档来自技高网...

【技术保护点】
深冷冻藏水产品减菌方法，包括：获取微酸性电解水、制备灭菌剂、超高压处理、深冷冻藏，其特征在于：所述的制备灭菌剂步骤为：称取壳聚糖、羧甲基纤维素钠、生物酶、植物提取物、冻藏保护剂、乳酸链球菌素、抑菌肽、蒸馏水，在5‑8℃温度下，搅拌混合10‑12分钟得灭菌剂。

【技术特征摘要】
1.深冷冻藏水产品减菌方法，包括：获取微酸性电解水、制备灭菌剂、超高压处理、深冷冻藏，其特征在于：所述的制备灭菌剂步骤为：称取壳聚糖、羧甲基纤维素钠、生物酶、植物提取物、冻藏保护剂、乳酸链球菌素、抑菌肽、蒸馏水，在5-8℃温度下，搅拌混合10-12分钟得灭菌剂。2.根据权利要求1所述的深冷冻藏水产品减菌方法，其特征在于：所述的获取微酸性电解水步骤为：称取分析纯级氯化钠100-105份置于容器中，加入纯净水溶解，量取36-38%的浓盐酸80-81份，慢慢注入容器中，摇匀，静止2-3分钟，用纯净水定容至1000份得电解液；向无隔膜式电解水制备仪电解桶中加入500-600份电解液，用纯净水定容至10000份，摇匀，运行仪器生产电解水，电解电压为15-16V，电解2.5-3小时后停止得电解水；取电解水在3-4℃温度下，以200-240r/min转速搅拌15-25分钟，然后在3-4℃温度下避光储存。3.根据权利要求1所述的深冷冻藏水产品减菌方法，其特征在于：所述的制备灭菌剂步骤为：称取壳聚糖2-4份、羧甲基纤维素钠1.5-2份、生物酶3-5份、植物提取物5-8份、冻藏保护剂3-5份、乳酸链球菌素1-2份、抑菌肽2-3份、蒸馏水90-100份，在5-8℃温度下，搅拌混合10-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李海波，
申请(专利权)人：浙江国际海运职业技术学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33