The invention discloses a phosphorus free water retaining agent, which is mainly composed of alginate oligosaccharide liposomes, which is composed of alginate oligosaccharide liposomes, collagen, modified starch, sodium citrate, complex calcium salt, auxiliaries and deionized water. The invention also provides a kind of claim 1 wherein the shrimp with alginate oligosaccharides for lipid plastid without the use of method of phosphorus retention agent as the main component, which comprises the following steps: S1, S2, shrimp production; water immersion; preparation; S3, S4, S5, frozen water filter; S6, vacuum packaging. The invention of non phosphate additive components readily available raw materials, low cost, easy production, convenient use, according to the method provided by the invention of shrimp, is able to maintain the stability of the color of shrimp during frozen storage, while cooked shrimp taste better, zhiduorounen, keep the shrimp unique fragrance.
【技术实现步骤摘要】
用于虾仁的以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的无磷保水剂
本专利技术涉及水产品加工
,尤其涉及一种用于虾仁的以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的无磷保水剂。
技术介绍
虾是一种生活在水中的节肢动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等,虾具有很高的食疗营养价值并可以用做于中药材。虾营养极为丰富,具有高蛋白,高水分含量;必需氨基酸含量较高,矿物元素种类多,还含有人体新陈代谢所必需的多种维生素,具有较高的营养价值。含水量能够保持好的感官特性和质量。而水产品在加工、运输和储藏过程中水分及营养成分会流失,在冻藏时溶质浓缩及冰晶形成会使虾肉品质发生改变,随着冻藏时间进一步延长,而造成虾肉蛋白冷冻变性,出现如持水性、柔嫩性、胶凝性及营养价值降低等现象。当解冻和加热时,虾仁汁液流失增多,且肉质变硬、易碎,口感粗糙,外观色泽变暗。磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,目前我国已批准使用的磷酸盐共8种,包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等,在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化,改善其色、香、味、形,保持食品的新鲜度和质量,并满足加工工艺过程的需求,在食品中是很重要的品质改良剂,复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。复合磷酸盐是一类重要的食品品质改良剂,其在虾仁中主要作为保水剂使用,可有效减少虾仁在加工、运输和贮藏过程中水分及营养成分流失,并保持制品嫩度,提高出品率。然而,多聚磷酸盐在虾仁中过量的添加,一方面会使虾制品产生不愉快的金属涩 ...
【技术保护点】
用于虾仁的以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的无磷保水剂,包括褐藻胶寡糖脂质体、胶原蛋白、变性淀粉、柠檬酸钠、复配钙盐、助剂、去离子水,其特征在于:各成分质量百分含量为:褐藻胶寡糖脂质体0.1%‑0.25%、胶原蛋白0.1%‑2.5%、变性淀粉0.2%‑0.6%、柠檬酸钠0.05%‑0.5%、复配钙盐0.5%‑2.3%、助剂0.02%‑5.6%、其余去离子水。
【技术特征摘要】
1.用于虾仁的以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的无磷保水剂,包括褐藻胶寡糖脂质体、胶原蛋白、变性淀粉、柠檬酸钠、复配钙盐、助剂、去离子水,其特征在于:各成分质量百分含量为:褐藻胶寡糖脂质体0.1%-0.25%、胶原蛋白0.1%-2.5%、变性淀粉0.2%-0.6%、柠檬酸钠0.05%-0.5%、复配钙盐0.5%-2.3%、助剂0.02%-5.6%、其余去离子水。2.根据权利要求1所述的用于虾仁的以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的无磷保水剂,其特征在于,所述胶原蛋白的分子量为15000,等电点为7.7。3.根据权利要求1所述的用于虾仁的以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的无磷保水剂,其特征在于,所述变性淀粉为复合变性淀粉,该复合变性淀粉采用两种或者两种以上处理方法得到的变性淀粉,包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉。4.根据权利要求1所述的用于虾仁的以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的无磷保水剂,其特征在于,所述复配钙盐为0.2%的乳酸钙与0.15%的氯化钙用99.65%的去离子水复配得到的配钙盐溶液。5.根据权利要求1所述的用于虾仁的以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的无磷保水剂,其特征在于,所述助剂包括海...
【专利技术属性】
技术研发人员:林建明,
申请(专利权)人:福清朝辉水产食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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