一种高白鲑的复合保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种高白鲑的复合保鲜方法，包括以下工艺步骤：1）高白鲑的预处理；2）高白鲑的复合生物保鲜剂浸渍处理；3）真空包装；4）流化冰保鲜贮藏。本发明专利技术主要利用复合生物保鲜剂的复配杀菌作用和抗氧化效果，有效抑制高白鲑体内微生物的生长繁殖，减缓鱼肉脂质的氧化作用；采用真空包装，起到护色、保鲜、保质以及防止细菌污染等良好效果；采取流化冰保鲜贮藏，极大延长高白鲑的保鲜期限，具有良好的保鲜效果。该方法是将生物保鲜剂保鲜技术与低温保鲜技术同步进行，完全发挥协同作用，使其在保证高白鲑品质及鲜度的基础上，实现最佳的保鲜作用。

Compound preservation method of high whitefish

The invention provides a composite method for preserving pelyad, comprises the following steps: 1) pretreatment pelyad; 2) pelyad composite biological preservative impregnation treatment; vacuum packaging; 3) 4) fluidized ice storage. The invention mainly uses the compound biological preservative compound bactericidal effect and antioxidant effect, effectively inhibit pelyad in microbial growth and oxidation of slow fish lipid; by vacuum packaging, to protect color, freshness and good quality and to prevent bacterial contamination and other good effects; take fluid ice storage, greatly extend the preservation the term pelyad, with good preservation effect. This method will be carried out simultaneously biological antistaling agent technology and low temperature preservation technology, synergistic effect of full play, so as to ensure high quality and freshness. Based on the realization of the best preservation effect.

【技术实现步骤摘要】
一种高白鲑的复合保鲜方法
本专利技术涉及水产品保鲜
，具体涉及一种高白鲑的复合保鲜方法。
技术介绍
高白鲑(Coregonuspeled)属鲑科，白鲑属，分布在俄罗斯西伯利亚以北50˚江河湖泊中，对寒冷水温适应性强，且养殖成本低，是一种优良养殖品种。高白鲑肌肉中富含蛋白质、脂肪以及其他营养素，具有良好的营养价值。然而，由于高白鲑出水即死，且组织脆弱，在捕捞到销售过程中极易受微生物和组织酶的侵染而发生腐败变质，从而严重影响其新鲜程度，降低利用价值。因此，为了有效防止高白鲑贮藏品质及鲜度下降，合理有效的保鲜成为高白鲑贮藏加工和物流运输过程中的关键环节，具有重要的研究意义。近些年来，冰藏保鲜仍是生鲜鱼类广泛使用的低温保鲜技术，传统的冰鲜贮藏主要是以薄片冰、碎块冰等为保鲜介质，它们具有尖利棱角，易对鱼体表面造成损害，且传热性差，因此货架期短，不利于长途运输。而流化冰作为一种新型的保鲜手段，具有冰粒细小均一，流动性好，潜热值高，冷却速率快等优点，可有效隔绝空气，抑制细菌增殖，达到理想的保鲜效果。有研究表明，采用流化冰保鲜能抑制鱼体内核苷酸自溶、脂肪水解氧化以及蛋白质降解等，维持鱼肉良好鲜度品质，延长保鲜期限，具有广阔的发展前景。生物保鲜技术是利用生物保鲜成分的抑菌杀菌作用来实现长期贮藏的目的。目前对于生物保鲜的研究主要向着开发天然、无毒无害的新型生物保鲜剂方向发展。其中，茶多酚、壳聚糖、溶菌酶等作为一种天然生物保鲜物质，能够增加保鲜时间，达到良好保鲜效果。目前未发现单一生物保鲜物质能够对全部微生物起到杀灭作用，并放心投入食品生产。由栅栏理论可知，把具有不同性质的生物保鲜成分进行复配，得到最优复合生物保鲜物质，不仅可以减少单一生物保鲜剂用量，而且能够增强抑菌效果，实现最佳保鲜作用。目前国内外许多专家研究低温保鲜、保鲜剂保鲜等保鲜技术对于生鲜鱼类品质变化的影响，但是对于高白鲑等冷水性鱼类保鲜加工和贮藏运输方面的研究较少，高白鲑利用价值较高，有待于进行深入研究。此外，各种保鲜技术均有其独特优势，因此，本专利技术就是将低温保鲜方法与保鲜剂保鲜方法相结合，使得流化冰保鲜技术和生物保鲜剂保鲜技术同步进行，充分发挥协同作用，建立一种高白鲑的复合保鲜方法，达到长期保鲜的目的，使其在保证品质及鲜度的基础上，达到经济效益最大化。
技术实现思路
要解决的技术问题：针对目前高白鲑存在的一系列保鲜加工与贮藏运输问题，本专利技术的目的在于提供一种高白鲑的复合保鲜方法的技术方案，从而为今后高白鲑的贮藏保鲜及物流运输提供一定的理论依据和参考价值。技术方案：一种高白鲑的复合保鲜方法，包括以下步骤：（1）高白鲑的预处理：取冰鲜高白鲑样品，去头、尾、内脏，清水洗净后，切成2-3cm厚的鱼片，用无菌水进行清洗；（2）高白鲑的复合生物保鲜剂浸渍处理：将步骤（1）的高白鲑鱼片浸渍于复合生物保鲜剂溶液中，浸泡1-2min，然后取出沥干，所述的复合生物保鲜剂溶液中各保鲜剂的浓度分别为茶多酚0.1-0.3g/kg，壳聚糖2.0-6.0g/kg以及溶菌酶0.1-0.5g/kg；（3）真空包装：选取经步骤（2）浸渍处理的高白鲑鱼片进行真空包装，真空度调节至0.1-0.5Mpa；（4）流化冰保鲜贮藏：将经步骤（3）包装的高白鲑鱼片置于预先制备的流化冰中，并在0℃条件下进行保鲜贮藏。进一步的，所述的一种高白鲑的复合保鲜方法，所述的步骤（2）中将高白鲑鱼片浸渍于复合生物保鲜剂溶液中，料液比为1:3-1:5，每次浸渍15-20s，重复操作3-4次，取出沥干。进一步的，所述的一种高白鲑的复合保鲜方法，所述步骤（2）的复合保鲜剂溶液中各生物保鲜剂的最佳浓度应为茶多酚0.1-0.3g/kg，壳聚糖3.0-5.0g/kg以及溶菌酶0.3-0.5g/kg。进一步的，所述的一种高白鲑的复合保鲜方法，所述的步骤（3）中真空度为0.2-0.4Mpa。进一步的，所述的一种高白鲑的复合保鲜方法，所述步骤（4）的流化冰采用3.0wt%或3.3wt%NaCl溶液制备而成，其含冰率为50%-70%，其中所制备的流化冰与高白鲑鱼片的质量比为3:1-5:1。有益效果：本专利技术的一种高白鲑的复合保鲜方法，设计合理，效果显著，主要利用茶多酚、壳聚糖以及溶菌酶复配的复合生物保鲜剂的杀菌作用和抗氧化效果，有效抑制高白鲑体内微生物的生长繁殖，减缓脂质的氧化作用；采取流化冰保鲜贮藏，极大延长高白鲑的保鲜期限，维持良好鲜度品质，达到理想的保鲜效果，同时将生物保鲜剂保鲜技术与低温保鲜技术同步进行，完全发挥协同作用，使其在保证高白鲑品质及鲜度的基础上，实现最佳的保鲜作用。附图说明图1为贮藏期间高白鲑鱼片K值的变化；图2为贮藏期间高白鲑鱼片TBA值的变化；图3为贮藏期间高白鲑鱼片菌落总数的变化。具体实施方式实施例1一种高白鲑的复合保鲜方法，包括以下步骤：（1）高白鲑的预处理：取冰鲜高白鲑样品，去头、尾、内脏，清水洗净后，切成2cm厚的鱼片，用无菌水进行清洗；（2）高白鲑的复合生物保鲜剂浸渍处理：将经步骤（1）的高白鲑鱼片浸渍于复合生物保鲜剂溶液中，料液比为1:3，每次浸渍20s，重复操作3次，取出沥干，所述的复合保鲜剂溶液中茶多酚浓度为0.1g/kg，壳聚糖浓度为3.0g/kg，溶菌酶浓度为0.3g/kg；（3）真空包装：选取经过步骤（2）处理的高白鲑鱼片进行真空包装，真空度控制在0.2Mpa；（4）流化冰保鲜贮藏：将经步骤（3）包装的高白鲑鱼片置于3.0wt%NaCl溶液制备的流化冰中，并在0℃条件下进行保鲜贮藏，其中，流化冰含冰率为50%，流化冰与高白鲑鱼片的质量比为3:1。实施例2一种高白鲑的复合保鲜方法，包括以下步骤：（1）高白鲑的预处理：取冰鲜高白鲑样品，去头、尾、内脏，清水洗净后，切成2cm厚的鱼片，用无菌水进行清洗；（2）高白鲑的复合生物保鲜剂浸渍处理：将经步骤（1）的高白鲑鱼片浸渍于复合生物保鲜剂溶液中，料液比为1:5，每次浸渍15s，重复操作4次，取出沥干，所述的复合保鲜剂溶液中茶多酚浓度为0.2g/kg，壳聚糖浓度为4.0g/kg，溶菌酶浓度为0.4g/kg；（3）真空包装：选取经过步骤（2）处理的高白鲑鱼片进行真空包装，真空度控制在0.3Mpa；（4）流化冰保鲜贮藏：将经步骤（3）包装的高白鲑鱼片置于3.3wt%NaCl溶液制备的流化冰中，并在0℃条件下进行保鲜贮藏。其中，流化冰含冰率为60%，流化冰与高白鲑鱼片的质量比为4:1。实施例3一种高白鲑的复合保鲜方法，包括以下步骤：（1）高白鲑的预处理：取冰鲜高白鲑样品，去头、尾、内脏，清水洗净后，切成2cm厚的鱼片，用无菌水进行清洗；（2）高白鲑的复合生物保鲜剂浸渍处理：将经步骤（1）的高白鲑鱼片浸渍于复合生物保鲜剂溶液中，料液比为1:4，每次浸渍20s，重复操作3次，取出沥干，所述的复合保鲜剂溶液中茶多酚浓度为0.3g/kg，壳聚糖浓度为5.0g/kg，溶菌酶浓度为0.5g/kg；（3）真空包装：选取经过步骤（2）处理的高白鲑鱼片进行真空包装，真空度控制在0.4Mpa；（4）流化冰保鲜贮藏：将经步骤（3）包装的高白鲑鱼片置于3.0wt%NaCl溶液制备的流化冰中，并在0℃条件下进行保鲜贮藏。其中，流化冰含冰率为70%，流化冰与高白鲑鱼片的质量比为5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高白鲑的复合保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）高白鲑的预处理：取冰鲜高白鲑样品，去头、尾、内脏，清水洗净后，切成2‑3cm厚的鱼片，用无菌水进行清洗；（2）高白鲑的复合生物保鲜剂浸渍处理：将步骤（1）的高白鲑鱼片浸渍于复合生物保鲜剂溶液中，浸泡1‑2min，然后取出沥干，所述的复合生物保鲜剂溶液中各保鲜剂的浓度分别为茶多酚0.1‑0.3g/kg，壳聚糖2.0‑6.0g/kg以及溶菌酶0.1‑0.5g/kg；（3）真空包装：选取经步骤（2）浸渍处理的高白鲑鱼片进行真空包装，真空度调节至0.1‑0.5Mpa；（4）流化冰保鲜贮藏：将经步骤（3）包装的高白鲑鱼片置于预先制备的流化冰中，并在0℃条件下进行保鲜贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种高白鲑的复合保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）高白鲑的预处理：取冰鲜高白鲑样品，去头、尾、内脏，清水洗净后，切成2-3cm厚的鱼片，用无菌水进行清洗；（2）高白鲑的复合生物保鲜剂浸渍处理：将步骤（1）的高白鲑鱼片浸渍于复合生物保鲜剂溶液中，浸泡1-2min，然后取出沥干，所述的复合生物保鲜剂溶液中各保鲜剂的浓度分别为茶多酚0.1-0.3g/kg，壳聚糖2.0-6.0g/kg以及溶菌酶0.1-0.5g/kg；（3）真空包装：选取经步骤（2）浸渍处理的高白鲑鱼片进行真空包装，真空度调节至0.1-0.5Mpa；（4）流化冰保鲜贮藏：将经步骤（3）包装的高白鲑鱼片置于预先制备的流化冰中，并在0℃条件下进行保鲜贮藏。2.根据权利要求1所述的一种高白鲑的复合保鲜方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：王锡昌，徐楚，张龙，马壮，卢峰，巴特尔达赖，濮鸣锋，
申请(专利权)人：上海海洋大学，新疆赛湖渔业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31