一种肉制品保鲜剂制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种肉制品保鲜剂。该种肉制品保鲜剂，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠20~30份，天冬氨酸钾镁10~18份，甘油磷酸钙1~5份，牛至油4~16份，肉豆蔻酸2~9份，阿拉伯胶10~16份，蔗糖脂肪酸酯1~7份，葡萄籽0.3~1.9份和乳酸链球菌素0.5~1.2份。该种肉制品保鲜剂安全性高，无毒副作用，原料廉价易得，生产成本低，保鲜效果好，可有效延长肉制品保质期，提升肉制品的肉质。

A fresh-keeping agent for meat products

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a meat product preservative. This kind of meat antistaling agent, which consists of the following parts by weight of raw materials: phytic acid sodium 20~30, magnesium aspartate 10~18, glycerol calcium phosphate 1~5, oregano oil 4~16, myristic acid 2~9, Arabia gum 10~16, sucrose ester 1~7, grape seed 0.3~1.9 and Streptococcus lactis 0.5~1.2 copy. This kind of meat product preservative has high safety, no toxic and side effects, cheap and easy to get raw materials, low production cost and good preservation effect. It can effectively extend the shelf life of meat products and improve the meat quality of meat products.

【技术实现步骤摘要】
一种肉制品保鲜剂
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种肉制品保鲜剂。
技术介绍
食品保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。随着肉制品加工行业竞争的不断加剧，大型肉制品加工企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的肉制品加工生产企业越来越重视对行业市场的研究，特别是对产业发展环境和产品购买者的渗入研究，食品保鲜剂随之越来越受到肉制品企业的重视。然而现有的肉制品保鲜剂保鲜效果较差，含有一定毒性，长期食用，会对人体健康产生不利影响。因此，需要提供一种肉制品保鲜剂以满足使用需求。
技术实现思路
为了解决上述背景中提到的问题，本专利技术目的在于提供一种肉制品保鲜剂。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种肉制品保鲜剂，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠20~30份，天冬氨酸钾镁10~18份，甘油磷酸钙1~5份，牛至油4~16份，肉豆蔻酸2~9份，阿拉伯胶10~16份，蔗糖脂肪酸酯1~7份，葡萄籽0.3~1.9份和乳酸链球菌素0.5~1.2份。作为本专利技术进一步的方案：所述肉制品保鲜剂，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠22~28份，天冬氨酸钾镁11~16份，甘油磷酸钙2~4份，牛至油6~10份，肉豆蔻酸3~7份，阿拉伯胶12~15份，蔗糖脂肪酸酯2~5份，葡萄籽0.6~1.2份和乳酸链球菌素0.8~1.1份。作为本专利技术进一步的方案：所述肉制品保鲜剂，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠25份，天冬氨酸钾镁14份，甘油磷酸钙3份，牛至油8份，肉豆蔻酸5份，阿拉伯胶13份，蔗糖脂肪酸酯3份，葡萄籽0.8份和乳酸链球菌素0.9份。作为本专利技术进一步的方案：所述肉制品保鲜剂，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠23份，天冬氨酸钾镁12份，甘油磷酸钙4份，牛至油9份，肉豆蔻酸4份，阿拉伯胶15份，蔗糖脂肪酸酯5份，葡萄籽1.2份和乳酸链球菌素0.8份。本专利技术的肉制品保鲜剂安全性高，无毒副作用，原料廉价易得，生产成本低。添加的植酸钠为纯天然绿色添加剂，有较强的抗氧化性和护色性，能有效延长肉制品的保质期；添加的天冬氨酸钾镁能显著改善肉制品的肉质。此外，该种肉制品保鲜剂在不影响肉质的前提下，有效的延长了保质期，提升了肉制品的肉质。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种肉制品保鲜剂，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠25份，天冬氨酸钾镁14份，甘油磷酸钙3份，牛至油8份，肉豆蔻酸5份，阿拉伯胶13份，蔗糖脂肪酸酯3份，葡萄籽0.8份和乳酸链球菌素0.9份。实施例2本专利技术实施例中，一种肉制品保鲜剂，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠23份，天冬氨酸钾镁12份，甘油磷酸钙4份，牛至油9份，肉豆蔻酸4份，阿拉伯胶15份，蔗糖脂肪酸酯5份，葡萄籽1.2份和乳酸链球菌素0.8份。实施例3本专利技术实施例中，一种肉制品保鲜剂，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠20份，天冬氨酸钾镁10份，甘油磷酸钙1份，牛至油4份，肉豆蔻酸2份，阿拉伯胶10份，蔗糖脂肪酸酯1份，葡萄籽0.3份和乳酸链球菌素0.5份。实施例4本专利技术实施例中，一种肉制品保鲜剂，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠30份，天冬氨酸钾镁18份，甘油磷酸钙5份，牛至油16份，肉豆蔻酸9份，阿拉伯胶16份，蔗糖脂肪酸酯7份，葡萄籽1.9份和乳酸链球菌素1.2份。实施例5本专利技术实施例中，一种肉制品保鲜剂，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠21份，天冬氨酸钾镁12份，甘油磷酸钙4份，牛至油8份，肉豆蔻酸5份，阿拉伯胶14份，蔗糖脂肪酸酯3份，葡萄籽0.7份和乳酸链球菌素0.9份。按照实施例1~5的配方配置天然食品保鲜剂各50g，分别加入1L水中，搅拌均匀，向每份天然食品保鲜剂溶液中各加入300g猪肉制品，浸泡30s，取出后风干，分成3小袋，每袋100g，密封抽真空保存，在1个月、2个月和3个月时，分别取出各组的1小袋猪肉，检测是否变质。设置对照组，对照组为将300g猪肉制品，浸入1L水中30s，取出风干，分成3小袋，每袋100g，密封抽真空保存。检测结果如表1所示。表1检测结果组别1个月2个月3个月实施例1否否否实施例2否否否实施例3否否否实施例4否否否实施例5否否否对照组否是是对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉制品保鲜剂，其特征在于，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠20~30份，天冬氨酸钾镁10~18份，甘油磷酸钙1~5份，牛至油4~16份，肉豆蔻酸2~9份，阿拉伯胶10~16份，蔗糖脂肪酸酯1~7份，葡萄籽0.3~1.9份和乳酸链球菌素0.5~1.2份。

【技术特征摘要】
1.一种肉制品保鲜剂，其特征在于，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠20~30份，天冬氨酸钾镁10~18份，甘油磷酸钙1~5份，牛至油4~16份，肉豆蔻酸2~9份，阿拉伯胶10~16份，蔗糖脂肪酸酯1~7份，葡萄籽0.3~1.9份和乳酸链球菌素0.5~1.2份。2.根据权利要求1所述的肉制品保鲜剂，其特征在于，由以下按照重量份数的原料组成：植酸钠22~28份，天冬氨酸钾镁11~16份，甘油磷酸钙2~4份，牛至油6~10份，肉豆蔻酸3~7份，阿拉伯胶12~15份，蔗糖脂肪酸酯2~5份，葡萄籽0....

【专利技术属性】
技术研发人员：童友敏，
申请(专利权)人：安徽靖童科技农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34