一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于肉制品保鲜方法技术领域，公开了一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用。该保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：壳聚糖30‑70份、茶多酚20‑50份、乳清蛋白15‑35份、乌鳢粘液5‑15份、金针菇多糖2‑15份、水45‑55份，还可以包括5‑10份的火龙果茎叶汁。制备方法按照以下步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。

【技术实现步骤摘要】
一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用
本专利技术属于肉制品保鲜方法
，特别涉及一种新型鱼肉糜保鲜剂及其制备方法和应用。
技术介绍
由于各种理化因素、微生物等的影响，鱼肉糜易发生腐败变质。这不仅会影响其色泽和气味，还会造成食品安全问题。除了水分活度和鱼肉糜本身的组成和性质外，有研究表明，引起腐败变质的主要原因是冻结温度以上的细菌活动造成的。在以鱼肉糜为主要加工原料的市场背景下，非常有必要解决鲜鱼肉糜的保鲜问题，最大程度维持其的品质和新鲜度，以满足市场需求。目前关于水产品的保鲜主要采用冻藏技术，但是经过冻藏后的水产品在食用前需要解冻，这一过程会导致营养物质的流失，还会影响水产品的口感及质地。因而冷鲜水产品因其不需解冻不会造成营养物质的流失，受到人们的关注。但是，冰鲜水产品的保质期短，贮藏和运输过程中受到环境的影响而变质，因而增强冰鲜水产品保质期是一个亟待解决的问题。为解决这一问题，可以采用保鲜剂结合冷藏技术延长其保质期。关于保鲜剂的研究有很多，通常以壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白等多糖、多酚及蛋白类物质进行复配制备安全无毒的复合型保鲜剂。有研究发现，乌鳢粘液中含有抗菌肽，能抑制微生物的生长；金针菇多糖属于多糖类物质，能抑制微生物的生长；广东省特色水果中，火龙果茎中具有杀菌抗炎成分。目前还没有将乌鳢粘液、金针菇多糖、火龙果茎中汁液相结合制备成复合型生物保鲜剂的研究。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点与不足，本专利技术的首要目的在于提供一种新型鱼肉糜保鲜剂，其安全无毒，保鲜效果好，能最大程度维持鱼肉糜的品质和新鲜度。本专利技术的再一目的在于提供一种上述新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法；该方法采用超高压和超声波技术将其与壳聚糖、茶多酚和乳清蛋白等传统的生物保鲜剂结合在一起，利用其抗菌性能，制成一款物美价廉的保鲜剂。本专利技术的又一目的在于提供一种上述新型鱼肉糜保鲜剂的应用。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种新型鱼肉糜保鲜剂，该保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的组分：所述保鲜剂的原料还包括重量份数为5-10份的火龙果茎叶汁。所述乌鳢粘液是取乌鳢活鱼，用水洗净，用刀刮取鱼表面粘液，即为乌鳢粘液。所述金针菇多糖是按照以下方法制备得到：采用水提醇沉的方法，将过100目筛的金针菇粉在90℃热水中，以固液质量比为1:30的条件下浸提3h，再采用Sevage法除去蛋白，之后按除去蛋白金针菇溶液的4倍体积加入无水乙醇沉淀多糖，离心分离取沉淀，冷冻干燥即得到金针菇多糖。所述火龙果茎叶汁是按照以下方法制备得到：取火龙果茎，洗净，沥干，将其放入榨汁机中，打浆，再用120目双层纱布过滤，得到火龙果茎叶汁。上述的一种新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法，包括以下操作步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。上述的一种新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法，还包括以下操作步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖、火龙果茎叶汁和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂。所述超声波超声处理的时间为30min，超声功率为400W，超声温度为25℃；所述超高压处理的压力为300MPa，保压时间为5min；所述微射流高压均质处理是采用输出空气压力为120MPa，均质次数为3次。上述的一种新型鱼肉糜保鲜剂在鱼肉糜保鲜中的应用。上述的应用，按照以下步骤：(1)取新鲜、绞碎好的鱼肉糜洗净，沥干水分，将处理好的鱼肉糜浸入到保鲜剂中，浸泡时间为0.5h，取出鱼肉糜，再用蒸馏水冲洗干净；(2)对经过步骤(1)处理的鱼肉糜进行真空包装，然后放入4℃条件下贮藏。本专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果：本专利技术保鲜剂的原料为多糖、蛋白质、多酚等物质，无毒无害，可食用，其中，乌鳢粘液取自乌鳢本身，使用过程中易于清洗；金针菇多糖可食用，采用的水提醇沉的方法没有有毒物质，对环境无污染；火龙果茎叶汁来着植物本身，取材简单，资源丰富，纯天然无污染；本专利技术所述保鲜剂制备方法简单，成本低廉，使用过程中操作方便，具有可食用、安全可靠、不污染环境、有良好的抗菌性等优点，可以延长冰鲜水产品的货架期，具有广阔的应用前景。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。以下实施例所使用的乌鳢粘液是取乌鳢活鱼，用水洗净，用刀刮取鱼表面粘液，即为乌鳢粘液。以下实施例所使用的金针菇多糖是按照以下方法制备得到：采用水提醇沉的方法，将过100目筛的金针菇粉在90℃热水中，以固液质量比为1:30的条件下浸提3h，再采用Sevage法除去蛋白，之后按除去蛋白金针菇溶液的4倍体积加入无水乙醇沉淀多糖，离心分离取沉淀，冷冻干燥即得到金针菇多糖。以下实施例所使用的火龙果茎叶汁是按照以下方法制备得到：取火龙果茎，洗净，沥干，将其放入榨汁机中，打浆，再用120目双层纱布过滤，得到火龙果茎叶汁。实施例1本实施例新型鱼肉糜保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：所述新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法包括以下步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖、火龙果茎叶汁和水进行混合，采用超声波超声处理使其混合均匀，再对混合均匀的液体进行超高压处理，再结合微射流高压均质处理，使溶液混合均匀，即得到新型鱼肉糜保鲜剂；所述超声波处理的时间为30min，超声功率为400W，超声温度为25℃；所述超高压处理的压力为300MPa，保压时间为5min；所述微射流高压处理的输出空气压力为120MPa，均质次数为3次。将本实施例所得保鲜剂对鱼肉糜进行保鲜，具体步骤如下：取新鲜、绞碎好的鱼肉糜洗净，沥干水分，将处理好的鱼肉糜浸入到保鲜剂中，浸泡时间为0.5h，取出鱼肉糜，再用蒸馏水冲洗干净；对经过上述处理的鱼肉糜进行真空包装，然后放入4℃条件下贮藏。实施例2本实施例除了原料份数与实施例1有所不同，其他均同实施例1；本实施例新型鱼肉糜保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：实施例3本实施例除了原料份数与实施例1有所不同，其他均同实施例1；本实施例新型鱼肉糜保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：实施例4本实施例除了原料份数与实施例1有所不同，其他均同实施例1；本实施例新型鱼肉糜保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的物质：对实施例1-4所得新型鱼肉糜保鲜剂进行挥发性盐基氮的检测。挥发性盐基氮(TVB-N)是判断肉制品新鲜度的主要指标之一，国家标准规定TVB-N值：一级鲜肉<15mg/100g；二级鲜肉15-25mg/100g；腐败肉>25mg/100g。检测结果如表1所示：表1各实施例在不同贮藏天数下的TVB-N值对照组为常规冷藏方法保存的鱼肉，从表1中可以看出，采用本专利技术中的保鲜剂可以保持鱼糜肉糜的新鲜程度，抑制微生物的生长，延长冰鲜水产品的货架期。上述实施例为本专利技术较佳的实施方式，但本专利技术的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型鱼肉糜保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的组分：

【技术特征摘要】
1.一种新型鱼肉糜保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂的原料包括以下按重量份数计的组分：2.根据权利要求1所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的原料还包括重量份数为5-10份的火龙果茎叶汁。3.根据权利要求1所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂，其特征在于：所述乌鳢粘液是取乌鳢活鱼，用水洗净，用刀刮取鱼表面粘液，即为乌鳢粘液。4.根据权利要求1所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂，其特征在于：所述金针菇多糖是按照以下方法制备得到：采用水提醇沉的方法，将过100目筛的金针菇粉在90℃热水中，以固液质量比为1:30的条件下浸提3h，再采用Sevage法除去蛋白，之后按除去蛋白金针菇溶液的4倍体积加入无水乙醇沉淀多糖，离心分离取沉淀，冷冻干燥即得到金针菇多糖。5.根据权利要求2所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂，其特征在于：所述火龙果茎叶汁是按照以下方法制备得到：取火龙果茎，洗净，沥干，将其放入榨汁机中，打浆，再用120目双层纱布过滤，得到火龙果茎叶汁。6.根据权利要求1所述的一种新型鱼肉糜保鲜剂的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：将壳聚糖、茶多酚、乳清蛋白、乌鳢粘液、金针菇多糖和水进行混合，采用超声波...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪婧瑜，张业辉，张友胜，刘学铭，陈智毅，程镜蓉，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44