一种牛肉的保鲜方法技术

本发明专利技术涉及肉制品保鲜领域，具体涉及一种牛肉的保鲜方法，包括预处理、干燥、腌制及保存，在腌制过程中将牛肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中加压，所述保鲜剂由以下重量份的原料组成：花椒提取液20‑30份、决明子提取液14‑18份、蒜汁2‑3份、姜汁2‑3份、醋2‑3份、山梨酸4‑6份、海藻酸钠4‑6份、迷迭香4‑8份。本发明专利技术的牛肉的保鲜方法，能够从内到外抑制嗜冷菌的生长，更好地对牛肉进行保鲜，实用性强，适合在本领域推广。

A method of preservation of beef

The invention relates to the field of meat products, in particular relates to a method for fresh beef, including pretreatment, drying, pickling and preservation in the process of pickled beef and antistaling agent according to the weight ratio of 5:1 mixed into autoclave, the preservative by weight of raw materials: pepper extract 20 30, cassia seed extract 14 18 copies, 3 copies, 2 garlic juice, ginger juice 2 3 copies, 3 copies, 2 vinegar 4 sorbic acid 6, sodium alginate 4 6 copies, 8 copies of rosemary 4. The beef fresh-keeping method of the invention can inhibit the growth of the cold resistant bacteria from inside to outside, and better preserve the beef, which has strong practicability and is suitable for promotion in this field.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉的保鲜方法
本专利技术涉及肉制品保鲜领域，具体涉及一种牛肉的保鲜方法。
技术介绍
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉的38%和家禽的30%，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。我国牛肉消费需求呈稳步增长的态势，当前国内牛肉价格持续上涨，牛肉供给不足是直接原因；牛肉产业发展缓慢，能繁母牛和牛犊数量少是根本原因，因此必须要避免牛肉在保存、运输过程中因为牛肉变质而造成的浪费，加强牛肉的保鲜效果。现有牛肉的保鲜方法，往往就是将牛肉进行低温冷藏，虽说低温冷藏能够保持牛肉的持水性、嫩度和鲜味，但是牛肉长时间处于低温下，还是会产生一些嗜冷菌，进而使得牛肉开始变质，造成浪费，因此，有必要提供一种保鲜剂，用来抑制牛肉保存过程中产生的嗜冷菌。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对牛肉冷藏过程中会产生嗜冷菌的问题，本专利技术提供一种牛肉的保鲜方法。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种牛肉的保鲜方法，包括如下步骤：（1）预处理：将刚屠宰得到的牛肉放入50-60℃的水中过水，过水过程不断摇晃牛肉，过水时间为3-5秒，然后将泛白的边角料切除，将牛肉切成400-600克的块状；（2）干燥：将牛肉放到冷藏室进行低温干燥，3-5小时后取出；（3）腌制：将牛肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度0-3℃，压强0.3-0.5MPa,保持20-30分钟；然后控制控制反应釜温度10-14℃，压强0.5-0.8MPa,保持30-40分钟；（4）保存：将牛肉包装好送入冷库；所述保鲜剂由以下重量份的原料组成：花椒提取液20-30份、决明子提取液14-18份、蒜汁2-3份、姜汁2-3份、醋2-3份、山梨酸4-6份、海藻酸钠4-6份、迷迭香4-8份。进一步地，所述保鲜剂的制备方法为：将花椒提取液、决明子提取液、蒜汁、姜汁、醋、山梨酸、海藻酸钠、迷迭香混合搅拌均匀，将物料加热至沸腾，然后将物料放入离心机中搅拌半小时，搅拌完成后静置2小时，取上清层溶液浓缩候即得所述保鲜剂。进一步地，所述花椒提取液的制备方法为：将花椒用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1-2厘米，搅拌均匀后浸泡4-5小时，加入混合颗粒总重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.20的溶液，得到花椒提取液。进一步地，所述决明子提取液的制备方法为：将决明子干燥、粉碎后过20目筛，得到决明子胚乳，将决明子胚乳放入反应容器中，加入碳酸钠溶液浸泡2-4小时，过滤干燥后将决明子胚乳磨成粉末，然后将决明子粉末放入反应容器中，往容器中加入决明子粉末重量1.5-1.8倍的50-60℃的蒸馏水，再添加复合酶进行酶解，酶解结束后加热灭酶，过滤收集滤液即得所述决明子提取液。进一步地，步骤（2）中，冷藏室的温度控制在0-5℃。综上所述，本专利技术由于采用了上述方案，具有以下积极效果：本专利技术的牛肉的保鲜方法，先将牛肉进行预处理，再将牛肉进行低温干燥，吸收牛肉中的水分，以便更好地让牛肉与保鲜剂反应，在牛肉与保鲜剂混合的过程中，加大压强能够使保鲜剂进一步渗透到牛肉的内部，保鲜剂中的花椒提取液、决明子提取液具有很强的杀菌防腐作用，在渗入牛肉中后，能够从内到外抑制嗜冷菌的生长，更好地对牛肉进行保鲜。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1:一种牛肉的保鲜方法，包括如下步骤：（1）预处理：将刚屠宰得到的牛肉放入50℃的水中过水，过水过程不断摇晃牛肉，过水时间为3秒，然后将泛白的边角料切除，将牛肉切成400克的块状；（2）干燥：将牛肉放到冷藏室进行干燥，保持冷藏室的温度为0℃，3小时后取出；（3）腌制：将牛肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度0℃，压强0.3MPa,保持20分钟；然后控制控制反应釜温度10℃，压强0.5MPa,保持30分钟；（4）保存：将牛肉包装好送入冷库；其中，保鲜剂由以下重量份的原料组成：花椒提取液20份、决明子提取液14份、蒜汁2份、姜汁2份、醋2份、山梨酸4份、海藻酸钠4份、迷迭香4份；所述保鲜剂的制备方法为：将花椒提取液、决明子提取液、蒜汁、姜汁、醋、山梨酸、海藻酸钠、迷迭香混合搅拌均匀，将物料加热至沸腾，然后将物料放入离心机中搅拌半小时，搅拌完成后静置2小时，取上清层溶液浓缩候即得所述保鲜剂；所述花椒提取液的制备方法为：将花椒用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1厘米，搅拌均匀后浸泡4小时，加入混合颗粒总重量3倍的水回流提取2次，每次提取1小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10的溶液，得到花椒提取液；所述决明子提取液的制备方法为：将决明子干燥、粉碎后过20目筛，得到决明子胚乳，将决明子胚乳放入反应容器中，加入碳酸钠溶液浸泡2小时，过滤干燥后将决明子胚乳磨成粉末，然后将决明子粉末放入反应容器中，往容器中加入决明子粉末重量1.5倍的50℃的蒸馏水，再添加复合酶进行酶解，酶解结束后加热灭酶，过滤收集滤液即得所述决明子提取液。实施例2:一种牛肉的保鲜方法，包括如下步骤：（1）预处理：将刚屠宰得到的牛肉放入55℃的水中过水，过水过程不断摇晃牛肉，过水时间为4秒，然后将泛白的边角料切除，将牛肉切成500克的块状；（2）干燥：将牛肉放到冷藏室进行干燥，保持冷藏室的温度为2℃，4小时后取出；（3）腌制：将牛肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度2℃，压强0.4MPa,保持25分钟；然后控制控制反应釜温度12℃，压强0.7MPa,保持35分钟；（4）保存：将牛肉包装好送入冷库；其中，保鲜剂由以下重量份的原料组成：花椒提取液25份、决明子提取液16份、蒜汁2.5份、姜汁2.5份、醋2.5份、山梨酸5份、海藻酸钠5份、迷迭香6份；所述保鲜剂的制备方法为：将花椒提取液、决明子提取液、蒜汁、姜汁、醋、山梨酸、海藻酸钠、迷迭香混合搅拌均匀，将物料加热至沸腾，然后将物料放入离心机中搅拌半小时，搅拌完成后静置2小时，取上清层溶液浓缩候即得所述保鲜剂；所述花椒提取液的制备方法为：将花椒用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合颗粒，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体浸过混合颗粒表面1.5厘米，搅拌均匀后浸泡4.5小时，加入混合颗粒总重量3-5倍的水回流提取3次，每次提取1.5小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.15的溶液，得到花椒提取液；所述决明子提取液的制备方法为：将决明子干燥、粉碎后过20目筛，得到决明子胚乳，将决明子胚乳放入反应容器中，加入碳酸钠溶液浸泡3小时，过滤干燥后将决明子胚乳磨成粉末，然后将决明子粉末放入反应容器中，往容器中加入决明子粉末重量1.6倍的55℃的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理：将刚屠宰得到的牛肉放入50‑60℃的水中过水，过水过程不断摇晃牛肉，过水时间为3‑5秒，然后将泛白的边角料切除，将牛肉切成400‑600克的块状；（2）干燥：将牛肉放到冷藏室进行低温干燥，3‑5小时后取出；（3）腌制：将牛肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度0‑3℃，压强0.3‑0.5MPa,保持20‑30分钟；然后控制控制反应釜温度10‑14℃，压强0.5‑0.8MPa,保持30‑40分钟；（4）保存：将牛肉包装好送入冷库；所述保鲜剂由以下重量份的原料组成：花椒提取液20‑30份、决明子提取液14‑18份、蒜汁2‑3份、姜汁2‑3份、醋2‑3份、山梨酸4‑6份、海藻酸钠4‑6份、迷迭香4‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理：将刚屠宰得到的牛肉放入50-60℃的水中过水，过水过程不断摇晃牛肉，过水时间为3-5秒，然后将泛白的边角料切除，将牛肉切成400-600克的块状；（2）干燥：将牛肉放到冷藏室进行低温干燥，3-5小时后取出；（3）腌制：将牛肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度0-3℃，压强0.3-0.5MPa,保持20-30分钟；然后控制控制反应釜温度10-14℃，压强0.5-0.8MPa,保持30-40分钟；（4）保存：将牛肉包装好送入冷库；所述保鲜剂由以下重量份的原料组成：花椒提取液20-30份、决明子提取液14-18份、蒜汁2-3份、姜汁2-3份、醋2-3份、山梨酸4-6份、海藻酸钠4-6份、迷迭香4-8份。2.根据权利要求1所述的一种牛肉的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂的制备方法为：将花椒提取液、决明子提取液、蒜汁、姜汁、醋、山梨酸、海藻酸钠、迷迭香混合搅拌均匀，将物料加热至沸腾，然后将物料放入离心机中搅拌半小时，搅拌完成...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜超杰，顾鹏威，李灵洁，
申请(专利权)人：广西沙田仙人滩农业投资有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45