The invention discloses a sweet wine and brewing wine flavor in Shaoxing special song for the music technology, solved in the fermentation process, yeast is not stable, the wine quality and flavor will be affected by the problem, the technical proposal is, by the weight percentage of the distribution group A: rice 35~45%, 30~40% water, liquor, wine, 2~4% 20~25% raw wheat koji flavor liqueur special song 0.1~1%; the wine flavor sweet wine special music includes the following components: wine yeast, saccharifying enzyme, amylase, protease and cellulose enzyme, yeast reached more stable, the wine quality and flavor better to.
【技术实现步骤摘要】
一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒及其酿造工艺
本专利技术涉及一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒及其酿造工艺。
技术介绍
绍兴黄酒由6种味和谐地融合而成，这6味为酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味和甜味，甜型酒是指含糖量较高的一种酒，由于其甜味偏重，凸显了酒的鲜味，深受老百姓喜爱。在甜型酒的酿造过程中，发酵是非常重要的过程，影响了酒最终的风味，在发酵过程中，酒曲的品种和活性尤为重要，酒曲不稳定的情况下，酿出的酒的品质和风味会受到影响。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒及其酿造工艺，达到酒曲更稳定、酿出的酒的品质和风味更佳的目的。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒，包括下述重量百分比的组分：糯米35~45%、清水30~40%、白酒20~25%、生麦曲2~4%、绍酒风味甜酒专用曲0.1~1%；所述绍酒风味甜味酒专用曲包括下述组分：绍酒专用酵母、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶。通过上述技术方案，绍酒风味专用曲是以绍兴摊饭酒酒酿中分离出来的酵母菌系以及...
【技术保护点】
一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒，其特征在于，包括下述重量百分比的组分：糯米35~45%、清水30~40%、白酒20~25%、生麦曲2~4%、绍酒风味甜酒专用曲0.1~1%；所述绍酒风味甜味酒专用曲包括下述组分：绍酒专用酵母、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶。
【技术特征摘要】
1.一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒，其特征在于，包括下述重量百分比的组分：糯米35~45%、清水30~40%、白酒20~25%、生麦曲2~4%、绍酒风味甜酒专用曲0.1~1%；所述绍酒风味甜味酒专用曲包括下述组分：绍酒专用酵母、淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和纤维素酶。2.根据权利要求1所述的一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒，其特征在于，所述绍酒风味甜味酒专用曲的组分重量百分比为：绍酒专用酵母35~45%、淀粉酶15~25%、糖化酶15~25%、蛋白酶5~15%和纤维素酶5~15%。3.根据权利要求2所述的一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒，其特征在于，所述绍酒专用酵母包括球拟酵母和产酯酵母，所述球拟酵母和产酯酵母的重量比为0.5~1.5:1。4.根据权利要求2所述的一种以绍兴风味甜酒专用曲为曲种的甜型酒，其特征在于，所述白酒包括50°糟烧。5.根据权利要求4所...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈建，
申请(专利权)人：绍兴市山阴酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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