清香牛肉干加工的方法技术

本发明专利技术涉及一种清香牛肉干加工的方法，涉及牛肉深加工技术领域。它包括先将牛肉剔除筋膜、切成条状，然后用水漂洗，除去杂质以后沥干水分；将水蓼、柚子皮、柚子叶、鲜姜混合进行粉碎，然后加入牛肉，并盖上干稻草，发酵；将发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，腌制；将腌制所得的物质放入锅中，炒制；将炒制所得的物质与香油混合均匀，然后进行炭火烘干。本发明专利技术主要通过在牛肉干生产过程中，将鲜牛肉与粉碎后的水蓼、柚子皮、柚子叶一起与干稻草进行发酵，使得水蓼、柚子皮、柚子叶的抗菌防霉的有效成分在充分分解的同时渗入到牛肉中，使清香牛肉干在保存过程中，不会因为微生物的滋生而发生霉变现象，从而达到延长其保质期的目的。

The processing method of scent beef jerky

【技术实现步骤摘要】
清香牛肉干加工的方法
本专利技术涉及牛肉深加工
，尤其是一种清香牛肉干加工的方法。
技术介绍
牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛肉味甘、性平、归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人，中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目炫之人食用；感染性、肝病、肾病的人肾病的人慎食，黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。牛肉除了将其鲜肉拿来烹饪煮制外，还可以加工成牛肉干、牛肉松、牛肉糖果、手撕牛肉、牛肉干等深加工产品。其中，牛肉干是一道以牛肉为主料的干品调味品，其可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配。而根据牛肉干的风味不同，又分为原味牛肉干、清香牛肉干、清香牛肉干等。其中，清香牛肉干的特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，减淡适中，余味悠长，营养丰富，其含蛋白质高达65%～87%以上，为高蛋白低脂肪食品，能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有一定的食疗作用。然而，虽然清香牛肉干具有如上所述的众多优点而深受消费者的喜爱，但是同时也存在着一些缺点，例如其保质期不长，容易发生霉变等现象。人们一直在试图通过对清香牛肉干加工的方法进行改进来达到延长其保质期的目的。
技术实现思路
本专利技术的提供一种清香牛肉干加工的方法，它可以解决现有清香牛肉干保质期不长，容易发生霉变等现象的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是：它包括以下步骤：A.先将牛肉剔除筋膜、切成条状，然后用水漂洗，除去杂质以后沥干水分，备用；B.将水蓼、柚子皮、柚子叶、鲜姜混合进行粉碎，然后加入A步骤所得的牛肉，混合均匀，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天～2天；C.将B步骤发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，腌制4小时～6小时；D.将C步骤腌制所得的物质放入锅中，在100℃～120℃的温度下，炒制0.5小时～1小时；E．将D步骤炒制所得的物质与香油混合均匀，然后进行炭火烘干。上述技术方案中，更具体的技术方案是：按重量份，所述牛肉100份～200份、白酒10份～18份、鲜姜5份～10份、香油5份～8份、食盐10份～20份、水蓼12份～18份、柚子皮15份～20份、柚子叶16份～22份。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下显著效果：本专利技术主要通过在牛肉干生产过程中，将鲜牛肉与粉碎后的水蓼、柚子皮、柚子叶一起与干稻草进行发酵，使得水蓼、柚子皮、柚子叶的抗菌防霉的有效成分在充分分解的同时渗入到牛肉中，使清香牛肉干在保存过程中，不会因为微生物的滋生而发生霉变现象，从而达到延长其保质期的目的。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详述，而本专利技术的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。实施例1——清香牛肉干加工的方法它包括以下步骤：A.先1000g将牛肉剔除筋膜、切成条状，然后用水漂洗，除去杂质以后沥干水分，备用；B.将120g水蓼、150g柚子皮、160g柚子叶、50g鲜姜混合进行粉碎，然后加入A步骤所得的牛肉，混合均匀，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天；C.将B步骤发酵所得的物质加入100g白酒、100g食盐混合均匀，腌制4小时；D.将C步骤腌制所得的物质放入锅中，在100℃的温度下，炒制0.5小时；E．将D步骤炒制所得的物质与50g香油混合均匀，然后进行炭火烘干。本实施例制得的清香牛肉干在常温常压下密封保存的保质期可长达36个月。实施例2——清香牛肉干加工的方法它包括以下步骤：A.先1600g将牛肉剔除筋膜、切成条状，然后用水漂洗，除去杂质以后沥干水分，备用；B.将140g水蓼、180g柚子皮、190g柚子叶、90g鲜姜混合进行粉碎，然后加入A步骤所得的牛肉，混合均匀，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵2天；C.将B步骤发酵所得的物质加入140g白酒、16食盐混合均匀，腌制5小时；D.将C步骤腌制所得的物质放入锅中，在100℃～120℃的温度下，炒制0.8小时；E．将D步骤炒制所得的物质与60g香油混合均匀，然后进行炭火烘干。本实施例制得的清香牛肉干在常温常压下密封保存的保质期可长达35个月。实施例3——清香牛肉干加工的方法它包括以下步骤：A.先2000g将牛肉剔除筋膜、切成条状，然后用水漂洗，除去杂质以后沥干水分，备用；B.将180g水蓼、200g柚子皮、220g柚子叶、100g鲜姜混合进行粉碎，然后加入A步骤所得的牛肉，混合均匀，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵2天；C.将B步骤发酵所得的物质加入180g白酒、200g食盐混合均匀，腌制6小时；D.将C步骤腌制所得的物质放入锅中，在120℃的温度下，炒制1小时；E．将D步骤炒制所得的物质与80g香油混合均匀，然后进行炭火烘干。本实施例制得的清香牛肉干在常温常压下密封保存的保质期可长达37个月。比较例1——清香牛肉干加工的方法它包括以下步骤：A.先1000g将牛肉剔除筋膜、切成条状，然后用水漂洗，除去杂质以后沥干水分，备用；B.将A步骤所得的物质加入50g鲜姜、100g白酒、100g食盐混合均匀，腌制4小时；C.将B步骤腌制所得的物质放入锅中，在100℃的温度下，炒制0.5小时；D.将C步骤炒制所得的物质与50g香油混合均匀，然后进行炭火烘干。本比较例制得的清香牛肉干在常温常压下密封保存的保质期仅为12个月。比较例2——清香牛肉干加工的方法它包括以下步骤：A.先1600g将牛肉剔除筋膜、切成条状，然后用水漂洗，除去杂质以后沥干水分，备用；B.将140g水蓼、190g柚子叶、90g鲜姜混合进行粉碎，然后加入A步骤所得的牛肉，混合均匀，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵2天；C.将B步骤发酵所得的物质加入140g白酒、16食盐混合均匀，腌制5小时；D.将C步骤腌制所得的物质放入锅中，在100℃～120℃的温度下，炒制0.8小时；E．将D步骤炒制所得的物质与60g香油混合均匀，然后进行炭火烘干。本比较例制得的清香牛肉干在常温常压下密封保存的保质期仅为20个月。比较例3——清香牛肉干加工的方法它包括以下步骤：A.先2000g将牛肉剔除筋膜、切成条状，然后用水漂洗，除去杂质以后沥干水分，备用；B.将200g柚子皮、220g柚子叶、100g鲜姜混合进行粉碎，然后加入A步骤所得的牛肉，混合均匀，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵2天；C.将B步骤发酵所得的物质加入180g白酒、200g食盐混合均匀，腌制6小时；D.将C步骤腌制所得的物质放入锅中，在120℃的温度下，炒制1小时；E．将D步骤炒制所得的物质与80g香油混合均匀，然后进行炭火烘干。本比较例制得的清香牛肉干在常温常压下密封保存的保质期仅为21个月。比较例4——清香牛肉干加工的方法它包括以下步骤：A.先1000g将牛肉剔除筋膜、切成条状，然后用水漂洗，除去杂质以后沥干水分，备用；B.将120g水蓼、150g柚子皮、50g鲜姜混合进行粉碎，然后加入A步骤所得的牛肉，混合均匀，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天；C.将B步骤发酵所得的物质加入100g白酒、1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清香牛肉干加工的方法，其特征在于包括以下步骤：A.先将牛肉剔除筋膜、切成条状，然后用水漂洗，除去杂质以后沥干水分，备用；B.将水蓼、柚子皮、柚子叶、鲜姜混合进行粉碎，然后加入A步骤所得的牛肉，混合均匀，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天～2天；C.将B步骤发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，腌制4小时～6小时；D.将C步骤腌制所得的物质放入锅中，在100℃～120℃的温度下，炒制0.5小时～1小时；E．将D步骤炒制所得的物质与香油混合均匀，然后进行炭火烘干。

【技术特征摘要】
1.一种清香牛肉干加工的方法，其特征在于包括以下步骤：A.先将牛肉剔除筋膜、切成条状，然后用水漂洗，除去杂质以后沥干水分，备用；B.将水蓼、柚子皮、柚子叶、鲜姜混合进行粉碎，然后加入A步骤所得的牛肉，混合均匀，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵1天～2天；C.将B步骤发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，腌制4小时～6小时；D.将C步骤腌制所得的物质...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒙玉洁，
申请(专利权)人：蒙玉洁，
类型：发明
国别省市：广西,45