一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法，将红豆、山药、薏米粉碎炒熟后，加入枸杞打成的浆，搅拌后加入麻辣酱，加热后将牛肉进行仔细处理划口后，加入所得的甜辣调料中进行焖煮，之后将牛肉进行切片后，将剩余的汤料与魔芋粉、水混合制备成魔芋粉糊，使得魔芋粉糊均匀的附着在牛肉薄片表面后，进行低温烘烤后，灭菌包装后既得。本发明专利技术制备的牛肉薄片具有补气去湿与降压降脂的作用，且保存稳定，延长保质期。

Preparation of a kind of sweet and hot roasted beef slices with air supplement

The invention discloses a Qi to wet sweet spicy roast beef slice preparation method, the red bean, yam, coix seed pieces and fry, add wolfberry into paste, stirring after adding spicy sauce, heated beef carefully cut, add the sweet and spicy seasoning in cooking after, beef slices, the remaining soup with konjac flour and water mixed preparation of konjac flour paste, paste the konjac powder even attached to the beef slice surface after low temperature baking, sterilization packaging is. The beef flake prepared by the invention has the function of replenishing air and dehumidification, lowering blood pressure and lowering blood fat, and keeping stable and prolonging the shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸的组成和存在方式，比猪肉更接近于人体需要，牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物，同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份，多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。红豆薏米都是排毒圣品，赤小豆味甘、酸，性平、无毒。含淀粉、脂肪油、蛋白质、维生素（A、B、C）、植物皂素和铝。铜等矿物质。有利水消肿、解毒排脓、清热去湿。薏米和红豆能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效;经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。薏米红豆有高纤维低脂肪的特点，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调解血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。薏米是常用的中药.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的利水渗湿药。
技术实现思路
本专利技术提供一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法，本专利技术制备的牛肉薄片具有补气去湿与降压降脂的作用，且保存稳定，延长保质期。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）补气去湿甜辣调料的制备将5-10重量份红豆、2-5重量份山药、5-10重量份薏米粉碎成50-60目大小的粉末后进行炒熟后，同时将5-10重量份的枸杞打成浆，将炒熟的粉末加入枸杞浆液中充分搅拌后加入5-15重量份麻辣酱，加热80-110℃5-15分钟后取出，待用；（2）牛肉处理与焖煮将20-35重量份牛肉剔除大块的筋膜，并将牛肉切割成大块状，将修割后牛肉，洗净，晾干，使用刀具在牛肉表面划出多个切口后放入夹层锅中，沸水煮制60-80分钟，其间适当翻动，沥干水分，放入步骤（1）所得物中进行小火焖煮30-60分钟，放凉后，待用；（3）牛肉切片与魔芋粉糊的制备将步骤（2）所得的牛肉取出，牛肉切成后厚度均匀的薄片，汤料备用，将10-15重量份魔芋粉加入适量的水搅拌成均匀，打成魔芋粉糊后，将步骤（2）所得的汤料加入魔芋粉糊中搅拌均匀后，将牛肉薄片放于魔芋粉糊中，使得牛肉薄片表面均匀的附着魔芋粉糊，待用；（4）牛肉薄片的后处理将步骤（3）所得附着魔芋粉糊的牛肉薄片推进烤箱内进行烘烤，在50-80℃下恒温烘烤2-3小时，翻转薄片后进行烘烤2-3小时，将肉片进行微波干燥5-10分钟后，灭菌后无菌真空包装既得所得补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片。所述的炒熟为在温度均为80-110℃，翻炒时间均为5-15分钟至有微微香气散出既停止。所述的灭菌采用200-400MPa超高压灭菌15-20分钟或置于高压杀菌锅中在120-125℃杀菌30-40分钟。本专利技术的优点是：本专利技术将红豆、山药、薏米粉碎炒熟后，加入枸杞打成的浆，搅拌后加入麻辣酱，加热后将牛肉进行仔细处理划口后，加入所得的甜辣调料中进行焖煮，之后将牛肉进行切片后，将剩余的汤料与魔芋粉、水混合制备成魔芋粉糊，使得魔芋粉糊均匀的附着在牛肉薄片表面后，进行低温烘烤后，灭菌包装后既得。本专利技术将红豆、山药、薏米通过粉碎，保留其中的营养成分，炒制后产生香气，使得淀粉糊化，可防止在后续处理时结块，加入枸杞提高调料的甜度与营养，使得后续制备的牛肉薄片味道丰富，牛肉处理后冲去血水及杂物，去腥效果好，又通过刀具在牛肉表面划出多个切口，焖煮后使得牛肉更加入味，制备的魔芋粉糊具备调料的风味，魔芋粉涂覆牛肉表面形成保护层，使得牛肉纤维进行连接，使得成品的形状不易被破坏，同时可有效提高牛肉制品的保存稳定性，延长保质期。本专利技术制备的牛肉薄片具有补气去湿与降压降脂的作用，且保存稳定，延长保质期。具体实施方式一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）补气去湿甜辣调料的制备将8重量份红豆、3重量份山药、8重量份薏米粉碎成50-60目大小的粉末后进行炒熟后，同时将8重量份的枸杞打成浆，将炒熟的粉末加入枸杞浆液中充分搅拌后加入10重量份麻辣酱，加热90℃10分钟后取出，待用；（2）牛肉处理与焖煮将30重量份牛肉剔除大块的筋膜，并将牛肉切割成大块状，将修割后牛肉，洗净，晾干，使用刀具在牛肉表面划出多个切口后放入夹层锅中，沸水煮制70分钟，其间适当翻动，沥干水分，放入步骤（1）所得物中进行小火焖煮35分钟，放凉后，待用；（3）牛肉切片与魔芋粉糊的制备将步骤（2）所得的牛肉取出，牛肉切成后厚度均匀的薄片，汤料备用，将12重量份魔芋粉加入适量的水搅拌成均匀，打成魔芋粉糊后，将步骤（2）所得的汤料加入魔芋粉糊中搅拌均匀后，将牛肉薄片放于魔芋粉糊中，使得牛肉薄片表面均匀的附着魔芋粉糊，待用；（4）牛肉薄片的后处理将步骤（3）所得附着魔芋粉糊的牛肉薄片推进烤箱内进行烘烤，在70℃下恒温烘烤2.5小时，翻转薄片后进行烘烤2.5小时，将肉片进行微波干燥8分钟后，灭菌后无菌真空包装既得所得补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片。所述的炒熟为在温度均为90℃，翻炒时间均为10分钟至有微微香气散出既停止。所述的灭菌采用300MPa超高压灭菌18分钟或置于高压杀菌锅中在121℃杀菌35分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）补气去湿甜辣调料的制备将5‑10重量份红豆、2‑5重量份山药、5‑10重量份薏米粉碎成50‑60目大小的粉末后进行炒熟后，同时将5‑10重量份的枸杞打成浆，将炒熟的粉末加入枸杞浆液中充分搅拌后加入5‑15重量份麻辣酱，加热80‑110℃5‑15分钟后取出，待用；(2)牛肉处理与焖煮将20‑35重量份牛肉剔除大块的筋膜，并将牛肉切割成大块状，将修割后牛肉，洗净，晾干，使用刀具在牛肉表面划出多个切口后放入夹层锅中，沸水煮制60‑80分钟，其间适当翻动，沥干水分，放入步骤（1）所得物中进行小火焖煮30‑60分钟，放凉后，待用；(3)牛肉切片与魔芋粉糊的制备将步骤（2）所得的牛肉取出，牛肉切成后厚度均匀的薄片，汤料备用，将10‑15重量份魔芋粉加入适量的水搅拌成均匀，打成魔芋粉糊后，将步骤（2）所得的汤料加入魔芋粉糊中搅拌均匀后，将牛肉薄片放于魔芋粉糊中，使得牛肉薄片表面均匀的附着魔芋粉糊，待用；(4)牛肉薄片的后处理将步骤（3）所得附着魔芋粉糊的牛肉薄片推进烤箱内进行烘烤，在50‑80℃下恒温烘烤2‑3小时，翻转薄片后进行烘烤2‑3小时，将肉片进行微波干燥5‑10分钟后，灭菌后无菌真空包装既得所得补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片。...

【技术特征摘要】
1.一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）补气去湿甜辣调料的制备将5-10重量份红豆、2-5重量份山药、5-10重量份薏米粉碎成50-60目大小的粉末后进行炒熟后，同时将5-10重量份的枸杞打成浆，将炒熟的粉末加入枸杞浆液中充分搅拌后加入5-15重量份麻辣酱，加热80-110℃5-15分钟后取出，待用；(2)牛肉处理与焖煮将20-35重量份牛肉剔除大块的筋膜，并将牛肉切割成大块状，将修割后牛肉，洗净，晾干，使用刀具在牛肉表面划出多个切口后放入夹层锅中，沸水煮制60-80分钟，其间适当翻动，沥干水分，放入步骤（1）所得物中进行小火焖煮30-60分钟，放凉后，待用；(3)牛肉切片与魔芋粉糊的制备将步骤（2）所得的牛肉取出，牛肉切成后厚度均匀的薄片，汤料备用，将10-15重量份魔芋粉加入适量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张友亚，
申请(专利权)人：安徽悠咔食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34