一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法技术

一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法，由以下组分组成：牛肉、洋葱、食盐、酱油、味精、白糖、五香粉、辣椒粉、生姜、茴香、汤汁；本发明专利技术中的汤汁以黄芪、天麻和陈皮为原料，将牛肉和汤汁混合不仅具有补气、补肾、滋养脾胃、降压和增强人体免疫力的药用价值，另外，本发明专利技术采用洋葱汁浸泡牛肉，不仅能有效的去除牛肉的腥味，而且不需要添加黄酒去除牛肉的腥味，从而节约了制作成本，洋葱汁浸泡后的牛肉不但使牛肉更加鲜嫩，而且，食用本发明专利技术制备的牛肉干还能补充微量元素硒和清除体内的自由基，起到抗氧化和抗衰老的作用。

A step-down beef jerky and its preparation method

With a blood pressure lowering efficacy of beef jerky and preparation method thereof, which consists of the following components: beef, onion, salt, soy sauce, monosodium glutamate, sugar, five spice powder, pepper powder, ginger, fennel, soup; the invention of soup with Radix Astragali, Rhizoma Gastrodiae and tangerine peel as raw material, not only has the mixed beef and soup Qi, tonifying the kidney, nourish the spleen and stomach, lowering blood pressure and enhance the immunity of the human body's medicinal value. In addition, the invention adopts the onion juice soak beef, not only can effectively remove the smell of the beef, and do not need to add Yellow Wine removal of beef flavor, thus saving the production cost, onion juice soaked beef not only make beef more fresh, and the edible, the prepared dried beef can supplement the trace element selenium and scavenge free radicals, the antioxidant and anti-aging effect.

【技术实现步骤摘要】
一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法
本专利技术涉及一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干又是牛肉传统的吃法之一，严格意义上的牛肉干，仅指含水率小于20%的牛肉制干熟食，但随着食品加工工艺的发展，现代将很多品类的牛肉熟食制品也归类于牛肉干这一大类中，主要有手撕牛肉、风干牛肉、牛干巴、麻辣牛肉条（片）、各种牛肉粒，牛肉脯等。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干类风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。传统的工艺制备的牛肉干为了去除牛肉的腥味，常常通过添加黄酒进行去腥，如果所选用的黄酒的质量较好，虽然去腥效果好，但是价格相对比较昂贵，增加了生产的成本。如果选用的黄酒的质量较差，去腥效果不好。而且，传统工艺制备的牛肉干仅仅具有食用价值，药用价值微乎其微。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术提供一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法，不仅能有效的去除牛肉的腥味，而且制作成本较低；另外，本专利技术制备的牛肉干还具有降压和增强人体免疫力的药用价值。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种具有降压功效的牛肉干，所述具有降压功效的牛肉干的原料配方包括以下重量份的原料：牛肉40-52份、洋葱150-170份、食盐16-22份、酱油12-18份、味精9-14份、白糖7-12份、五香粉5.8-7.6份、辣椒粉4.9-6.5份、生姜4.2-5.4份、茴香3.2-4.8份、汤汁90-105份。优选的技术方案为：所述汤汁的制备方法为：取黄芪15-22重量份、天麻10-16重量份和陈皮7-13重量份进行清洗和烘干，然后进行研磨，将研磨后的各原料置于质量为三种原料总质量3-6倍的蒸馏水中，升高温度至90-100℃，煮制55-68min，过滤后得到的滤液即为汤汁。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种具有降压功效的牛肉干的制备方法，所述具有降压功效的牛肉干的原料配方采用权利要求1或2所述的原料配方，制备方法包括下列步骤：第一步：将牛肉用蒸馏水进行清洗，然后对牛肉进行去筋和去脂肪肌膜处理，接着将牛肉切块得到牛肉块；第二步：对洋葱进行榨汁得到洋葱汁，将所述牛肉块浸泡于洋葱汁中，升高温度至45-57℃，浸泡60-80min；第三步：将第二步的牛肉块取出，晾晒后置于沸水中煮制，然后捞出沥干得煮牛肉；第四步：将所述煮牛肉置于煮沸的汤汁中，然后将食盐、酱油、味精、白糖、五香粉、辣椒粉、生姜和茴香加入汤汁中进行煮制，每隔2~4min，将煮牛肉翻面煮制2-5min，煮制结束后，将煮牛肉捞出并沥水；第五步：将第四步得到的煮牛肉进行烤制，将烤制后的牛肉进行灭菌处理，然后进行真空封装，即得成品。优选的技术方案为：在第三步中，晾晒的时间为32-40h。优选的技术方案为：在第四步中，煮制的时间为30-45min。优选的技术方案为：在第五步中，烤制后的牛肉的含水量为12-24%。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：本专利技术中的汤汁以黄芪、天麻和陈皮为原料，将牛肉和汤汁混合不仅具有补气、补肾、滋养脾胃、降压和增强人体免疫力的药用价值。另外，本专利技术采用洋葱汁浸泡牛肉，不仅能有效的去除牛肉的腥味，而且不需要添加黄酒去除牛肉的腥味，从而节约了制作成本。洋葱汁浸泡后的牛肉不但使牛肉更加鲜嫩。而且，食用本专利技术制备的牛肉干还能补充微量元素硒和清除体内的自由基，起到抗氧化和抗衰老的作用。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本实施例所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。实施例1：一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法一种具有降压功效的牛肉干，其成分按重量份计：牛肉40份、洋葱156份、食盐16份、酱油14份、味精9份、白糖8份、五香粉5.8份、辣椒粉5.6份、生姜4.2份、茴香3.8份、汤汁90份。一种具有降压功效的牛肉干，所述具有降压功效的牛肉干的制备方法包括以下步骤：a、将牛肉用蒸馏水进行清洗，然后对牛肉进行去筋和去脂肪肌膜处理，然后将牛肉切块；b、将洋葱进行压榨，将步骤a中切割好的牛肉浸泡在洋葱汁中，升高温度至45℃，浸泡60min；c、将步骤b中浸泡后的牛肉取出，在阳光下晾晒，然后将晾晒后的牛肉置于沸水中煮制，至牛肉块切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得煮牛肉；d、将步骤c中的煮牛肉置于煮沸的汤汁中，然后将其余原料加入汤汁中进行煮制，每隔3min，将煮牛肉翻面煮制2min，煮制结束后，将牛肉捞出并沥水；e、将步骤d中最后得到的牛肉进行烤制，将烤制后的牛肉进行灭菌处理，然后进行真空封装，即得成品。汤汁的制备方法为：按重量计，取黄芪15份、天麻12份和陈皮7份进行清洗和烘干，然后进行研磨，将研磨后的各原料置于质量为三种原料总质量3倍的蒸馏水中，升高温度至90℃，煮制55min，经过滤，弃去滤渣，得到的滤液即为汤汁。步骤c中的晾晒时间为32h。步骤d中的煮制时间为30min。步骤e中烤制后的牛肉含水量为12%。1、由20名专业人员组成小组，对实施例1制备的具有降压功效的牛肉干的进行试吃，并对牛肉干的腥味程度进行评价，0-10分表示腥味越来越浓。0分为无腥，10份为最腥，实施例1所得的平均分为1.3分。2、让20名患有高血压的病人饮用实施例1制备的牛肉干每天试吃50g，试吃30天，30天后有19人的血压回到正常值。实施例2：一种具有降压功效的牛肉干及其制备方法一种具有降压功效的牛肉干，其成分按重量份计：牛肉44份、洋葱150份、食盐18份、酱油12份、味精11份、白糖7份、五香粉6.5份、辣椒粉4.9份、生姜4.6份、茴香3.2份、汤汁95份。一种具有降压功效的牛肉干，所述具有降压功效的牛肉干的制备方法包括以下步骤：a、将牛肉用蒸馏水进行清洗，然后对牛肉进行去筋和去脂肪肌膜处理，然后将牛肉切块；b、将洋葱进行压榨，将步骤a中切割好的牛肉浸泡在洋葱汁中，升高温度至50℃，浸泡68min；c、将步骤b中浸泡后的牛肉取出，在阳光下晾晒，然后将晾晒后的牛肉置于沸水中煮制，至牛肉块切面呈粉红色、无血水，捞出沥干至无水滴出，得煮牛肉；d、将步骤c中的煮牛肉置于煮沸的汤汁中，然后将其余原料加入汤汁中进行煮制，每隔3min，将煮牛肉翻面煮制3min，煮制结束后，将牛肉捞出并沥水；e、将步骤d中最后得到的牛肉进行烤制，将烤制后的牛肉进行灭菌处理，然后进行真空封装，即得成品。汤汁的制备方法为：按重量计，取黄芪17份、天麻10份和陈皮9份进行清洗和烘干，然后进行研磨，将研磨后的各原料置于质量为三种原料总质量4倍的蒸馏水中，升高温度至94℃，煮制60min，经过滤，弃去滤渣，得到的滤液即为汤汁。步骤c中的晾晒时间为36h。步骤d中的煮制时间为38min。步骤e中烤制后的牛肉含水量为16%本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有降压功效的牛肉干，其特征在于：所述具有降压功效的牛肉干的原料配方包括以下重量份的原料：牛肉40‑52份、洋葱150‑170份、食盐16‑22份、酱油12‑18份、味精9‑14份、白糖7‑12份、五香粉5.8‑7.6份、辣椒粉4.9‑6.5份、生姜4.2‑5.4份、茴香3.2‑4.8份、汤汁90‑105份。

【技术特征摘要】
1.一种具有降压功效的牛肉干，其特征在于：所述具有降压功效的牛肉干的原料配方包括以下重量份的原料：牛肉40-52份、洋葱150-170份、食盐16-22份、酱油12-18份、味精9-14份、白糖7-12份、五香粉5.8-7.6份、辣椒粉4.9-6.5份、生姜4.2-5.4份、茴香3.2-4.8份、汤汁90-105份。2.根据权利要求1所述的具有降压功效的牛肉干，其特征在于：所述汤汁的制备方法为：取黄芪15-22重量份、天麻10-16重量份和陈皮7-13重量份进行清洗和烘干，然后进行研磨，将研磨后的各原料置于质量为三种原料总质量3-6倍的蒸馏水中，升高温度至90-100℃，煮制55-68min，过滤后得到的滤液即为汤汁。3.一种具有降压功效的牛肉干的制备方法，其特征在于：所述具有降压功效的牛肉干的原料配方采用权利要求1或2所述的原料配方，制备方法包括下列步骤：第一步：将牛肉用蒸馏水进行清洗，然后对牛肉进行去筋和去脂肪肌膜处...

【专利技术属性】
技术研发人员：史月龙，曾宋君，吴英亮，刘文斌，吴坤林，汤静，
申请(专利权)人：南京仙草堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32