一种蓝莓香蕉制成的复合果汁及其制作方法技术

本发明专利技术创造提供一种蓝莓香蕉制成的复合果汁及其制作方法,按原料总质量百分比计算：包括蓝莓浆66.6～80％，香蕉浆20％～33.4％，利用果胶酶和纤维素酶将蓝莓中的不溶性果胶和纤维素溶解，再搭配香蕉浆制备出酶解复合果汁。该方法操作简单，不仅可以提高果汁出成率、提高膳食纤维含量，减少果渣废弃量，保护环境；也可将蓝莓、香蕉的保健作用带到果汁中，为人们提供可长期贮藏的保健果汁；制作方法没有经过任何化学提取过程，不添加色素和香精，保证果汁天然风味及饮用的安全性，适合广大消费者使用，也适合餐饮连锁店自行复配制作饮料，降低成本。

A compound fruit juice made from blueberry and banana and its making method

The invention provides a composite made of banana blueberry juice and preparation method thereof, according to the total quality of raw materials including: percentage of blueberry pulp 66.6 ~ 80%, 20% ~ 33.4% of banana pulp, using pectinase and cellulase of insoluble pectin and cellulose dissolved in blueberries, then match banana pulp prepared by enzymolysis compound juice. This method has the advantages of simple operation, not only can improve the yield, improve the content of dietary fiber in fruit juice, reduce the amount of waste slag, protect the environment; health effects can also be brought to the banana, blueberry juice, can provide long-term storage of health fruit for people; making method without any chemical extraction process, and do not add pigment to ensure the safety of fruit flavor, natural flavor and drinking, suitable for the majority of consumers, but also for the restaurant chain to reduce the cost of production of compound beverage.

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓香蕉制成的复合果汁及其制作方法
本专利技术创造属于饮料的制作方法领域，尤其是涉及一种蓝莓香蕉制成的复合果汁及其制作方法。
技术介绍
蓝莓，意为蓝色的浆果之意，富含Vc、VE、SOD、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，同时含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物。蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。蓝莓不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经衰老、增进脑力、强心、抗癌、能有效降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、软化血管、促进心血管健康、消除体内炎症、增强人机体免疫等功能，因此又被称为“水果皇后”、“美瞳之果”和“浆果之王”。根据美国Tufts大学的分析，在40种具有抗氧化效力的蔬菜和水果中，蓝莓的花青素含量排名第一。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，可明显地增强视力，消除眼睛疲劳；营养皮肤；延缓脑神经衰老；对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用；增强心脏功能；预防阿兹海默症。正是由于蓝莓的营养及药用功能，使得国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，誉为“黄金浆果”。美国最有影响的健康杂志《Prevention》称其为“神奇果”。蓝莓被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。香蕉果肉香甜软滑，含有丰富的蛋白质、糖、纤维、果胶、多种酶类物质、钾、镁、磷等微量元素。其还含有泛酸等成分，泛酸是人体的“开心激素”，能减轻心理压力，解除忧郁，欧洲人因为香蕉能解除忧郁而称它为“快乐水果”。含钾元素丰富的香蕉还是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的丰富的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋，使人腿部得到缓解。蓝莓直接打浆和直接过滤的出汁率低，废渣率高，加热后涩味明显。因此，有必要寻找一种操作方法既简单，又能复配其他水果，改善涩味口感的工艺，制作出口感细腻，富含可溶性膳食纤维、香味丰富，稳定性高和耐储存的果汁。
技术实现思路
本专利技术创造目的是为了克服现有技术的不足，提供一种蓝莓香蕉制成的复合果汁及其制作方法，通过该方法制作的果汁色泽为蓝紫色，色泽诱人，果肉感强；口感细腻光滑，酸甜可口；具有蓝莓、香蕉的保健作用，同时结合了香蕉的香甜爽滑，稳定性好且能长期贮藏。为了解决上述问题，本专利技术创造采用的技术方案是：一种蓝莓香蕉制成的复合果汁，按原料总质量百分比计算：包括蓝莓浆66.6～75％，香蕉浆20％～33.4％，所述蓝莓浆和所述香蕉浆质量总和为100％；所述复合果汁的制作方法如下：(1)制备蓝莓原浆：将饱满、无病虫害及机械伤、无杂质(包含叶、梗)的单冻进口野生蓝莓、国产种植蓝莓粒按比例解冻、打浆；(2)制备香蕉浆：将直进香蕉浆原料解冻，备用；(3)复合酶液的制备：将果胶酶和纤维素酶加入水中，活化15-20min制成果胶酶和纤维素酶混合液，称为复合酶液；(4)蓝莓原浆酶解：将蓝莓原浆与步骤(3)得到的复合酶液混合均匀，置于水浴中恒温进行酶解处理，再置于沸水浴中常压灭酶20min后过滤，弃去滤渣，得蓝莓浆；(5)将步骤(2)的香蕉浆和步骤(4)的蓝莓浆混合并均质，在沸水浴中加热30min，冷却后于阴凉处存放，即得蓝莓和香蕉复合果汁。进一步，所述步骤(1)中所述国产种植蓝莓与进口野生蓝莓的质量比为1:2～4。进一步，所述步骤(3)中所述果胶酶和纤维素酶的重量比为3：1～3，所述果胶酶和纤维素酶的总重量与活化水的体积比为1:20～30g/ml，所述果胶酶和纤维素酶的总重量与蓝莓原浆的重量比为0.04～0.06g/kg。进一步，所述步骤(3)中所述水的温度为45～55℃。进一步，所述步骤(4)中所述水浴的温度为45～55℃，所述酶解的时间为1.0～1.5h，所述过滤是采用40～60目筛。进一步，所述步骤(5)中所述香蕉浆和蓝莓浆的质量比为1:2～4。进一步，所述步骤(5)中所述均质的压力为10～15MPa，所述均质的时间为8～10min。本专利技术创造具有的优点和积极效果是：(1)本专利技术创造利用果胶酶和纤维素酶制备蓝莓和香蕉复合果汁，操作工艺简单，没有经过任何化学提取过程，保证了果汁天然风味及饮用的安全性，同时含有较多蓝莓和香蕉原有的天然营养成分，与没有经过酶解的蓝莓浆相比，酶解后的果浆因在果胶酶和纤维素酶的作用下，将蓝莓中的不溶性膳食纤维与果胶溶解，使得蓝莓和香蕉复合果汁中的可溶性膳食纤维与可溶性果胶量增加，同时也提高了果汁的出汁率；(2)本专利技术创造制备的蓝莓香蕉果汁色泽为蓝紫色，色泽诱人，果汁感强；口感细腻光滑，酸甜可口，两种原材料自然结合，有清晰的蓝莓香蕉香味，稳定性好且能长期贮藏；(3)本专利技术创造蓝莓香蕉复合果汁中蓝莓的可溶性膳食纤维和蓝莓、香蕉的保健功能综合在一起，可促进肠道健康，同时还能发挥蓝莓和香蕉的保健作用，是健康生活的明智之选；(4)本专利技术创造不仅提高果汁出汁率，降低废渣率，保护环境；同时还增加了市场上产品的类别，为消费者、餐饮店提供多种选择，为果汁加工企业提高了经济效益；(5)本专利技术创造以蓝莓和香蕉为原料，加工方法简单，蓝莓加热后涩味基本消弥，味道更为酸甜适口，营养更为丰富(花青素、可溶性果胶、可溶性膳食纤维含量较高)；无添加剂，食用更安全、更天然，可直接饮用，也可自行稀释后调配饮用，降低成本，特别适合餐饮店使用。具体实施方式下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步的详细说明，所述是对本专利技术的解释而不是限定。实施例1(果胶酶的选择)本实施例包括以下步骤：(1)选择饱满、无病虫害及机械伤、无杂质(包含叶、梗)的单冻蓝莓粒，进口野生蓝莓1000g、国产种植蓝莓500g解冻混合均匀打浆。(2)取果胶酶0.045g和纤维素酶0.015g，加入1.2ml的45℃水，活化20min后加入上述蓝莓原浆搅匀，置于45℃水浴锅中酶解1h，再置于沸水浴中常压灭酶20min。(3)用60目过滤筛过滤灭酶后蓝莓原浆，得蓝莓浆。本实施例中选择三种果胶酶进行对比实验，分别进行上述步骤，并同时进行出汁率和可溶性膳食纤维含量的比较，实验结果如下表1所示：表1不同果胶酶效果对比综上所述，优选果胶酶型号为SmartClearPlus，可获得较高的出汁率，以下实施例果胶酶均采用此型号果胶酶。实施例2本实施例包括以下步骤：(1)香蕉浆300g，解冻待用。(2)选择饱满、无病虫害及机械伤、无杂质(包含叶、梗)的单冻蓝莓粒，进口野生蓝莓1000g、国产种植蓝莓500g解冻混合均匀打浆。(3)取果胶酶0.045g与纤维素酶0.015g混合，加入1.2ml的45℃水，活化20min后加入上述1458g蓝莓原浆搅匀，置于45℃的水浴锅中酶解1.5h，再置于沸水浴中常压灭酶20min。(4)用60目过滤筛过滤酶解后蓝莓原浆，得蓝莓浆1193g。(5)将蓝莓浆和香蕉浆质量比3：1混合得1200g混合液，置于均质机中以15Mpa压力下均质8min，得蓝莓和香蕉汁。(6)取蓝莓和香蕉汁1kg，装入已灭菌容器，封盖进行常压沸水杀菌30min。(7)杀菌完毕后水冷却降温至40℃以下，常温保存，即得蓝莓香蕉复合果汁。本实施例所获得的一种蓝莓和香蕉复合果汁，按照原料总质量百分比计算：包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓香蕉制成的复合果汁，其特征在于，按原料总质量百分比计算：包括蓝莓浆66.6～75％，香蕉浆20％～33.4％，所述蓝莓浆和所述香蕉浆质量总和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓香蕉制成的复合果汁，其特征在于，按原料总质量百分比计算：包括蓝莓浆66.6～75％，香蕉浆20％～33.4％，所述蓝莓浆和所述香蕉浆质量总和为100％。2.如权利要求1所述的蓝莓香蕉制成的复合果汁,其特征在于，所述复合果汁的制作方法如下：(1)制备蓝莓原浆：将饱满、无病虫害及机械伤、无杂质(包含叶、梗)的单冻进口野生蓝莓、国产种植蓝莓粒按比例解冻、打浆；(2)制备香蕉浆：将直进香蕉浆原料解冻，备用；(3)复合酶液的制备：将果胶酶和纤维素酶加入水中，活化15-20min制成果胶酶和纤维素酶混合液，称为复合酶液；(4)蓝莓原浆酶解：将蓝莓原浆与步骤(3)得到的复合酶液混合均匀，置于水浴中恒温进行酶解处理，再置于沸水浴中常压灭酶20min后过滤，弃去滤渣，得蓝莓浆；(5)将步骤(2)的香蕉浆和步骤(4)的蓝莓浆混合并均质，在沸水浴中加热30min，冷却后于阴凉处存放，即得蓝莓和香蕉复合果汁。3.如权利要求2所述的一种蓝莓香蕉制成的复合果汁及其制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中所述国产种...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧尔智，苏慧娜，孟丹丹，
申请(专利权)人：格瑞果汁工业天津有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12