乳酸菌发酵型蓝莓果汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌发酵型蓝莓果汁的制作方法，其特征在于：它包含如下步骤：(1)将复配乳酸菌发酵剂加入到MRS肉汤培养基中，进行活化，再依次取菌液加入果汁中培养；(2)挑选新鲜的蓝莓清洗，再在水中烫漂；(3)再将蓝莓榨成蓝莓汁，并放入胶体磨中研磨；最后加入蔗糖调配蓝莓汁的糖度；(4)将研磨好的蓝莓汁放入热水中水浴；(5)将活化后的菌种接入到步骤(4)处理好的蓝莓汁中；再放入培养箱中发酵；发酵后的蓝莓汁在热水中水浴，得到乳酸菌发酵型蓝莓果汁。本发明专利技术制作工艺简单，产品风味好，营养丰富。以本发明专利技术工艺制得的乳酸菌发酵型蓝莓果汁饮料口感圆润、风味优良、酸甜适口，直接饮用即可，冷冻风味更佳。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种乳酸菌发酵型蓝莓果汁的制作方法，其特征在于：它包含如下步骤：(1)挑选新鲜的蓝莓清洗，再在90～95℃的水中烫漂2～4min以达到灭酶护色的目的；(2)再将蓝莓榨成蓝莓果汁，将蓝莓果汁放入胶体磨中研磨；最后加入蔗糖将蓝莓果汁的糖度调到14～16％；(3)将研磨好的蓝莓果汁放入95～100℃热水中水浴12～15min，以杀灭蓝莓果汁中的有害微生物和致病菌；(4)将复配乳酸菌发酵剂以1g/100mL的比例加入到MRS肉汤培养基中，在35～37℃培养22～24h进行活化得到菌液，所述复配乳酸菌发酵剂以质量分数计包括如下组分：20％双歧杆菌、20％保加利亚乳杆菌、15％嗜热链球菌、15％嗜酸乳杆菌...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范刚，杨书珍，刘雨佳，任婧楠，邓以超，潘思轶，王海英，
申请(专利权)人：华中农业大学，襄阳佰蒂生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42