本发明专利技术公开了一种菌汁发酵防癌蓝莓酒，由下列重量份的原料制成：蓝莓100-110、香菇5-10、西兰花10-15、冬笋15-20、绿茶5-7、西瓜20-30、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量；本发明专利技术的菌汁发酵防癌蓝莓酒，添加的香菇、西兰花、冬笋、绿茶具有很好的防癌、抗氧化、解毒明目的作用，制得的酒将果香与酒香、竹香融合在一起，味道纯正，口味协调、柔美，有果与酒的香，颜色澄清透亮、无沉淀。长期食用可以抗癌、抗衰老、防癌、提高免疫力等作用。
【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及一种食品及其工艺
，特别涉及。
技术介绍
蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气，被称为“水果皇后”。蓝莓含有多种丰富的氨基酸、微量元素以及儿茶酸等多酚类物质，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功效，能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生。而且蓝莓富含花青苷色素，对人体的眼睛具有很好地保养的作用，可以有效地缓解眼睛疲劳、改善人的视力。本专利技术的菌汁发酵防癌蓝莓酒，特别添加了牛肝菌汁具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。将蓝莓籽充分利用制成蓝莓籽油，富含较高比例的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇含量、保护视力、增强智力，对心脑血管和癌症等疾病的发生具有积极的防治作用。充分利用蓝莓产业加工副产物，减少环境污染，具有可观的社会效益和经济效益。将竹篾丝添加到酿酒的制备中来，不止具有竹子的清香，还具有抗衰老、美容养颜等自然保健功效。制得的蓝莓酒口感圆润柔和，香气持久迷人，具有蓝莓果香、酒香醇厚、清新纯正、澄清透明、酸味适宜、酒体丰满的特点。
技术实现思路
本专利技术弥补了现有技术的不足，提供。本专利技术的技术方案如下: 蓝莓酒由下列重量份的原料制成:蓝莓100-110、香菇5-10、西兰花10-15、冬笋15-20、绿茶5-7、西瓜20-30、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量； 蓝莓酒的制备的具体步骤如下: (1)将蓝莓去籽后与西瓜、西兰花、冬笋混合后破碎成浆，分离果渣与果汁； (2)将步骤I的蓝莓籽经超声波辅助水酶法提取蓝莓籽油，加热后与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，得油合物料； (3)将步骤I的果渣烘干后制粉，与乙醇混合后在85°C温度条件下恒温处理，离心取上清液，旋转蒸发，用大孔树脂吸附，再分别用蒸馏水、乙醇洗脱花色苷，收集洗脱液，回收乙醇后冷冻干燥，得蓝莓花色苷； (4)将香菇烘干后制粉，再与绿茶以及适量水混合后文火煎煮10-15分钟，滤掉沉渣，得混合浆汁； (5)将步骤I的果汁与步骤4的混合浆汁、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾丝以及其他剩余成分混合均匀，在22°C条件下密封发酵30-40天，去除沉渣，得发酵酒； (6)将步骤2的油合物料、步骤3的蓝莓花色苷、步骤5的发酵酒充分混合均匀，进行均质后即可。本专利技术的有益效果: 本专利技术的菌汁发酵防癌蓝莓酒，添加的香菇、西兰花、冬笋、绿茶具有很好的防癌、抗氧化、解毒明目的作用，制得的酒将果香与酒香、竹香融合在一起，味道纯正，口味协调、柔美，有果与酒的香，颜色澄清透亮、无沉淀。长期食用可以抗癌、抗衰老、防癌、提高免疫力等作用。具体实施方案下面结合以下【具体实施方式】对本专利技术作进一步的详细描述: 称取下列重量份(kg)的原料制成:蓝莓105、香菇8、西兰花13、冬笋18、绿茶6、西瓜25、牛肝菌汁7、白砂糖23、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量; 蓝莓酒的制备方法的具体步骤如下: (1)将蓝莓去籽后与西瓜、西兰花、冬笋混合后破碎成浆，分离果渣与果汁； (2)将步骤I的蓝莓籽经超声波辅助水酶法提取蓝莓籽油，加热后与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，得油合物料； (3)将步骤I的果渣烘干后制粉，与乙醇混合后在85°C温度条件下恒温处理，离心取上清液，旋转蒸发，用大孔树脂吸附，再分别用蒸馏水、乙醇洗脱花色苷，收集洗脱液，回收乙醇后冷冻干燥，得蓝莓花色苷； (4)将香菇烘干后制粉，再与绿茶以及适量水混合后文火煎煮13分钟，滤掉沉渣，得混合浆汁； (5)将步骤I的果汁与步骤4的混合浆汁、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾丝以及其他剩余成分混合均匀，在22°C条件下密封发酵35天，去除沉渣，得发酵酒； (6)将步骤2的油合物料、步骤3的蓝莓花色苷、步骤5的发酵酒充分混合均匀，进行均质后即可。【主权项】1.一种菌汁发酵防癌蓝莓酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:蓝莓100-110、香菇5-10、西兰花10-15、冬笋15-20、绿茶5-7、西瓜20-30、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量。2.根据权利要求书I所述菌汁发酵防癌蓝莓酒，其特征在于，制备方法的具体步骤如下: (1)将蓝莓去籽后与西瓜、西兰花、冬笋混合后破碎成浆，分离果渣与果汁； (2)将步骤I的蓝莓籽经超声波辅助水酶法提取蓝莓籽油，加热后与蔗糖脂肪酸酯混合均匀，得油合物料； (3)将步骤I的果渣烘干后制粉，与乙醇混合后在85°C温度条件下恒温处理，离心取上清液，旋转蒸发，用大孔树脂吸附，再分别用蒸馏水、乙醇洗脱花色苷，收集洗脱液，回收乙醇后冷冻干燥，得蓝莓花色苷； (4)将香菇烘干后制粉，再与绿茶以及适量水混合后文火煎煮10-15分钟，滤掉沉渣，得混合浆汁； (5)将步骤I的果汁与步骤4的混合浆汁、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾丝以及其他剩余成分混合均匀，在22°C条件下密封发酵30-40天，去除沉渣，得发酵酒； (6)将步骤2的油合物料、步骤3的蓝莓花色苷、步骤5的发酵酒充分混合均匀，进行均质后即可。【专利摘要】本专利技术公开了一种菌汁发酵防癌蓝莓酒，由下列重量份的原料制成：蓝莓100-110、香菇5-10、西兰花10-15、冬笋15-20、绿茶5-7、西瓜20-30、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量；本专利技术的菌汁发酵防癌蓝莓酒，添加的香菇、西兰花、冬笋、绿茶具有很好的防癌、抗氧化、解毒明目的作用，制得的酒将果香与酒香、竹香融合在一起，味道纯正，口味协调、柔美，有果与酒的香，颜色澄清透亮、无沉淀。长期食用可以抗癌、抗衰老、防癌、提高免疫力等作用。【IPC分类】A61K36-42, A61P35-00, C12G3-02【公开号】CN104804931【申请号】CN201510146688【专利技术人】黄晔 【申请人】安徽缘酒酿造有限公司【公开日】2015年7月29日【申请日】2015年3月31日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种菌汁发酵防癌蓝莓酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：蓝莓100‑110、香菇5‑10、西兰花10‑15、冬笋15‑20、绿茶5‑7、西瓜20‑30、牛肝菌汁6‑8、白砂糖20‑25、大孔树脂、竹篾丝、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果胶酶、酵母菌、水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄晔，
申请(专利权)人：安徽缘酒酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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