一种香菇酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于营养保健酒加工技术领域，尤其是涉及一种香菇酒及其制备方法，所述香菇酒按重量份数计包含以下原料：香菇100-160份、枸杞4-13份、红枣3-8份、蜂蜜1-4份、单晶冰糖12-25份、玉米须6-15份、川芎2-7份、百合2-8份、人参2-10份；所述香菇酒的制备过程包括将原料进行粉碎、浸泡、酶解、发酵、陈酿和保存等步骤，本发明专利技术的香菇酒营养成分高、风味独特、口味甘甜香醇的香菇酒，具有很到的保健功能，密封于瓷罐中可长期保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于营养保健酒加工
，尤其是涉及。
技术介绍
香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体；香菇是世界第二大食用菌，我国是香菇生产大国，种植面积广，产量大，也是我国特产之一，香菇素有"山珍之王"之称，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，香菇富含维生素B群、铁、锰、锌、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平，香菇还含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症，能主治食欲减退，少气乏力，香菇中还饱含脂肪酸，对人体降低血脂有益；因此，香菇的独特的营养价值和风味，具有较大的市场价值。然而，随着香菇市场需求的不断扩大，产量的不断提高，将香菇加工成各式各样的产品层出不穷，将香菇酿制成酒类的产品较少，因此，研制和酿制具有保肝、健脾胃、溢血气、美容养颜等功能的香菇酒越来越受到广大消费者的青睐。
技术实现思路
:本实专利技术的目的在于:针对上述存在的问题提供一种营养成分高、风味独特、口味甘甜香醇工的香菇酒及其制备方法，本实专利技术的目的为解决上述问题，是通过以下的技术措施来实现的，一种香菇酒，其特征在于:所述香菇酒按重量份数计包含以下原料:香菇100-160份、枸杞4-13份、红枣3-8份、蜂蜜1-4份、单晶冰糖12-25份、玉米须6_15份、川芎2_7份、百合2-8份、人参2-10份。优选地，所述香菇酒按重量份数计包含以下原料:香菇140份、枸杞8份、红枣6份、蜂蜜3份、单晶冰糖20份、玉米须10份、川芎5份、百合6份、人参7份。一种香菇酒的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:(I)按重量份称取原料:香燕100-160份、枸紀4-12份、红率3-8份、蜂蜜1-4份、单晶冰糖10-25份、玉米须6-12份、川芎2-8份、百合2_8份、人参2_8份；(2)取干香菇，并粉碎过80-120目网筛，制得香菇粉，同时将枸杞、红枣、玉米须、川芎份、百合和人参切成碎片；(3)用60_70°C的水浴中浸泡步骤(2)处理的玉米须、川芎份、百合和人参3_5小时，然后加入步骤(2)处理的枸杞、红枣，再浸泡10-30分钟并搅拌均匀且保持温度在60-70 0C ；(4)将香菇粉加入步骤(3)中的水浴中进行搅拌混合，待温度降至30_40°C时加入纤维素酶混合搅拌均匀，在常温砸进行酶解3-7天；(5)酶解结束后，加入蜂蜜、单晶冰糖和酿酒酵母进行发酵得到发酵液，发酵中温度为18-25°C，发酵液的酒精度数达到8-15°，则停止发酵；(6)将发酵液过滤，再将过滤液进行15天以上的陈酿，得到香菇酒原液，然后灭菌、密封和保藏。优选地，所述步骤(5)中的酿酒酵母为果酒酵母，其酿酒酵母与原料的质量比为1.3-2.5:130-200。优选地，所述步骤(3)水浴中的水与原料的质量比为0.4-0.8:1，所述步骤(4)纤维素酶与原料的质量比为0.4-1:100。本专利技术的原料说明:枸杞:味甘、平，具有养肝、滋肾、润肺、补虚益精和清热明目等功能，常被用来可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等；玉米须味甘性平，有利尿消肿、止血、利胆、降血脂、血压、血糖等作用，可泻热，除去体内湿热之气，促进人体的新陈代谢和治疗多种疾病；红枣:味甘性温、归脾胃经，具有补气养血、延缓衰老、美容、抗过敏、治低血压、养血安神、缓和药性的功能；其营养丰富，富含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C和多种微量元素等；川芎的性味:辛，温，《别录》记载:除脑中冷动，面上游风去来，目泪出，多涕唾，忽忽如醉，诸寒冷气，心腹坚痛，中恶，卒急肿痛，胁风痛，温中内寒；川芎常用于行气开郁、法风燥湿、风湿痹痛、风冷头痛旋晕、活血祛瘀、活血止痛、跌扑肿痛、胁痛腹疼、寒痹筋挛等功能。百合性味:甘，微苦，微寒，鲜食干用均可，百合除含有丰富的蛋白质蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉，以及钙、磷、铁、维生素B、维生素C，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，具有良好的养阴润肺、清心安神等功效，主治阴虚久嗽，痰中带血，热病后期，余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚，痈肿，湿疮等。人参性味:味甘、微苦，性温、平，归脾、肺经、心经、补气、固脱、生津、安神、益智，《纲目》中记载人参治男妇一切虚证，发热自汗，眩晕头痛，反胃吐食，痃疟，滑泻久痢，小便频数，淋沥，劳倦内伤，中风，中暑，瘘痹，吐血，嗽血，下血，血淋，血崩，胎前产后诸病”；人参主治:体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，惊悸失目民，阳瘘宫冷，心力衰竭，心原性休克等。一种香菇酒的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:(I)按重量份称取原料:香燕100-160份、枸紀4-12份、红率3-8份、蜂蜜1-4份、单晶冰糖10-25份、玉米须6-12份、川芎2-8份、百合2_8份、人参2_8份。(2)取干香菇，并粉碎过80-120目网筛，制得香菇粉，同时将枸杞、红枣、玉米须、川芎份、百合和人参切成碎片；(3)用60_70°C的水浴中浸泡步骤(2)处理的玉米须、川芎份、百合和人参3_5小时，然后加入步骤(2)处理的枸杞、红枣，再浸泡10-30分钟并搅拌均匀且保持温度在60-70 0C ；(4)将香菇粉加入步骤(3)中的水浴中进行搅拌混合，待温度降至30_40°C时加入纤维素酶混合搅拌均匀，在常温下进行酶解3-7天；(5)酶解结束后，加入蜂蜜、单晶冰糖和酿酒酵母进行发酵得到发酵液，发酵中温度为18-25°C，发酵液的酒精度数达到8-15°，则停止发酵；(6)将发酵液过滤，再将过滤液进行15天以上的陈酿，得到香菇酒原液，然后灭菌、密封和保藏。优选地，所述步骤(5)中的酿酒酵母为果酒酵母，其酿酒酵母与原料的质量比为1.3-2.5:130-200。优选地，所述步骤(3)水浴中的水与原料的质量比为0.4-0.8:1，所述步骤(4)纤维素酶与原料的质量比为0.4-1:100。综上所述，本专利技术的技术效果主要体现在:(I)本专利技术的香菇酒的制备方法工艺简单，可以广泛推广，本专利技术将原料酶解后加入蜂蜜、单晶冰糖和酿酒酵母按一定的比例混合发酵酿制香菇酒，以形成营养成分高、风味独特、口味甘甜香醇的香菇酒，然后常温灌装于瓷罐中密封，可长期保存。(2)本专利技术的香菇酒配方合理、营养丰富，口感好，利用价值高，具有美容养颜，补气养血、延缓衰老、祛风止痛、健胃补脾、脾虚食少、养阴润肺、清心安神、将血压、血脂、血糖等功效功能。【具体实施方式】:下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1:一种香菇酒的制备方法，包括以下步骤:(I)按重量份称取原料:香菇100份、枸杞4份、红枣3份、蜂蜜I份、单晶冰糖当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香菇酒，其特征在于：所述香菇酒按重量份数计包含以下原料：香菇100‑160份、枸杞4‑13份、红枣3‑8份、蜂蜜1‑4份、单晶冰糖12‑25份、玉米须6‑15份、川芎2‑7份、百合2‑8份、人参2‑10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：阮金艳，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45