一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其生产工艺，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：20~30份，纤维素酶：15~25份，糯米：25~35份，富硒酸钠：5~10份，木糖醇：10~15份，食用酸：5~10份，山梨酸钾：0.1~0.5份，乙二醇：1~5份，碳酸氢钠：3~8份，柠檬酸：5~10份，白砂糖：5~10份，枸杞：5~10份，膳食纤维：1~5份，六偏磷酸钠：0.1~0.5份，复合维生素：5~10份，纯净水：50~60份。所述黑蒜醋选用优质黑蒜、糯米等为原料，采用先进发酵技术发酵而成，不仅保留了黑蒜的营养成分，而且完美结合了醋的美味，香味浓郁、色泽淡雅、酸甜柔软、清爽可口，并具有预防感冒、健脾预防腹泻、开胃消食、降低胆固醇、降脂降压、防治肝病等功效，利于人体健康。

A promotion of immunity to promote the digestion of black garlic vinegar and its production process

The invention discloses a method for enhancing immunity, promoting digestion of black garlic vinegar and its production process, the black garlic vinegar comprises the following parts by weight of black garlic: 20~30, 15~25, cellulase: glutinous rice: 25~35, 5~10, rich in sodium selenite: xylitol: 10~15, 5~: 10, edible acid potassium sorbate: 0.1~0.5, 1~5: ethylene glycol, sodium bicarbonate: 3~8, citric acid, 5~10 parts, sugar 5~10 parts, wolfberry: 5~10, dietary fiber 1~5, six sodium hexametaphosphate: 0.1~0.5, multi vitamin 5~10, purified water: 50~60. The black garlic black garlic, vinegar with high quality glutinous rice as raw materials, the use of advanced fermentation technology and fermentation, not only to retain the nutritional components of black garlic, vinegar and the perfect combination of delicious, rich flavor, elegant color, sweet and soft, fresh and delicious, and can prevent colds, diarrhea, appetizers digestion, prevent spleen lower cholesterol, lowering blood pressure, prevention and treatment of liver disease and other effects, beneficial to human health.

【技术实现步骤摘要】
一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其生产工艺
本专利技术属于调味品
，具体涉及一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其生产工艺。
技术介绍
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成。而黑蒜每100g含水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。而黑蒜醋，则是基于黑蒜发酵而成的醋。黑蒜醋不仅能增添菜品的色香味，给人予不同的味蕾感受，同时还能给食客带来健康。对于黑蒜醋，目前国内主要存在如下专利文献：公开号为106591088A的中国专利公开了一种黑蒜醋及其制备方法，由以下质量份数配方成分组成：黑蒜15-25份、纤维素酶6-10份、麦芽糊精6-10份、木糖醇10-12份、淀粉酶5-7份、柠檬酸6-8份、白砂糖7-9份、酒精活性干酵母7-9份、菊花提取液5-8份、玛卡提取液5-7份、白米醋6-8份、苹果酸3-5份，本专利技术不仅具有食用醋的风味，酸味纯正柔和，甜度适宜，而且营养丰富，可以稀释后直接饮用或用作蔬菜、鸡肉、鱼肉等食品调味料，可以改善人体的血液循环，改善和调节肠道功能，起到保健的作用。
技术实现思路
为解决上述存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种提升免疫力促消化黑蒜醋及其制备方法，所述黑蒜醋选用优质黑蒜、糯米等为原料，采用先进发酵技术发酵而成，不仅保留了黑蒜的营养成分，而且完美结合了醋的美味，香味浓郁、色泽淡雅、酸甜柔软、清爽可口，并具有预防感冒、健脾预防腹泻、开胃消食、降低胆固醇、降脂降压、防治肝病等功效，利于人体健康。为达到上述目的，本专利技术的技术方案是：一种提升免疫力促消化黑蒜醋，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：20~30份，纤维素酶：15~25份，糯米：25~35份，富硒酸钠：5~10份，木糖醇：10~15份，食用酸：5~10份，山梨酸钾：0.1~0.5份，乙二醇：1~5份，碳酸氢钠：3~8份，柠檬酸：5~10份，白砂糖：5~10份，枸杞：5~10份，膳食纤维：1~5份，六偏磷酸钠：0.1~0.5份，复合维生素：5~10份，纯净水：50~60份。进一步地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25~30份，纤维素酶：15~20份，糯米：25~30份，富硒酸钠：5~8份，木糖醇：10~13份，食用酸：6~10份，山梨酸钾：0.1~0.3份，乙二醇：2~5份，碳酸氢钠：6~8份，柠檬酸：5~7份，白砂糖：6~10份，枸杞：5~7份，膳食纤维：1~3份，六偏磷酸钠：0.1~0.3份，复合维生素：5~7份，纯净水：55~60份。优选地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25份，纤维素酶：20份，糯米：30份，富硒酸钠：7份，木糖醇：12份，食用酸：8份，山梨酸钾：0.3份，乙二醇：3份，碳酸氢钠：7份，柠檬酸：6份，白砂糖：6份，枸杞：5份，膳食纤维：3份，六偏磷酸钠：0.2份，复合维生素：7份，纯净水：55份。优选地，所述复合维生素包括如下物质中的一种或多种：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B2、泛酸、维生素B6、维生素B12、叶酸。优选地，所述膳食纤维为纤维素、半纤维素或木质纤维。同时，本专利技术还提供一种提升免疫力促消化黑蒜醋的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：1)取黑蒜，去皮，粉碎过筛，萃取，离心分离，得黑蒜原液；2)去发酵罐，加入所得黑蒜原液，加入50%重量份的纯净水，在80~85℃下发酵5~8天，降温至75~80℃，自然发酵3~5天，加入富硒酸钠、纤维素酶、糯米、木糖醇、食用酸、山梨酸钾、乙二醇、白砂糖，在600~800转/分的转速下搅拌10~20分钟，28~30℃下密封保温发酵2~3天，加入碳酸氢钠、柠檬酸、枸杞、膳食纤维、六偏磷酸钠、复合维生素及剩余纯净水，浸泡4~6小时，淋醋，过滤，70~80℃下灭菌20~30min，调配、陈酿，即得所述提升免疫力促消化黑蒜醋。进一步地，步骤1)中，萃取压力为20~30MPa，萃取温度20~30℃，萃取时间为60~90分钟。优选地，步骤1)中筛网为30~40目筛网。本专利技术具有如下优点：所述黑蒜醋选用优质黑蒜、糯米等为原料，采用先进发酵技术发酵而成，不仅保留了黑蒜的营养成分，而且完美结合了醋的美味，香味浓郁、色泽淡雅、酸甜柔软、清爽可口，并具有预防感冒、健脾预防腹泻、开胃消食、降低胆固醇、降脂降压、防治肝病等功效，利于人体健康。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术做进一步的说明，但实施例并不限制本专利技术的保护范围。本专利技术所提供的一种提升免疫力促消化黑蒜醋，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：20~30份，纤维素酶：15~25份，糯米：25~35份，富硒酸钠：5~10份，木糖醇：10~15份，食用酸：5~10份，山梨酸钾：0.1~0.5份，乙二醇：1~5份，碳酸氢钠：3~8份，柠檬酸：5~10份，白砂糖：5~10份，枸杞：5~10份，膳食纤维：1~5份，六偏磷酸钠：0.1~0.5份，复合维生素：5~10份，纯净水：50~60份。进一步地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25~30份，纤维素酶：15~20份，糯米：25~30份，富硒酸钠：5~8份，木糖醇：10~13份，食用酸：6~10份，山梨酸钾：0.1~0.3份，乙二醇：2~5份，碳酸氢钠：6~8份，柠檬酸：5~7份，白砂糖：6~10份，枸杞：5~7份，膳食纤维：1~3份，六偏磷酸钠：0.1~0.3份，复合维生素：5~7份，纯净水：55~60份。优选地，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25份，纤维素酶：20份，糯米：30份，富硒酸钠：7份，木糖醇：12份，食用酸：8份，山梨酸钾：0.3份，乙二醇：3份，碳酸氢钠：7份，柠檬酸：6份，白砂糖：6份，枸杞：5份，膳食纤维：3份，六偏磷酸钠：0.2份，复合维生素：7份，纯净水：55份。优选地，所述复合维生素包括如下物质中的一种或多种：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B2、泛酸、维生素B6、维生素B12、叶酸。优选地，所述膳食纤维为纤维素、半纤维素或木质纤维。同时，本专利技术还提供一种提升免疫力促消化黑蒜醋的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：1)取黑蒜，去皮，粉碎过筛，萃取，离心分离，得黑蒜原液；2)去发酵罐，加入所得黑蒜原液，加入50%重量份的纯净水，在80~85℃下发酵5~8天，降温至75~80℃，自然发酵3~5天，加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提升免疫力促消化黑蒜醋，其特征在于，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：20~30份，纤维素酶：15~25份，糯米：25~35份，富硒酸钠：5~10份，木糖醇：10~15份，食用酸：5~10份，山梨酸钾：0.1~0.5份，乙二醇：1~5份，碳酸氢钠：3~8份，柠檬酸：5~10份，白砂糖：5~10份，枸杞：5~10份，膳食纤维：1~5份，六偏磷酸钠：0.1~0.5份，复合维生素：5~10份，纯净水：50~60份。

【技术特征摘要】
1.一种提升免疫力促消化黑蒜醋，其特征在于，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：20~30份，纤维素酶：15~25份，糯米：25~35份，富硒酸钠：5~10份，木糖醇：10~15份，食用酸：5~10份，山梨酸钾：0.1~0.5份，乙二醇：1~5份，碳酸氢钠：3~8份，柠檬酸：5~10份，白砂糖：5~10份，枸杞：5~10份，膳食纤维：1~5份，六偏磷酸钠：0.1~0.5份，复合维生素：5~10份，纯净水：50~60份。2.根据权利要求1所述的提升免疫力促消化黑蒜醋，其特征在于，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25~30份，纤维素酶：15~20份，糯米：25~30份，富硒酸钠：5~8份，木糖醇：10~13份，食用酸：6~10份，山梨酸钾：0.1~0.3份，乙二醇：2~5份，碳酸氢钠：6~8份，柠檬酸：5~7份，白砂糖：6~10份，枸杞：5~7份，膳食纤维：1~3份，六偏磷酸钠：0.1~0.3份，复合维生素：5~7份，纯净水：55~60份。3.根据权利要求1所述的提升免疫力促消化黑蒜醋，其特征在于，所述黑蒜醋包括如下重量份的成分：黑蒜：25份，纤维素酶：20份，糯米：30份，富硒酸钠：7份，木糖醇：12份，食用酸：8份，山梨酸钾：0.3份，乙二醇：3份，碳酸氢钠：7份，柠檬酸：6份，白砂糖：6份，枸杞：5份，膳食纤维：3份，六偏磷酸钠：0.2份，复合维生素：7份，纯净水：55...

【专利技术属性】
技术研发人员：单丽婷，
申请(专利权)人：太仓市林港农场专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32