一种青枣制冰醋酸的生产方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，且公开了一种青枣制冰醋酸，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣50‑100g，醋酸菌10‑16g，酵母菌5‑9g，矿物质水300‑500g，甲基乙二醛1‑5g，高度酒100‑200g，果胶酶20‑30g，白砂糖20‑30g，柠檬酸10‑15g，绿原酸10‑15g，山梨酸钾6‑10g。该青枣制冰醋酸的生产方法，通过山梨酸钾可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，同时山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长青枣的保存时间，并保持原有食品的风味，并且，果胶酶是水果加工中最重要的酶，其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，大大提高了青枣的出汁率和青枣汁的稳定性，提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度。

A method for producing jujube ice acetic acid

The present invention relates to the technical field of food processing, and discloses a jujube ice acetic acid, which comprises the following raw materials: fresh jujube quality 50 100g, 10 16g acetic acid bacteria and yeast 5 9g, mineral water 300 500g, methyl aldehyde 1 B two 5g, 100 200g high wine, pectin enzyme 20 30g, white sugar 20 30g citric acid, 10 15g, 10 15g chlorogenic acid, potassium sorbate 6 10g. The production methods of jujube ice acetic acid, potassium sorbate can be through the body's metabolic system to absorb and decompose into carbon dioxide and water, no residue in the body at the same time, potassium sorbate can effectively inhibit molds, yeasts and bacteria in aerobic activity, so as to effectively prolong the preservation time of jujube, and maintain the original food the flavor, and is the most important, pectinase in fruit processing enzyme, pectinase enzyme and other common use, the effect is more obvious, greatly improving the stability of jujube juice and jujube juice yield, improve fruit and vegetable juice juice yield, increase clarity.

【技术实现步骤摘要】
一种青枣制冰醋酸的生产方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种青枣制冰醋酸的生产方法。
技术介绍
青枣，属小乔木果树，与乔木枣为同科同属，但不同种，其对温度适应性强，能耐35℃的高温到-10℃的低温，适于热带、亚热带地区种植，在温带地区也能生长，在热带、亚热带地区种植为常绿果树，在温带地区种植为落叶果树，青枣含有大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，素有“维生素丸”之称，青枣鲜食肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，单果重100-400克，因而有“热带小苹果”之美称，鲜枣中的维生素最高243mg/100g，远比猕猴桃的62mg/100g高，维生素C是一种抗氧化剂，有预防缺铁性贫血、促进伤口愈合、预防过敏、降低胆固醇等作用。青枣的药用价值却非常高，适合人们长时间食用，目前大多数将青枣制作成青枣醋酸的过程中，原料利用不够高，从而影响青枣冰醋酸的风味，故而提出一种青枣制冰醋酸的生产方法来解决上述所提到的问题。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种青枣制冰醋酸的生产方法，具备提高原料利用率高，减小产品风味物质损失的优点，解决了目前大多数将青枣本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青枣制冰醋酸，其特征在于，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣50‑100g，醋酸菌10‑16g，酵母菌5‑9g，矿物质水300‑500g，甲基乙二醛1‑5g，高度酒100‑200g，果胶酶20‑30g，白砂糖20‑30g，柠檬酸10‑15g，绿原酸10‑15g，山梨酸钾6‑10g。

【技术特征摘要】
1.一种青枣制冰醋酸，其特征在于，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣50-100g，醋酸菌10-16g，酵母菌5-9g，矿物质水300-500g，甲基乙二醛1-5g，高度酒100-200g，果胶酶20-30g，白砂糖20-30g，柠檬酸10-15g，绿原酸10-15g，山梨酸钾6-10g。2.根据权利要求1所述的一种青枣制冰醋酸，其特征在于，所述新鲜青枣选用去除枣核的新鲜青枣。3.根据权利要求1所述的一种青枣制冰醋酸，其特征在于，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣50g，醋酸菌10g，酵母菌5g，矿物质水300g，甲基乙二醛1g，高度酒100g，果胶酶20g，白砂糖20g，柠檬酸10g，绿原酸10g，山梨酸钾6g。4.根据权利要求1所述的一种青枣制冰醋酸，其特征在于，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣100g，醋酸菌16g，酵母菌9g，矿物质水500g，甲基乙二醛5g，高度酒200g，果胶酶30g，白砂糖30g，柠檬酸15g，绿原酸15g，山梨酸钾10g。5.根据权利要求1所述的一种青枣制冰醋酸，其特征在于，包括以下质量配比的原料：新鲜青枣75g，醋酸菌13g，酵母菌7g，矿物质水400g，甲基乙二醛3g，高度酒150g，果胶酶25g，白砂糖25g，柠檬酸12.5g，绿原酸12.5g，山梨酸钾8g。6.一种青枣制冰醋酸的生产方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：班艳红，
申请(专利权)人：平果县果燕缘农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45