一种红树莓果醋的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品发酵领域，具体的说是一种红树莓果醋的制备方法。具体为将清洗后的红树莓果实榨成果汁，依次在红树莓果汁内填加砂糖、蜂蜜和水勾兑均匀，而后按勾兑混匀果汁的１．５‰－３‰加入果胶酶，酶解３０－４０分钟，而后加入酵母，发酵３－５天，然后在发酵液内加入醋酸菌，待发酵液中酒精残留量在０．２－０．５％（ｖ／ｖ）时，终止发酵；将发酵后的果汁低温陈酿３０－３５天，温度控制在１５－２５℃，即得红树莓果醋。本发明专利技术用红树莓作原料，同时加入蜂蜜和砂糖作辅料经一次酒精发酵和一次醋酸发酵，即制成色香味美的食用果醋。本品具有增进食欲、美容养颜、软化血管、健身减肥和抗癌抗衰老等多种功效。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红树莓果醋的制备方法，其特征在于：　１）制备发酵液：将清洗后的红树莓果实榨成果汁，按重量分数比为１∶０．５－０．８∶０．２－０．５∶１－１．５依次在红树莓果汁内填加砂糖、蜂蜜和水勾兑均匀，而后按勾兑混均果汁的１．５‰－３‰加入果胶酶，在４５－５５℃内酶解３０－４０分钟，即得发酵液；　２）酒精发酵：在上述发酵液中加入酒精酵母，接种量８－１２％（ｗ／ｗ），在２８－３５℃发酵３－５天，待发酵液中酒精含量在８－９％（ｖ／ｖ）时，进行瞬间高温灭菌处理，终止酒精发酵；　３）醋酸发酵：将上述发酵后的发酵液在３５－４０℃加入醋酸菌，接种量５－１２％（ｗ／ｗ），发酵时间７－１０天，待发酵液中酒精残留量在０．２－０．５％（ｖ／ｖ），进行瞬间灭菌处理，终止发酵；将发酵后的果汁控制在１５－２５℃陈酿３０－３５天，即得红树莓果醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张惠文，吕英杰，李旭，张成刚，
申请(专利权)人：沈阳科健生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]