一种饮料酒的增溶剂制造技术

本发明专利技术涉及一种由聚氧乙烯脱水山梨醇脂肪酸酯、矫味剂等组成的饮料酒的增溶剂，用于快速解决饮料、酒中水不溶或难溶的风味，营养物质产生的浑浊、沉淀；适用于供加水、冰块、饮料直接饮用的各种高度白酒，适用于解决各种香型低度白酒的浑浊、沉淀，适用于饮料、配制酒，使脂溶性食品添加剂、强化剂充分溶解在制品中；适用于改善高、低度白酒的风味；适用于饮料、配制酒浸提原汁、提高出汁率。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料酒的增溶剂，用于快速解决饮料、酒中水不溶、微溶或难溶的风味、营养物质产生的浑浊、沉淀、油圈，提高饮料、配制酒原汁提取率;它适用于供加水、冰块或饮料饮用的各种高度白酒，适用于解决各种香型低度白酒的浑浊、沉淀，适用于多种饮料、配制酒，使脂溶性食品添加剂、强化剂充分溶解在制品中，而不出现浑浊、油圈等，也适用于饮料、配制酒浸提原汁、提高出汁率。我国的高度白酒产量长期居于各酒之冠，但是，直接饮用高度白酒对身体健康危害很大，若象国外多种酒一样加水、冰块或饮料饮用，会出现讨厌的浑浊，令人大倒胃口，怎样把高度白酒直接加水、冰块或饮料饮用是人们一直希望解决的问题。高度酒向低度酒转变，是我国白酒发展的方向，是世界性的酒类消费动向，近年，我国低度白酒已开始起步，但是，低度白酒浑浊、沉淀严重，且很难解决。现行解决浑浊、沉淀的方式主要有冷冻过滤法、再蒸馏法、机械过滤法(如微孔膜过滤)、吸附过滤法(如活性炭、淀粉、纤维素、树脂、褐藻酸钠、膨润土、滑石粉、麦饭石、碳酸钙、硅酸、氧化镁、沙粒、固化单宁等)，详见庄名扬著、四川科学技术出版社1986年11月第1版第一次印刷的《浓香型低度大曲酒生产技术》，及中国食品科技情报中心站、北京市食品研究所主办的《食品科学》1988年第3期第32～35页。然而，这些办法，虽把低度白酒的浑浊、沉淀物除去了，酒变得透明了，可产品的水味严重了，香气低了，味更淡了，且投资大，能耗高，周期长，酒损大，操作难，效益低，消费者和生产厂家难以接受。致使我国目前低度白酒发展十分缓慢。众所周知，高度白酒(包括大、小曲酒、食用酒精)，降为低度酒(40°以下)，会出现乳白色浑浊、沉淀，据测定，这些物质主要是油酯乙酯、肉豆蔻酸乙酯、月桂酸乙酯、棕榈酸乙酯等高级脂肪酸乙酯，此外，尚有高级醇、醛、酸，以及少量的低碳链物如乙酸乙酯、己酸乙酯、正丁醇、己酸、辛酸、乙缩醛等，这些物质由于不溶、难溶或微溶于水，可溶于酒精，故从低度白酒中析出，其实，这些全是酒的风味物，起呈香定味的作用，它们在量上的波动和相互量比关系的改变，都会导致酒质产生显著变化，都会破坏酒的固有风格，所以，上述除去浑浊、沉淀物解决透明度之法，实属顾此失彼，弊大于利。目前，我国饮料、配制酒使用的食品添加剂、强化剂，品种单一，很难使用脂溶性物质(如柠檬油、桔子油、桂皮油、肉豆蔻油、薄荷油、玫瑰油及VE、VA、VD、VK等)，几乎都是使用水溶性物。这就大大限制了饮料、配制酒品种，限制了其质量的提高，限制了其生产的发展。饮料、配制酒在利用动、植物原料浸提原汁时，现行方法主要有热水法、乙醇法、压滤法(即泡帐后压榨)等，但是，热水法易使原料中有效成份变性、损失，易使芳香物挥发，操作繁锁;乙醇法虽好，但不适用于无酒精饮料原汁的生产，且慢，提取率不高;压滤法出汁率低，有效成份很难提净。本专利技术之目的在于克服上述现有技术中的不足之处，利用一种增溶剂，在不影响制品风味、理化卫生指标的情况下，直接加入高度白酒、低度白酒、饮料、配制酒中，直接加入饮料、配制酒原汁提取的原材料中，从而，改善高度及低度白酒的风味(即调味作用)，使高度白酒任意直接加水、冰块饮用，也不浑浊，使低度白酒迅速变得清澈透明(即除浑作用)，使脂溶性食品添加剂和强化剂，均匀地分散在饮料、配制酒中，扩大饮料、配制酒原料使用的途径(即增溶作用)，使饮料、配制酒的原汁提取快速、简单、出汁率高，不损失有效成份(增溶作用)。本专利技术利用非离子表面活性剂类的物质，配制成(或用作)饮料酒的增溶剂。这类表面活性剂符合食品添加剂卫生要求，它的毒性比现有食品添加剂如维生素C、味精、糖精钠、L薄荷脑、苯甲酸及其钠盐、山梨醇及其钾盐、蔗糖单脂肪酸酯、乳酸、醋酸、酒石酸、丁基羟基茴香醚、没食子丙酯等，均低得多;这类表面活性剂的LD50大于20000mg/kg(小白鼠)，属于绝对无毒性物质;这种表面活性剂经人体试验，连续数年口服，连续数月静脉注射，对血象、肝、肾和循环系统、代谢系统、均无任何副作用。这类表面活性剂在饮料、酒等液相中，形成多分子聚集物(即胶团)，这些液相中一些微溶、难溶或不溶于水的醇、醛、酸、酯等多种有机物分子，便被胶团包藏或吸附，使其不聚集成团块状，均匀地分散在液相中，从而使溶解量得以增大，不产生浑浊、沉淀或油圈。同时，被包藏的风味、营养物，可以避免氧化、水解，可促进被人体吸收利用(如VA、VE等)，可使风味物逐步释放出来，显得香味细长、持久、协调。这类表面活性剂也能促进固相(如人参、当归、桔皮、肉豆蔻、桂皮等)中的多种化合物，快速转入液相。这类表面活性剂分子有酯键和醚键，分子结构是由亲水基和亲油基组成，呈几乎无色的油状液态，其增溶范围广，为O/W型，特别对挥发油、挥发性物质和其它许多有机物，都有显著的增溶作用，其增溶作用受电解质和PH值影响极小，在高低温条件下无离解性，在饮料、酒等液相中不生成离子。这类表面活性剂是聚氧乙烯脱水山梨醇脂肪酸酯，如聚氧乙烯脱水山梨醇单硬脂酸酯、聚氧乙烯(20)脱水山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯脱水山梨醇三油酸酯、聚氧乙烯(20)脱水山梨醇单棕榈酸酯或聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯等。其结构通式为 式中(1)RCOO-为脂肪酸根，(2)H(C2H4O)O-为聚氧乙烯基，(3)x+y+z＝n，(4)山梨醇为六元醇，因脱水而环化。将上述表面活性剂同大曲酒、小曲酒、食用酒精或水或其混合物按50∶0～50(体积)的比例混合，再加入适量矫味剂〔一般为0～8份(体积)〕，如桔子油、柠檬香精、乳酸、柠檬酸、柠檬油、醋酸等，即成饮料、酒的增溶剂。使用时，增溶剂在酒或浸提液中的用量为0.02～0.40%(体积＝增溶剂体积/酒或浸提液体积)，其中用于直接加水、冰块或饮料或用于改善酒质(色、香、味)的高度白酒中，用量为100ml高度白酒加增溶剂0.08～0.40ml，即0.08～0.40%(体积%＝增溶剂体积×100%/酒体积，下同);用在高度白酒加水降度的低度白酒中，用量为每100ml低度白酒用增溶剂0.02～0.20ml，即0.02～0.20%;用于有脂溶性食品添加剂或/和强化剂的饮料、配制酒中，用量为每100ml饮料或配制酒中加增溶剂0.05～0.30ml，即0.05～0.30%;用于饮料、配制酒的动、植物原汁浸提，用量为每100ml浸提液用增溶剂0.1～0.4ml，即0.1～0.4%(体积%＝增溶剂体积×100%/浸提液体积，后同)。批量生产中，应根据不同情况，先作小样试验，例如加入高度酒中，先取100ml小样若干，分别加入不同剂量的增溶剂，搅匀，再加水稀释观察，记录下刚透明的增溶剂消耗量;加入低度白酒中，先把高度白酒降到所需度数，滴加增溶剂，到刚转清亮为止，计算出单位体积的酒需要的增溶剂;用于饮料、配制酒，则先把添加物(如VA、芳香油等)同增溶剂，按1∶0.2～3.0的比例混合，分别加入饮料、配制酒中，记录下刚透明或分散最均匀的增溶剂用量;饮料、配制酒生产中，浸提动、植物材料原汁，先将不同剂量的增溶剂分别加入一定量水或其它液体中，振动均匀，分别加入原材料，观察浸提情况，记录下浸提率最高的增溶剂用量。然后，以此小试的增溶剂用量按比例放大投入生产。本专利技术相比现有技术具有如下特点(1) 用量小本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饮料酒的增溶剂，其特征是组成（体积）为：（１）５０份聚氧乙烯脱水山梨醇单硬脂酸酯、聚氧乙烯（２０）脱水山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯（２０）脱水山梨醇单棕榈酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇单月桂酸酯或聚氧乙烯失水山梨醇三油酸酯；（２）０～５０ 份大曲酒、小曲酒、食用酒精或水；（３）０～８份矫味剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：邹光友，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]