一种薯类淀粉的生物净化脱色方法技术

一种薯类淀粉的快速生物净化脱色方法，其特征是：取豌豆、绿豆或／和蚕豆加工淀粉的副产物－粉水，经发酵酸化后，加入红薯、马铃薯、木薯、蕉藕等薯类淀粉水中混匀、过滤、发酵，即可制得洁白的薯类淀粉，这种淀粉经数年贮藏或经加热加工成食品，例如：制成粉丝、粉条等后，仍保持洁白透明状态，且经久耐煮，柔软适口，无毒副作用。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种淀粉的净化脱色方法，特别涉及一种薯类淀粉净化脱色的生物发酵方法。薯类淀粉，即用红薯、马铃薯、木薯、蕉藕等干或鲜料生产的淀粉，产量极大，但采用现有技术加工的薯类淀粉，因含色素、潜色素(例如酚类物、蛋白质、糖等，经高温或自动氧化、颜色变深)、泥沙等杂质，而有颜色，特别是经加热加工成粉条、粉丝、粉片、凉粉等食品后，色泽深暗，有的呈黑色，因此，商品价值极低。本专利技术之目的旨在克服现有技术中的不足，提供一种薯类淀粉的生生物净化脱色方法，使生产的淀粉、贮藏数年后的淀粉、经加热加工成的淀粉食品均保持洁白状态。本专利技术的内容是，其特征是包括下列步骤a、取豌豆、绿豆或蚕豆加工淀粉的副产物-粉水，静置发酵至PH值小于6.5，即制得酸浆水;b、取酸浆水0.5-2份(重量)、薯类淀粉1份、水2-3份，混合均匀，经120目滤布过滤，静置发酵5-10小时后，抽出出上部粉水，除去表层黑粉、底层泥沙等杂质，中间层经干燥即制得洁白的薯类淀粉。 本
技术实现思路
所述步骤b中过滤前的混合液的PH值可以是2.0-6.5。本专利技术具有下列特点(1)由于豌豆、绿豆、蚕豆自身表面带有一种天然菌种-乳酸链球菌，它对薯类淀粉有特殊的识别作用，能凝聚淀粉，并分离淀粉中色素及潜色素等杂质;根据这一原理，将豌豆、绿豆或蚕豆加工淀粉的副产物-粉水，进行发酵，获得一种含有丰富乳酸链球菌的酸浆水，再将这种酸浆水加到薯类淀粉乳中，使淀粉乳发酵，即可净化脱色薯类淀粉; (2)现有技术生产的薯类淀粉经本专利技术净化脱色后，可制得洁白的薯类淀粉，处理过程中不引入有毒副作用的物质，可广泛适用于食品、化工、医药等行业;经数年贮藏或经加热加工成食品，例如制成粉丝、粉条、片粉等，仍保持洁白透明状态，且经久耐煮、柔软适口，使薯类淀粉的商品价值得到显著提高。(3)工艺简单，操作容易，实用性强。下面通过实施例对本专利技术作进一步说明，可以包括下列步骤(1)取豌豆、绿豆或/和蚕豆加适量水泡胀，磨浆过滤，静置沉淀5-8小时后，将上层粉水取出盛于消毒、洗净的另一容器中，盖严，让其静置发酵至PH值小于6.5，即制得酸浆水，这种酸浆水含有丰富的乳酸链球菌，可以有效地分离薯类淀粉中的色素和潜色素等; (2)取酸浆水0.5份(重量)、需净化脱色的薯类淀粉1份、水3份，混合均匀，经120目滤布过滤后，按一个方向搅拌3-5分钟，再静置发酵4-10小时，抽出上部粉水，除去表层的少许黑粉和底层的泥沙等杂质，中间层经干燥即制得洁白的薯类淀粉。净化脱色后的薯类淀粉，加工的粉丝洁白、光亮、透明、耐煮，加工的凉粉透明、柔软、可口，商品价值大大提高。本
技术实现思路
均可实施并具有良好效果。权利要求1.，其特征是包括下列步骤a、取豌豆、绿豆或蚕豆加工淀粉的副产物--粉水，静置发酵至PH值小于6.5，即制得酸浆水；b、取酸浆水0.5-2份(重量)、薯类淀粉1份、水2-3份，混合均匀，经120目滤布过滤，静置发酵5-10小时后，抽出上部粉水，除去表层黑粉、底层泥沙等杂质，中间层经干燥即制得洁白的薯类淀粉。2.按权利要求1所述的薯类淀粉生物净化脱色方法，其特征是所述步骤b中过滤前的混合液的PH值可以是2.0-6.5。全文摘要一种薯类淀粉的快速生物净化脱色方法，其特征是取豌豆、绿豆或/和蚕豆加工淀粉的副产物——粉水，经发酵酸化后，加入红薯、马铃薯、木薯、蕉藕等薯类淀粉水中混匀、过滤、发酵，即可制得洁白的薯类淀粉，这种淀粉经数年贮藏或经加热加工成食品，例如制成粉丝、粉条等后，仍保持洁白透明状态，且经久耐煮，柔软适口，无毒副作用。文档编号C08B30/12GK1103644SQ9311540公开日1995年6月14日 申请日期1993年12月6日 优先权日1993年12月6日专利技术者邹光友 申请人:邹光友本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薯类淀粉的生物净化脱色方法，其特征是包括下列步骤： ａ、取豌豆、绿豆或蚕豆加工淀粉的副产物－－粉水，静置发酵至ＰＨ值小于６. ５，即制得酸浆水； ｂ、取酸浆水０. ５－２份（重量）、薯类淀粉１份、水２－３份，混合均匀，经１２０目滤布过滤，静置发酵５－１０小时后，抽出上部粉水，除去表层黑粉、底层泥沙等杂质，中间层经干燥即制得洁白的薯类淀粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：邹光友，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]