一种紫薯酒的加工方法技术

一种紫薯酒的加工方法，其特征是包括下列步骤：取鲜紫薯，经洗净、切片或切块，蒸至熟透后，与０．５－３倍重量的水混匀；添加果胶酶混匀，在４５－５５℃保温５－１０小时，再冷却至３５－４０℃，制得酶解物料；分成两份，一份加入０．６％－１．５％的碾碎的米曲，在３５－４０℃保温１８－２４小时，制得培菌物料；另一份酶解物料与培菌物料混合，加入酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液，封罐发酵３－４天，加入蔗糖再密封发酵３－６天，过滤，加入适量偏重亚硫酸钾，再于１８－２０℃发酵１５－２０天后，去除沉淀，经陈酿、精滤、杀菌，制得紫薯酒成品。本发明专利技术以紫薯为原料，产品质量好、营养价值高，商品附加值高，实用性强。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种紫薯酒的加工方法，其特征是包括下列步骤：　　ａ、制备酿酒酵母扩大培养液及生香酵母扩大培养液：取新鲜豆芽１００重量份，去除根瓣后切碎，加蒸馏水至５００重量份，搅拌下煮沸２０－４０分钟后，过滤，滤液中补加蒸馏水至５００重量份，再加入蔗糖１５－４０重量份，混合溶解后分装于三角瓶或不锈钢罐中，在１２１℃的温度下灭菌２０－３０分钟，冷却至室温，即制得豆芽汁液态培养基，分成两份；将果酒酿酒酵母和生香酵母分别于保藏斜面培养基上取一环各自分别接种于一份灭菌后的豆芽汁液态培养基中，在２２－２５℃的温度下恒温培养１８－２４小时，即制得酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液；　　ｂ、备料：取鲜紫薯，经洗净、切片或切块，蒸汽蒸１０－４０分钟至熟透后，捣烂成紫薯泥；将紫薯泥与０．５－３倍紫薯泥重量的水混合均匀，制得紫薯浆；　　ｃ、酶解：按每１００克紫薯浆添加２０００－２５００活力单位的果胶酶的比例取果胶酶，添加于紫薯浆中混合均匀，在４５－５５℃的温度下保温５－１０小时，再冷却至３５－４０℃，制得酶解物料；将酶解物料分成两份，一份重量为酶解物料重量的２０％－４０％，另一份重量为酶解物料重量的６０％－８０％；　　ｄ、培菌：取酶解物料重量的２０％－４０％的一份酶解物料，加入该份酶解物料重量０．６％－１．５％的碾碎的米曲，混合搅拌均匀，在３５－４０℃的温度下保温１８－２４小时，制得培菌物料；　　ｅ、接种发酵：将酶解物料重量的６０％－８０％的一份酶解物料与培菌物料混合成混合料，加入混合料体积４％－１０％的酿酒酵母扩大培养液和混合料体积２％－５％的生香酵母扩大培养液，于发酵罐中搅拌均匀，封罐发酵３－４天、制得一次发酵液，一次发酵液中加入蔗糖、至发酵液中可溶性固形物的重量百分含量为１２％－２４％，再密封发酵３－６天后，硅藻土过滤机过滤，得到紫薯发酵原酒；　　ｆ、后处理：在紫薯发酵原酒中加入偏重亚硫酸钾、使紫薯发酵原酒中有效ＳＯ↓［２］含量≤５０ｐｐｍ，再于１８－２０℃的温度下发酵１５－２０天后，分离去除沉淀，于８－１５℃的温度下贮存陈酿６－１０个月，用板框过滤机精滤，在７５－８０℃的温度下保温杀菌２０－３０分钟，即制得紫薯酒成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹光友，
申请(专利权)人：邹光友，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]