全液化法生产红曲酒的酿酒工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种生产红曲酒的酿酒工艺，它主要是在糖化发酵前，先将富含直链状淀粉的粮食（籼米、玉米等）全部磨成粉，加入水和α－淀粉酶，搅拌成浆，其料水比以１∶（０．９－１．３）为宜，然后在８０－１００℃的温度下液化，冷却后加入适量红曲，全部进行糖化发酵。因此，具有降低原料成本，工艺简单，操作方便，糖化和发酵的工艺易于调整控制，所酿酒品质较好，出酒率和淀粉转化效高，生产周期短无废液排放等特点。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种全液化法生产红曲酒的酿酒工艺，包括糖化发酵，开耙，压－榨，澄清，装坛，其特征在于所述的糖化发酵前设置下述全液化法生产工艺：ａ．将酿酒的富含直链状淀粉的粮食全部磨成粉体；ｂ．加入水和α－淀粉酶，搅拌成粉浆，粉浆的料水比为１∶（０． ９－１．３）；ｃ．泵入液化罐中，在８０－１００℃的温度中进行液化；ｄ．冷却后加入红曲，全部进行糖化发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王顺寿，
申请(专利权)人：王顺寿，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]