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本发明涉及一种生产红曲酒的酿酒工艺，它主要是在糖化发酵前，先将富含直链状淀粉的粮食（籼米、玉米等）全部磨成粉，加入水和α－淀粉酶，搅拌成浆，其料水比以１∶（０．９－１．３）为宜，然后在８０－１００℃的温度下液化，冷却后加入适量红曲，全部进行...
该专利属于王顺寿所有，仅供学习研究参考，未经过王顺寿授权不得商用。

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