本发明涉及一种生产红曲酒的酿酒工艺，它主要是在糖化发酵前，先将富含直链状淀粉的粮食（籼米、玉米等）全部磨成粉，加入水和α－淀粉酶，搅拌成浆，其料水比以１∶（０．９－１．３）为宜，然后在８０－１００℃的温度下液化，冷却后加入适量红曲，全部...

本发明涉及一种红曲酒及其生产工艺，特别是一种具有较好肠胃保健功能的红曲酒及其生产工艺。本发明的特征在于其含有低聚异麦芽糖，其含量在５０ｇ／Ｌ到３５０ｇ／Ｌ。在红曲酒中加入低聚异麦芽糖和其中的酒精协同作用使得其分解肠道内脂肪、油腻效果更好...