【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品，特别是冰果汁、冰果酒及其制备方法。目前人们食用的果汁、果酒都是将鲜水果榨汁，然后经高温处理并加入添加剂等方式制作，存在着营养成分易被破坏，保质期短等不足。为了解决这一问题，人们做了多种努力，如中国专利97107389.9号公开了一项名称为“果汁冻干饮品及其制法”的专利介绍了一种饮品，可提供含特殊营养成分，解决制备时破坏并损失营养成分的问题，但该专利技术的果汁饮品呈固态，作为饮品口感不好。本专利技术的任务是克服现有技术的不足，提供一种营养价值高，口味纯正，清爽适口，品质极佳的。本专利技术的任务是以如下方式实现的冰果汁、冰果酒的制备是将水果由全冻冰后经过至少30天，水果在全冻冰的状态下是一个发酵的过程，在超低温酵母的作用下进行发酵，然后移至室内自然解冻后去皮、核，榨汁、过滤、分滤零度以下低温杀菌就成为冰果汁，将汁放入木桶中加少量酵母，在零上温度下贮藏发酵至少3年即成为冰果酒。本专利技术由于水果的发酵过程是在超低温的状态下进行良好的发酵，超低温酵母是指在零下35℃左右的温度时不但可存活，而且有发酵作用。它能使发酵缓慢而特别均匀地进行，保留了水果中的营养成分，因此冰果汁营养丰富，口感独特，由于本专利技术的方法采用低温杀菌的工艺，这样可保持果汁中的营养成分不被高温破坏保持鲜水果的营养成分，经测试各项指标均优于鲜果汁。用冰果汁酿造的冰果酒经检测营养成分优于鲜果汁酿造的果酒，分离物几乎无残糖，副产品特别少，同时还具有酸甜适度爽口，醇和浓郁，口味独特纯正的优点，同时本专利技术所制备的冰果汁和冰果酒具有地域性的，是冰雪文化的一个极为重要的组成部...
【技术保护点】
一种冰果汁、冰果酒的制备方法，其特征在于：ａ、将水果由全冻冰后经过至少３０天，水果在全冻冰的状态下，是一个发酵的过程，在超低温酵母的作用下进行发酵；ｂ、移至室内自然解冻后去皮、核；ｃ、榨汁、过滤、分滤零度以下低温杀菌即得到冰果汁 ；ｄ、将冰果汁加入少量酵母，零上温度下贮藏发酵至少３年即成为冰果酒。
【技术特征摘要】
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