一种酿酒工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酿酒工艺，包括以下步骤：①原料处理②原料浸泡③混合浆液制备④蒸煮推凉⑤再次蒸煮推凉⑥发酵。本发明专利技术制备的白酒饮前香气幽雅怡人，入口绵甜顺喉，饮后舒爽酣畅，不但具有“香气浓郁、甜爽酸软，回味悠长”浓香型白酒典型风格，更加突出体现“绵甜柔和、优雅爽净、绵长尾净、丰满协调”的“绵爽型”白酒的风格，能够更好地满足消费者对白酒品质需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及一种酿酒工艺。
技术介绍
中国白酒是世界几大蒸馏酒之一，是世界历史最长的酒种之一，他蕴含了丰富多彩的酒文化，近年来，随着各地文化不断交融，酒文化相互渗透。北方酒开始进入南方市场，南方酒上了北方餐桌，出现了各种香型间的融合。在这样的大环境下，部分消费者对白酒的品质要求发生了变化，从以前的“窖香浓郁、尾净味长”变为“窖香幽雅、细腻柔和、绵甜爽净”，即要求浓香型白酒具有“幽雅、绵柔”的风格特点，目前增加浓香型酒绵柔度的工艺缺点颇多。
技术实现思路
针对以上问题，本专利技术的目的是提供了一种酿酒工艺。本专利技术通过以下技术方案实现：一种酿酒工艺，包括以下步骤：①.将150-200重量份原料在温度为60-65℃，空气相对湿度30-45%环境下处理3-5小时；所述原料按重量份计由以下成分制成：糯米26、玉米21、大米34、高粱98、木瓜2；将上述原料按一定比例混合后的处理，可以使原料在发酵时酸性物质提升，从而能够提升发酵的速度，并且发酵时对原料的利用率能够提高12%左右，还能改善了白酒的口感，具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点；②.将步骤①中处理的原料与其重量份1.4倍的清水混合，浸泡30min，然后，过滤，自然风干；③.将3重量份石斛叶、1重量份香菇草和5重量份的槐树叶混合后与20重量份的山泉水混合，打浆，然后添加0.01重量份的复合酶，置于33-35℃恒温酶解2-4小时，得到混合浆液；④.将步骤③制成的混合浆液与步骤②处理的原料均匀混合到一起，然后进行蒸煮，温度为72-78℃，蒸煮18-20min后，进行推凉10-12min；⑤.将步骤④处理的原料进行二次蒸煮，温度为82-88℃，蒸18-20min后，进行推凉12-14min；⑥.上步骤⑤处理的原料添加入0.4-0.6重量份复合菌，入窖密封发酵2个月，发酵温度保持在15-35℃，最后进行蒸馏，包装即可。进一步的，所述步骤②中清水浸泡温度为16℃。进一步的，所述步骤③中复合酶按重量份计由以下成分组成：纤维素酶15、半纤维素酶12、淀粉酶4。进一步的，所述步骤⑥中复合菌为根霉菌和活性干酵母的混合物，混合比例为1:12，并且复合菌在20℃温水中进行活化处理20min。进一步的，所述步骤⑥中，入窖密封发酵采用的是小窖发酵。通过一些白酒专家以及客户和消费者对本专利技术制备的白酒的尝评，一致认为本专利技术制备的白酒口感极好，适合大部分人群饮用。经市场验证，本专利技术制备的白酒销售量高，经济收入提高了28.6%，采用本专利技术酿酒工艺的平均出酒率也从普通酿酒工艺的33.5％上42.6%，因此，不管是从企业还是在消费者的角度来看，都体现了本专利技术酿酒工艺价值的所在。本专利技术的有益效果是：本专利技术酿酒工艺通过将制得的混合浆液与原料一起进行蒸煮，最后采用小窖进行混合发酵，能够使得制备出的白酒香气更加优雅、细腻、醇甜干净、尾净爽口、醉得慢、醒得快、醉酒度浅，适宜大多数人饮用，同时由于混合浆液的添加，不仅对白酒的口感具有极大的改善，而且，还能够使得白酒具备舒筋活络的功效，并且在一定程度上具有祛风湿，通经络，强筋骨，止疼痛的功效，对于改善腰肌劳损有明显效果；本专利技术通过对传统酿酒工艺进行改进，能够极大的提高白酒的绵甜、爽净，白酒的绵爽度高，本专利技术制备的白酒饮前香气幽雅怡人，入口绵甜顺喉，饮后舒爽酣畅，不但具有“香气浓郁、甜爽酸软，回味悠长”浓香型白酒典型风格，更加突出体现“绵甜柔和、优雅爽净、绵长尾净、丰满协调”的“绵爽型”白酒的风格，能够更好地满足消费者对白酒品质需求。具体实施方式实施例1一种酿酒工艺，包括以下步骤：①.将150重量份原料在温度为60℃，空气相对湿度30%环境下处理3小时；所述原料按重量份计由以下成分制成：糯米26、玉米21、大米34、高粱98、木瓜2；将上述原料按一定比例混合后的处理，可以使原料在发酵时酸性物质提升，从而能够提升发酵的速度，并且发酵时对原料的利用率能够提高12%左右，还能改善了白酒的口感，具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点；②.将步骤①中处理的原料与其重量份1.4倍的清水混合，浸泡30min，然后，过滤，自然风干；③.将3重量份石斛叶、1重量份香菇草和5重量份的槐树叶混合后与20重量份的山泉水混合，打浆，然后添加0.01重量份的复合酶，置于33℃恒温酶解2小时，得到混合浆液；④.将步骤③制成的混合浆液与步骤②处理的原料均匀混合到一起，然后进行蒸煮，温度为72℃，蒸煮18min后，进行推凉10min；⑤.将步骤④处理的原料进行二次蒸煮，温度为82℃，蒸18min后，进行推凉12min；⑥.上步骤⑤处理的原料添加入0.4重量份复合菌，入窖密封发酵2个月，发酵温度保持在15℃，最后进行蒸馏，包装即可。实施例2一种酿酒工艺，包括以下步骤：①.将200重量份原料在温度为65℃，空气相对湿度45%环境下处理5小时；所述原料按重量份计由以下成分制成：糯米26、玉米21、大米34、高粱98、木瓜2；将上述原料按一定比例混合后的处理，可以使原料在发酵时酸性物质提升，从而能够提升发酵的速度，并且发酵时对原料的利用率能够提高12%左右，还能改善了白酒的口感，具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点；②.将步骤①中处理的原料与其重量份1.4倍的清水混合，浸泡30min，然后，过滤，自然风干；③.将3重量份石斛叶、1重量份香菇草和5重量份的槐树叶混合后与20重量份的山泉水混合，打浆，然后添加0.01重量份的复合酶，置于35℃恒温酶解4小时，得到混合浆液；④.将步骤③制成的混合浆液与步骤②处理的原料均匀混合到一起，然后进行蒸煮，温度为78℃，蒸煮20min后，进行推凉12min；⑤.将步骤④处理的原料进行二次蒸煮，温度为88℃，蒸20min后，进行推凉14min；⑥.上步骤⑤处理的原料添加入0.6重量份复合菌，入窖密封发酵2个月，发酵温度保持在35℃，最后进行蒸馏，包装即可。实施例3一种酿酒工艺，包括以下步骤：①.将180重量份原料在温度为62℃，空气相对湿度38%环境下处理4小时；所述原料按重量份计由以下成分制成：糯米26、玉米21、大米34、高粱98、木瓜2；将上述原料按一定比例混合后的处理，可以使原料在发酵时酸性物质提升，从而能够提升发酵的速度，并且发酵时对原料的利用率能够提高12%左右，还能改善了白酒的口感，具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点；②.将步骤①中处理的原料与其重量份1.4倍的清水混合，浸泡30min，然后，过滤，自然风干；③.将3重量份石斛叶、1重量份香菇草和5重量份的槐树叶混合后与20重量份的山泉水混合，打浆，然后添加0.01重量份的复合酶，置于34℃恒温酶解3小时，得到混合浆液；④.将步骤③制成的混合浆液与步骤②处理的原料均匀混合到一起，然后进行蒸煮，温度为76℃，蒸煮19min后，进行推凉11min；⑤.将步骤④处理的原料进行二次蒸煮，温度为84℃，蒸19min后，进行推凉13min；⑥.上步骤⑤处理的原料添加入0.5重量份复合菌，入窖密封发酵2个月，发酵温度保持在20℃，最后进行蒸馏，包装即可。上述实施例中：进一步的，所述步骤②中清水浸泡温度为16℃。进一步的，所述步骤③中复合酶按重量份计由以下成分组成：纤维素酶15、半纤维素酶12、淀粉酶4。进一步的，所述步骤⑥本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：①.将150‑200重量份原料在温度为60‑65℃，空气相对湿度30‑45%环境下处理3‑5小时；所述原料按重量份计由以下成分制成：糯米26、玉米21、大米34、高粱98、木瓜2；②.将步骤①中处理的原料与其重量份1.4倍的清水混合，浸泡30min，然后，过滤，自然风干；③.将3重量份石斛叶、1重量份香菇草和5重量份的槐树叶混合后与20重量份的山泉水混合，打浆，然后添加0.01重量份的复合酶，置于33‑35℃恒温酶解2‑4小时，得到混合浆液；④.将步骤③制成的混合浆液与步骤②处理的原料均匀混合到一起，然后进行蒸煮，温度为72‑78℃，蒸煮18‑20min后，进行推凉10‑12min；⑤.将步骤④处理的原料进行二次蒸煮，温度为82‑88℃，蒸18‑20min后，进行推凉12‑14min；⑥.上步骤⑤处理的原料添加入0.4‑0.6重量份复合菌，入窖密封发酵2个月，发酵温度保持在15‑35℃，最后进行蒸馏，包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：①.将150-200重量份原料在温度为60-65℃，空气相对湿度30-45%环境下处理3-5小时；所述原料按重量份计由以下成分制成：糯米26、玉米21、大米34、高粱98、木瓜2；②.将步骤①中处理的原料与其重量份1.4倍的清水混合，浸泡30min，然后，过滤，自然风干；③.将3重量份石斛叶、1重量份香菇草和5重量份的槐树叶混合后与20重量份的山泉水混合，打浆，然后添加0.01重量份的复合酶，置于33-35℃恒温酶解2-4小时，得到混合浆液；④.将步骤③制成的混合浆液与步骤②处理的原料均匀混合到一起，然后进行蒸煮，温度为72-78℃，蒸煮18-20min后，进行推凉10-12min；⑤.将步骤④处理的原料进行二次蒸煮，温...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘显船，
申请(专利权)人：潘显船，
类型：发明
国别省市：安徽;34