干型果酒的酿造方法技术

本发明专利技术涉及一种干型果酒的酿造方法，特别利用果浆熟料、红曲发酵生产干型果酒的酿造方法，它以杨梅、西瓜、草莓、＊柑为原料，经过筛选、粉碎、加热、分离，加入红酒曲、水果酵母发酵，再调整、发酵，然后配合果渣发酵的二次原酒三次发酵，在发酵过程注意控制温度，发酵后对果酒进行人工催熟，快速酿成保持水果原有色泽、兼有和谐的酒香和果香、糖份含量低、营养丰富的干型果酒。本发明专利技术加快酿制果酒速度，降低成本，操作简便。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种干型果酒的酿造方法，首先筛选干净、质好的水果为原料，粉碎制成果浆，其特征是：把果浆加温至７０℃～８０℃，再冷却，粗滤分离果渣和果汁，在果汁中加１００ｐｐｍ二氧化硫杀菌、沉淀，沉渣加入果渣中，用柠檬酸、酒石酸和热糖浆调整果汁成分，使糖度达到１４°－１６°，酸度为０．６－１ｇ／１００ｍｌ，然后加０．５％水果酵母和３％的红酒曲进入前酵期，发酵后过滤分离，调整发酵液成分，保持糖度和酸度，再发酵；果渣也调整成分，加入１００ｐｐｍ二氧化硫、０．５％水果酵母和３％红酒曲进行混合发酵，发酵后过滤的果渣蒸馏成水果白兰地；果液作二次原酒，掺入前酵期后的果汁发酵液中混合，进行三次发酵，整个发酵过程中，温度控制在１６℃－２５℃，三次发酵总时间为６－８天；发酵后，细滤出的果酒采用加温和用料泵打动促进果酒内部运动进行人工催熟，至二个月后，加入用适量发酵后果渣蒸馏的水果白兰地调整酒度，配制成保持原果芳香兼有酒香的干型纯果酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周丽军，
申请(专利权)人：周丽军，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]