一种防止黄(清)酒非生物混浊、沉淀的方法技术

本发明专利技术涉及酿酒领域的一种防止黄（清）酒非生物混浊、沉淀的方法。现有的黄（清）酒的成品酒均存在着非生物混浊、沉淀这一现象。本发明专利技术的特征是在黄（清）酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中或在成品酒中加入抗混浊的物质及对酒液实施温差分离技术处理和对酒液实行稳定性包装。该项发明专利技术从根本上解决了黄（清）酒等酒液的非生物混浊，沉淀问题。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒领域的。在现有的黄(清)酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒均存在着酒液非生物混浊、沉淀现象，即成品酒制成后无混浊、沉淀现象，制成后的成品酒存放一定时间后，均会出现混浊、沉淀现象，此不但影响成品酒的质量，同时也大大缩短了产品的保质期，据检索有关资料《酿酒科技》1996.1期第51页，有《黄血盐处理防止黄酒沉淀》的技术，该技术仍达不到解决黄酒混浊、沉淀问题，相反用该技术处理后的酒质中存在着危害人体健康的黄血盐。本专利技术的目的是要提供一种安全有效的解决黄(清)酒等酒质的非生物混浊、沉淀的方法。本专利技术的设计方案是在黄(清)酒及淀粉类物质与水果类物质相混合所酿造的酒和含有它们酒液成分的配制酒的成品酒液中或它们的制作过程中，加入适量抗非生物混浊、沉淀的物质枸橼酸钠、去铁敏、依地钙、酶制剂。加入枸橼酸钠能使酒中的钙离子生成不能离子化的枸橼酸钙，使酒中的钙离子突然减少，避免了钙离子与酒液中的蛋白质凝絮所产生的混浊、沉淀现象。加入去铁敏能使酒液中的铁离子与去铁敏相遇并组成无毒的络合物，从而避免了铁离子与酒液中蛋白质相凝絮所产生的混浊、沉淀现象。加入依地钙，它能与铜等其它金属离子组成可溶性络合物，从而避免了铜等其它金属离子与蛋白质凝絮所产生的混浊、沉淀现象。加入的酶制剂可以是葡萄糖氧化酶、β-葡聚糖酶、普鲁兰酶、异淀粉酶、大豆β-淀粉酶、脱枝酶。加入适量的β-葡聚糖酶，使酒液中的β-葡聚糖分解，避免了β-葡聚糖引起的酒液雾状混浊、沉淀现。加入葡萄糖氧化酶，能使酒液中的溶解氧和酒液包装容器内的氧份去除，从而避免了酒液中多酚类物质的氧化所产生引发的混浊、沉淀现象。加入普鲁兰酶、异淀粉酶、大豆β-淀粉酶、脱枝酶，能够使淀粉、糊精分子中的α-1.6键切断，β-环状糊精分子键切断，使酒液中水溶性淀粉及糊精中的β-环状糊精得到分解，从而消除了成品酒中水溶性淀粉及糊精成份或它们与液中的有机色素、金属离子、蛋白质等物质产生凝絮引起的非生物混浊、沉淀的现象。同时对酒液实施温差分离技术处理，即用冷冻的方法将酒液的温度降低，使酒液中在低温时溶解度较小的物质析出，再经过过滤或分离技术将析出物除去，从而避免了酒质在低温时的混浊、沉淀现象。同时对成品酒实施稳定性包装，由于现有的酒质包装材料均为非隔热材料，由于成品酒的酒质成份复杂，如酒液中的温度随外界温度的变化而反复波动，将会加剧酒液内的蛋白质和多酚等物质之间的相互作用，而络合成蛋白质多酚复合物，而发生混浊、沉淀。因而对成品酒的包装设计上用隔热材料作为它的包装材料，从而使成品酒与外界相对隔热，从而避免了外界温度对成品酒的影响而产生的蛋白质多酚复合物。本专利技术的特征是在黄(清)酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中或在成品酒中加入抗混浊、沉淀的物质，及对酒液实施温差分离技术处理，和对成品酒进行稳定性包装。本专利技术的优点本专利技术从根本上解决了黄(清)酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的酒液的非生物混浊、沉淀问题，与《黄血盐处理防止黄酒沉淀》技术相比，还具有处理后的酒质不含对人体健康有害的黄血盐。下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述实施例1，在黄(清)酒及各类淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中或在成品酒中可以是加入酶制剂普鲁兰酶、异淀粉酶、大豆β-淀粉酶、脱枝酶、葡萄糖氧化酶、β-葡聚糖酶，使酒液中的水溶性淀粉、糊精成份得到分解。上述酶制剂可以一种单用或多种同用。实施例2，在黄(清)酒及各类淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中或在成品酒中可以是加入枸橼酸钠、去铁敏、依地钙。上述物质可以一项单用或多项同用。实施例3，对黄(清)酒及各类淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的酒液实施温差分离技术处理，可以是将半成品酒液或成品酒液用冷冻的方法将酒液的温度降低，再将酒液中的混浊、沉淀的物质经过过滤或分离除去，从而达到酒质稳定的目的。实施例4，对成品酒进行稳定性包装可以是在装有成品酒液的容器外，用密封或相对密封的隔热材料直接或间接包装单个装有酒的容器或多个装有酒的容器，或在成品酒的产品整体包装上含有相对密封或密封的隔热材料层。隔热材料可以是硬质聚氨酯隔热泡沫、聚氨酯泡沫隔热材料、隔热无卤代烃阻燃聚酯泡沫、聚氨酯发泡隔热材料，或它们相互复合的复合材料，或它们与其它材料相复合的复合材料。实施例1、实施例2、实施例3、实施例4中所述的酒液是指各类黄酒、各类清酒、各类淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒及含有它们酒质成份的配制酒。实施例1、实施例2、实施例3、实施例4的技术用途于防止黄(清)酒、各类淀粉质原料与水果原料相混合所酿造的酒及含有它们酒质成份的配制酒的酒液的非生物混浊、沉淀，上述四项实施例可以是一项单用或多项同用。权利要求1.其特征是在黄(清)酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中或在成品酒中加入抗混浊、沉淀的物质，及对酒液实施温差分离技术处理和对成品酒进行稳定性包装。2.根据权利要求书1所述的酒类可以是各类黄酒、各类清酒、各类淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒及含有它们酒质成份的配制酒。3.根据权利要求书1所述，在酒类制作过程中或在成品酒中加入抗混浊、沉淀的物质可以是枸橼酸钠、去铁敏、依地钙、葡萄糖氧化酶、β-葡聚糖酶、普鲁兰酶、异淀粉酶、大豆β-淀粉酶、脱枝酶，上述物质可以是一种单用或多种同用。4.根据权利要求书1所述，在黄(清)酒及各类淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的酒液实行温差分离技术处理，可以是将半成品酒液或成品酒液用冷冻的方法将酒液的温度降低，再将酒液中的混浊、沉淀物质经过过滤或分离除去。5.根据权利要求书1所述，对成品酒进行稳定性包装可以是在装有成品酒液的容器外，用密封或相对密封的隔热材料直接或间接包装单个装有酒的容器或多个装有酒的容器，或在成品酒的产品整体包装上含有相对密封或密封的隔热材料层。隔热材料可以是硬质聚酯隔热泡沫、聚氨酯泡沫隔热材、隔热无囟代烃阻燃聚酯泡沫、聚氨酯发泡材料，或它们与其它材料相复合的复合材料。6.根据权利要求书1所述，在酒类制作过程中或在成品酒中加入抗混浊、沉淀的物质，及对酒液实施温差分离技术处理和对成品酒进行稳定性包装，可以是一项单用或多项同用。全文摘要本专利技术涉及酿酒领域的。现有的黄(清)酒的成品酒均存在着非生物混浊、沉淀这一现象。本专利技术的特征是在黄(清)酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中或在成品酒中加入抗混浊的物质及对酒液实施温差分离技术处理和对酒液实行稳定性包装。该项专利技术从根本上解决了黄(清)酒等酒液的非生物混浊,沉淀问题。文档编号C12G3/02GK1345925SQ00130418公开日2002年4月24日 申请日期2000年9月25日 优先权日2000年9月25日专利技术者王梅枝 申请人:王梅枝本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防止黄（清）酒非生物混浊、沉淀的方法其特征是在黄（清）酒及以淀粉质类原料与水果类原料相混合所酿造的酒和含有它们酒液成份的配制酒的制作过程中或在成品酒中加入抗混浊、沉淀的物质，及对酒液实施温差分离技术处理和对成品酒进行稳定性包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王梅枝，
申请(专利权)人：王梅枝，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]